维生素 F 效用：防止胆固醇沉积；助长毛发；有助于钙的吸收；治疗心脏病；可帮助减肥；防止治疗粉刺； 建议：以大米为主食的南方人，必须提取更多的维生素 F。
维生素 M 效用：促进乳汁分泌；防止寄生虫和食物中毒；有镇痛作用；增加食欲；防止口腔溃烂；预防贫血； 建议：哺乳期妇女和经常喝酒的人多补充。
维生素 K 效用：防止内出血和痔疮；冶疗经期月经过量；促进血液正常凝固，促进肠胃健康功能。 建议：经常腹泻的人补充维生素 K，常流鼻血的人也需要。
维生素 D 效用：制造强健的牙齿和骨胳；有助于对结膜炎的冶疗；可治疗佝偻病、蛀牙、骨质疏松症。 建议：夜间工作者与小孩必须补充；
维生素 E 效用：延缓细胞老化，保持青春；防止血液凝固；防止疤痕；防止流产；减轻手脚抽筋、僵硬状况；可治 疗生殖机能障碍。 建议：服用避孕药和更年期妇女需要增加维生素 E。
维生素是维持人体正常功能的一类低分子有机化合物，分脂溶性和水溶性两大类，共 13 种。脂溶性维生素 有：维生素 A、D、E、K4 种；水溶性维生素有：维生素 B1、B2、B6、C、烟酰胺、叶酸、生物素 8 种。 大多数维生素不能在人体内合成，也不能在人体内储存。维生素也是人体一系列酶的构成要素，而缺少了 酶，人体内的一切新陈代谢活动都不能进行。 ■ 人体必需的六大营养素。 碳水化合物，蛋白质、脂肪、矿物质、维生素、水，这 6 种营养至少是人体健康所必需的物质。营养素是 维持体力，器官机能、食物吸收利用、细胞的成长不可或缺的物质。 ■ 10 种主要维生素的效用。 维生素 A 效用：有助于祛除老年斑，防止夜盲症和视力减退；抗呼吸系统感染；有助于免疫系统功能正常。 建议：正服用口服避孕药的妇女减少维生素 A 的用量；服用降胆固醇药，增加维生素 A 用量。
下面介绍几种维生素的最主要的食物来源。维生素 A：动物肝脏、奶油、鸡（鸭）蛋。胡萝卜素：胡萝卜、 红薯、菠菜、蕹菜、辣椒、苋菜。维生素 D：奶油、蛋黄、鱼肝油、动物肝脏。维生素 E：植物油、动物 肝、麦胚、绿叶菜、杏仁、花生。维生素 B1：糙米、小米、玉米、豆类、花生米、动物内脏、蛋黄。维生 素 B2：动物肝脏、鸡蛋、豆类、深色蔬菜、桂圆、紫菜。维生素 PP：标准米、花生、葵花籽、动物肝脏、 玉米面。叶酸：牛肝、蛋类、蔬菜、桔子、香蕉。维生素 B12：牛肝、猪心、臭豆腐。 维生素知识 3 维生素是生物生长和代谢所必需的具有复杂结构的有机物。它对人体的作用不同于糖类、蛋白质和脂肪， 既不能给体内提供能量，也不是人体中主要组织的成分。人体对维生素的需要量很少，少到只能用毫克或 微克来计算。虽然量小，作用却很大。它的生理作用是主宰体内营养成分的分配，调节体内的生理机能， 充当辅助酶素，促进体内各类生物化学反应的顺利进行，促进人体的的生长发育。体内一旦缺少维生素， 就会引起物质代谢的紊乱，发生某些疾病。1498 年，俄国一支由 160 人组成的探险队，乘船远航到印度。 在旅途中由于长期吃不到蔬莱，致使体内维生素（特别是维生素 C）缺乏，从而使绝大多数人患坏血病死 亡。 已知维生素有 20 多种，人和动物自身都不能合成维生素，必须从植物中摄取。摄入体内的维生素，除满足 生长和代谢的需要外，还将贮存一部分。因此，一些动物体中也含有维生素。为了满足人们对维生素的需 求，现在不仅能从天然原料中提取一些维生素，也可以用人工合成某些维生素。 维生素可以根据它们的溶解性分为水溶性和脂溶性两大类。然后将作用相近的归为一族，在一族里含有多 种维生素时，再按其结构标上 1、2、3 等数字。脂溶性维生素包括维生素 A、D、E、K 等。水溶性维生素 包括 B 族维生素中的 B1、B2、B6、B12 以及维生素 C、维生素 L、维生素 H、维生素 PP、叶酸、泛酸、 胆碱等。由于维生素的化学名称复杂，国际上都采用俗名。例如，维生素 B1 又名硫胺素，维生素 B2 又名 核黄素等。 有的人认为既然维生素对人体益处很大，就应该多吃维生素，这是不对的。