肯德基案例分析2(1)
肯德基企业文化—推层出新
“坚持变新,推层出新”,肯德基除了已 推出的超值绝配早餐和轻松下午茶之外, 即将于2011年4月25日推出15元豪华套餐, 以此吸引更多的消费者。
肯德基在中国
肯德基全球总部设在美国肯塔基州的路易斯维尔市, 是世界上最大的鸡肉餐饮连锁店,1952年由创始人山德 士先生(Colonel Harland Sanders)创建,全球最大的 餐饮集团百胜餐饮集团拥有该品牌。 肯德基自1987年在北京前门开出中国第一家餐厅到 现在,来到中国已经21年了。肯德基在中国的21年,是 “立足中国、融入生活”的21年,是“为中国而改变,全 力打造‘新快餐’”的21年。21年来,肯德基一直都在努 力探索,把最贴心的服务回馈给广大中国消费者。如今中 国肯德基已在450个城市开设了2100余家连锁餐厅,遍及 中国大陆除西藏以外的所有省、市、自治区,是中国规模 最大、发展最快的快餐连锁企业。
• 主食类
新奥尔良烤鸡腿堡 14.5 劲脆/香辣鸡腿堡13.5 田园鸡腿堡9 深海鳕鱼堡13.5 至珍七虾堡15 墨西哥/老北京鸡肉卷 11 川辣嫩牛五方15
• 小食 吮指原味鸡7.5一 块,13两块 香辣鸡翅8.5一对 新奥尔良鸡翅9.5 一对 劲爆鸡米花8小11 中15大 上校鸡块11 深海鳕鱼条8.5
• 2011年,一些产品的价格上调了0.5~1元。
价格策略合理:
从以上的价格的变化幅度,可以看出这些年, 物价不断地上涨,但是肯德基的产品价格并没 有大幅度的增加。这样的变化,就当今的物价 水平来说是合理的。因为很多产品的材料、产 品的成本在不断地上升。肯德基需要提交价格, 才不至于自己陷进亏本的情况。这些都是合理 的价格变化。
3、坚持“本土化”健康的理念。从2004年开始, 肯德基在中国篮协的支持下,开始举办“全国青 少年三人篮球冠军赛”全国性的比赛。不但发动 自己员工,还可以让其他喜爱的篮球的年轻人有 机会参加免费的训练。以此来倡导均衡营养、健 康生活的理念。
4、坚持“本土化”的产品创新。把在中国经营的肯 德基,在菜色的创新会与本地的饮食文化相结合。 不断推出具有中国本土饮食文化的产品。
肯德基星湖国际广场店
开店时间:2008年12月30日 地址:肇庆市端州区星湖国际广场
肯德基星湖国际广场店的 SWOT分析 优势 :
(1)地理位置。肯德基星湖国际广场店处于肇庆市繁华的端州区星湖 国际广场,周围有沃尔玛、大润发等大型超市,人流量大,交通发达。 (2)注意安全。店内消防措施比较完善。 (3)人性化管理。员工福利好,公司为员工购买养老、工伤、生育、 失业、医疗保险,住房公积金,拥有年假。员工口号:不做这里的员 工,做这里的主人;找到一份工作,找到很多欢乐;多点经验,多点 独立能力。经理与普通员工平等,也要亲力亲为。 (4)爱心庆生。免费为儿童庆生,免费赠送小主人生日礼物,家长只 需出其他费用。 (5)体贴顾客。为顾客准备刊物,减少客人因等餐而无聊。 (6)重视顾客意见。店内准备了意见箱,客人可以随时反映。
无论是食物质量、服务态度;餐厅气 氛……餐厅对顾客提供的价值,就是这一 点一滴的细节的总和。“业务冠军挑战赛” 体现了肯德基对完美的服务质量的重视和 追求。
肯德基企业文化—培训无 止境
新进公司的餐厅服务员,每人会有 一个平均200小时的“新员工培训计 划”;餐厅管理人员不但要学习入门的 分区管理手册,还要接受公司的高级知 识技能培训,并会被送往其他国家接受 新观念以开拓思路。
肯德基经营值得学习之处
1、为实现肯德基快餐桌椅企业的经 营目标,企业必须明确制订经营决策、 纲领和企业发展方向计划。企业目的实 现离不开规范而高教的管理制度。因此, 企业要明确奋斗目标,并编订相应措施。 只有这样,才有利于提高企业现代管理 水平,增强企业素质,提高经济效益。
2、坚持“本土化”的服务理念。曾协助相关的部门 查处“苏丹红”,拿出200万作为食品专项检验 资金。
• 热饮 红茶6 美禄6 经典咖啡6.5 牛奶6 经典奶茶7.5 珍珠奶茶8
外带全家桶64
5块喰指原味鸡 3对香辣鸡翅 1个香甜粟米棒 2个胡萝卜餐包 3杯中可乐
优惠套餐系列之一
优惠套餐系列之二
优惠套餐系列之三
价格的变化幅度
• 2001年—2005年,这五年价格涨幅力度很小, 平均仅涨了2%”。继1999年微涨价的幅度之 后的第二次调整。 • 2007年的时候也上调了一些产品的价格: “全家桶”涨幅为5元,单品涨价多数介于 0.5~1元 、饮品价格近十年来首次上调。 • 2008年,肯德基的某些产品的价格相当于10 年前的价格,用于抵制金融风暴的影响。
肯德基企业文化—群策群 力
“群策群力”,肯德基认为不仅企业要成 长,个人也要成长,连协作厂商、合作合 资伙伴都能有所成长,即“群策群力,共 赴卓越” 肯德基相信,为员工做个人职业生涯的 发展规则是至关重要的。既要满足年轻人 需要创新与拓展的意愿,同时又要满足企 业长远发展过程中对人员储备的需要。
