维生素的共同特点：
1.以其本体形式或以能被机体利用的前提形式存在于天然食物中；
2.大多在体内不能合成，也不能大量贮存在机体组织中；(故必须食物提供！)
3.需要量小，但在调节物质代谢过程中起重要作用；
4.少部分维生素如VitB3和VitD可由机体合成，VitK和生物素可由肠道细菌合成，但合成量不能完全满足机体的需求；
5.不构成机体原料，不能提供能量，常以辅酶或辅基形式参与反应；
6.不少具有几种结构相近，生物活性相同的化合物。

分类
脂溶性维生素主要特点：A D E K
1.常与脂类共存，
2.在酸败的脂肪中容易被吸收、
3.其吸收与肠道中的脂类密切相关；
4.易贮存在机体内，不易排出体外（除VITK外），摄取过多易导致蓄积而产生毒性作用；摄入不足可缓慢地出现缺乏症
水溶性维生素主要特点：B族（B1、B2、PP、B6、叶酸、B12、泛酸、生物素） C
1．在体内仅有少量贮存，较易自尿中排出（VitB12除外）；
2．大多数水溶性维生素以辅酶的形式参与机体的代谢；
3．在体内没有非功能性的单纯贮存形式，过多摄入会被排出，可利用尿负荷试验进行鉴定；
4．一般无毒性，摄入过量可能出现毒性，摄入过少时较快出现缺乏症状；
5．容易加热或被光照破坏。

维生素缺乏的原因：摄入不足；2、吸收利用降低；3、维生素需要量相对较高时；4、生活习惯：吸烟和酗酒；5、用药影响（肠道抗菌药；避孕药）。