缺少维生素对人体生长发育不 利，多吃了个别的维生素也会影响健康。例如，长期过量服用维生素 D，就会引发高血钙，使软组织硬化， 容易产生疲乏、头痛、多尿等病症。有些维生素吃多了，虽然不会危害健康，吸收后还会分解排泄出来， 造成浪费。因此，不可滥服维生素。 维生素 A 又称抗干眼醇，属于脂溶性维生素。维生素 A 的功能是维持眼睛在黑暗情况下的视力。缺乏维生素 A 时则 患夜盲症。维生素 A 能促进儿童的正常生长发育，缺乏它时可引起生殖功能衰退，骨骼成长不良及生长发 育受阻。维生素 A 还能维持上皮组织的健康，增加对传染病的抵抗力。长期缺乏维生素 A，会引起皮肤、 粘膜的上皮细胞萎缩、角质化或坏死。
料。维生素在人体内不能合成，必须由食物供给，但供应不足就会出现代谢障碍和临床症状，即“维生素缺 乏病”。目前所知道的维生素已超过 20 种，其中不少已被证实是人体所必需的，下面几种对婴儿的生长发 育有密切的关系：维生素 A 及胡萝卜素、维生素 B1、维生素 B2、维生素 PP、维生素 C、维生素 D。 什么叫脂溶性维生素和水溶性维生素？ 随着人们生活水平的提高，维生素的功能越来越受到人们的重视。维生素按其溶解性的不同，可分为脂溶 性维生素和水溶性维生素两大类。脂溶性维生素如维生素 A、D、E、K；水溶性维生素如维生素 B 族和维 生素 C 等，那么它们各有什么特点呢？ 脂溶性维生素能溶解于脂肪，不易被排泄，可储存于体内，故不需每日供给。给予过量，容易引起中毒。 缺乏时症状发展缓慢，如维生素 D 是脂溶性维生素，打了一针维生素 D3（30 万单位）后可维持一个月， 不需每日补充，但用过量时可引起中毒。缺乏维生素 D 时，佝偻病的症状缓慢出现。 水溶性维生素顾名思义能溶解于水，多余部分从尿中排泄，不储存于体内。故需每日供给，给予过量一般 不引起中毒，缺乏时症状发展迅速。如维生素 C 是水溶性维生素，它不能在体内储存，因此需每日从水果 或新鲜蔬菜中得到补充，用过量后不易中毒，但缺乏时很快出现症状。 维生素对人体是必需的，只有掌握各种维生素的特性，正确应用，才能发挥它的生理作用，否则会适得其 反。 已知的维生素有哪几种？ 维生素是维持正常生理功能所必需的一类营养素，人体不能合成，只能从食物中摄取。维生素与其他营养 素的不同之处在于它既不供给热能也不构成组织，只需少量就能满足生理需要。一般根据溶解性分成两大 类：脂溶性维生素及水溶性维生素。前者包括维生素 A、D、E、K 四种。因为人体对脂溶性维生素排泄率 不高，摄入过多可在体内蓄积而产生有害影响，出现中毒症状，家长给婴幼儿服用富含维生素 A、D 的制 剂时应注意这点。水溶性维生素排泄率高，一般不在体内蓄积，大量食用，一般不会产生毒性。但也不要 过量服用，例如维生素 C，过量服后其代谢产物易形成结晶，导致泌尿道结石。这类水溶性维生素可继分 为维生素 C 及 B 族维生素两类。B 族维生素有维生素 B1（硫胺素）、B2（核黄素）、尼克酸（菸酸、维生 素 PP）、B5（泛酸）、B6（吡哆醇）、B12（氰钴腰）、叶酸、生物素及胆碱等。总之，凡除了维生素 C 以外 的所有水溶性维生素统称为 B 族维生素，与体内酶活性调节关系重大。 维生素，是维持人体健康所必需的物质，需要量虽少，但由于体内不能合成，必须从食物中摄取补充。维 生素对维持人体正常的生长发育和调节各种生理功能至关重要。 人体最易缺乏的维生素 维生素 A：预防 癌症；保持正常视觉、预防夜盲症；维持粘膜正常功能，增强抵抗力；维持骨骼和牙齿正常发育；令皮肤 光洁滑嫩。 维生素 B1：强化神经系统功能；保持心脑正常活动；可增强儿童的学习能力；预防营养不良 性脚气病。 维生素 B2：维持口腔及消化道粘膜的健康；可校正、维持眼睛视力，防止白内障；防止皮肤 粗糙。 维生素 B3：保持皮肤健康；降血压，维持血液循环；有助于神经系统正常运转。 维生素 B5：参 与制造抗体，增强免疫力；帮助碳水化合物、脂肪及蛋白质转变成能量。 