肯德基企业文化—注意细节
肯德基最出名的菜色
肯德基菜单
• 早餐 安心油条、霜糖油条 3元/根 香脆薯棒3.5元 田园脆鸡堡 (加蛋) 9元 (10 元) 牛肉蛋花粥 7元 香菇鸡肉粥6元 皮蛋瘦肉粥6元 芝士蛋堡6元 培根蛋堡9.5 猪柳蛋堡 9元 萝卜糕3元/三粒 4.5元/5粒
• 蔬果搭配餐 (主食+玉米沙拉/小薯+ 九珍/中大杯冷饮) 新奥尔良烤鸡腿堡餐25.5 劲脆/香辣鸡腿堡餐24.5 墨西哥/老北京鸡肉卷餐 22 深海鳕鱼堡24.5 至珍七虾堡餐26 川辣嫩牛五方餐26 奥尔良烤翅餐30 香辣鸡翅餐28
3、企业形象策划
• (1)公司标志:肯德基固有的形象标志。 • (2)口号:天天肯德基,生活好滋味。 • (3)企业文化的塑造:肯德基的企业文化主要概 括为以下几点:在对待顾客方面,采用中国传统 的儒家文化,以诚待人,以礼接人,以优质的服 务回敬人;在对待企业内部问题上,留住人才, 突出人才的作用,并不断的培养人才;在社会责 任方面,尤其要突出儒家文化的内涵,具有社会 道德和社会责任感,不管是企业这个整体,还是 企业内部的人员都必须要有社会公德和社会责任。
肯德基的企业文化
• • • • • 1、餐厅经理第一 2、群策群力,共赴卓越 3、注意细节 4、培训无止境 5、坚持变新,推层出新
肯德基文化—餐厅经理第一
“餐厅经理第一”,这是中国百胜餐饮 集团树立起来最重要的企业文化,这体现了 公司重视生产率的提高,一切围绕第一线餐 厅而服务的思想,同时也鼓励各餐厅积极进 取,展开良性竞争。每年,在百胜集团中国 区年会上,上百位来自全国各地的餐厅经理 会因他们出色的成绩被授予优秀奖牌,极富 中国特色细分市场: (1)高层阶级,这些人包括公 司经理、个体企业老板、政 府官员等,也包括这些人的 子女,由于收入过高,其消 费能力在社会上也是比较高 (2)中层阶级,这些一般是 工人阶级,但也包括一般的 知识分子; (3)学生群体。
2、目标群体定位
• 由上可知,在中层以上群 体中进入市场是肯德基的 有利切入点。 • 肇庆端州区是肇庆比较繁 华地方,附近有肇庆学院, 广东金融学院,肇庆工商 学院等大学,消费人群比 较多。
肯德基案例研究
郑伟妹 陈瑜 林少娟 黄战婷 廖秋瑜
肯德基简介
• • • • • • • • 公司名称:肯德基 外文名称:Kentucky Fried Chicken(简称KFC) 总部地点:美国 成立时间:1952年 经营范围:西式快餐食品 公司性质:美国连锁 公司口号:We Do Chicken Right 员工数:84万(2007年)
• 配餐 玉米沙拉5(标准 装)13(家庭装) 薯条6.5小7.5中9 大 土豆泥3.5 芙蓉鲜蔬汤5 香甜粟米棒5 胡萝卜餐包1.5
• 甜点 葡式蛋挞5(25六 只一盒) 安心/霜糖油条3 脆皮甜筒3.5 草莓/巧克力圣代 7.5
• 冷饮 雪顶爱尔兰咖啡9.5 仙草奶茶8.5 柠乐8 百事/七喜/美年达 5.5小6.5中7.5大 九珍果汁8 雪顶咖啡9.5 雀巢冰爽茶6.5
肯德基在肇庆
A.肯德基星湖国际广场店 B.肯德基花园店 C.肯德基好世界店 D.肯德基时代广场店 E.肯德基康乐餐厅 F.肯德基四会龙凤路餐厅 G.肯德基四会大道餐厅 H.肯德基广宁餐厅
肯德基整体的SWOT分析
(1)优势:企业文化先进,具有很强的吸引力, 能满足消费者的好奇心,适合发展。 (2)劣势:部分人群对肯德基的风味不太习惯; 还有部分消费者认为价格偏高,难以适应。 (3)机遇:洋快餐未能进入的一些市场,其市场 开拓前景甚好。 (4)挑战:竞争对手的挑战是巨大的,毕竟是国 外一流的快餐巨头,其市场开拓方面、人才建设 方面、服务方面、资金技术方面等都是无可匹敌 的;另外的一些中国本土快餐企业,更是发展早, 在一个地区成为佼佼者。
劣势: (1)员工缺乏,店内明显人手不够。 (2)卫生做得不到位,玻璃和厕所比较脏。 (3)厕所太少,人流量多时要排很长队伍。 (4)员工素质不高,新员工培训时间比较短。 机遇:星湖国际广场越来越成为肇庆市端州区的购物中心。 挑战:星湖国际广场周围有很多同类型的餐饮,例如麦当 劳,大家乐等竞争对手。这些竞争对手实力相当,而且一 些中餐也在崛起。
5、不断推出新的产品、不定期进行优惠活动。 吸引消费者前来消费。提高自己的知名度。
服务技巧值得学习之处
• “肯德基独特的人性化管理方式,让员工实实 在在地感受企业所给予的家庭般的关怀,从而 热忱地提供服务。” • 肯德基不断投入资金、人力对员工进行多方面 各层次的培训。从餐厅服务员、餐厅经理到公 司职能部门的管理人员,这些培训不仅帮助员 工提高工作技能,同时还丰富和完善了员工自 身的知识结构和个性发展。