维生素 B6：保持身体及神精系 统处于健康状态；维持体内钠、钾平衡，调节体液；抗皮炎，防脱发；参与制造红细胞；维持胰岛素的正 常功能。 叶酸：参与制造红细胞及白细胞，预防贫血；预防发育不良、头发发灰早白等。 维生素 B12： 参与制造骨髓红细胞，防止恶性贫血；防止大脑神经受到破坏。 维生素 C：对抗游离基，有助防癌；降低 胆固醇；提高身体免疫力；有利于伤口愈合；促进钙、铁吸收；防止坏血病。 维生素 D：促进钙、磷吸收， 有助小孩牙齿及骨骼发育，补充成人骨骼所需钙质，防治骨质疏松症、佝偻病、骨软化症；预防近视。 维 生素 E：对抗游离基，美容、延缓衰老进程；有助防癌及心血管疾病；有助降低血压；预防婴儿贫血；减 低月经出现的不正常现象。 维生素 K：凝血作用；有助于骨骼细胞的修补与生长。 维生素是一种与维持生命健康有关的物质，在物质代谢中起最重要的调节作用。维生素按其溶解性可分为 脂溶性和水溶性两大类：脂溶性维生素有维生素 A、D、E、K；水溶性维生素主要有 B 族和 C 族维生素， B 族中又分为 B1（硫胺素）、B2（核黄素）、PP（尼克酸）、B6、叶酸、B12、生物素等。 维生素必须由食物来提供，如饮食不当，可造成维生素的缺乏和不足。容易发生缺乏或不足的有维生素 A、 D、B1、B2、尼克酸、B6搞能力；可冶疗头晕；冶疗牙龈出血； 建议：更年期限妇女；刷牙时牙龈出血的人多补充维生素 P。
维生素 H 效用：防止白发；治疗谢顶症；缓解肌肉痛疼，减速轻皮炎症状； 建义：头发稀疏的男性可服用大量维生素 H。 ■ 怎样判定缺少哪些维生素？ 缺维生素 A 指甲出现深刻明显的白线，头发枯干，皮肤粗糙，记忆力减退，心情烦燥及失眠。 缺维生素 B 消化功能差,经常便秘,对音响有过敏性反应,小腿有间歇性酸痛. 缺维生素 B2 嘴角破裂溃烂,出现务种皮肤性疾病,手脚有灼热感觉,对光有过敏感的反应. 缺维生素 B3 舌头红肿,口臭,口腔溃疡,情绪低落. 缺维生素 P 舌苔厚重,嘴唇浮肿,头皮特多,口腔粘膜干燥. 缺维生素 B12 行动易失平衡,身体时有间歇性不定位置痛楚,手指及脚趾酸痛. 缺维生素 C 伤口不易愈合,虚弱,牙齿出血,舌苔厚重. 如出现上述现象,尤其是中老年人,最好请教一下医生,或服用维存系列维也纳生素产品. ■ 维生素在人体的重要作用。 如果我们把人类的身体设想为汽车的引擎，维生素就和润滑油一样。这种惊人的物质在食物中含量甚微， 对人体却具有非常重要的作用。 维生素是人体酶系统的构成要素，能使人体的代谢正常化--调整身体的状况，使用权各部分有效的运作， 促进身体健康，使全身正常化。 若与蛋白质、脂肪、碳水化合物等其他营养素比较的话，维生素的摄取量是非常微小的。但是只要欠缺任 何一种维生素，便可能导致全身陷入危险的状态。 所有的维生素都是必须的，无法摄影取所有的维生素就无法维持生命的延续。 我们为了要维持生命和延续，需要从天然食物和营养补品中摄影取维生素。 ■ 生活状态与维生素。 孕妇与哺乳妇 需要补充维生素 A、B6、B12、C、叶酸等. 学 生 需要补充维生素 E、维生素 B 和锌。 上班族与外食族 需要补充维生素 B、B15、E、C 等。 蓝领与夜间工作者 需要补充维生素 D、E、B 等。 烟酒族与咖啡族 需要补充维生素 B、C、E 等。 减肥族 需要补充维生素 E、C. 运动族 需要补充维生素 E、B、C。 ■ 成长阶段与维生素。 2-12 岁儿童 需要补充维生素 B 和维生素 C 及钙铁等。 青少年 需要适当补充维生素 E、维生素 B 和锌、胆碱等。 成年人 需要补充需要多补充维生素 E、维生素 E 等. 65 岁以上高龄者 需要多补充维生素 B、C 和钙、镁、铁等。 ■ 维生素对传染病的预防作用 维生素 C 预防滤过性病毒和细菌的感染，并增强免疫系统功能。 维生素 B5 可制造抗体抵抗传染病。 维生素 E 和 Va 一起作用，抵抗大气污染，保护肺脏。 维生素 P 增加对传染病的抵抗力。 什么是维生素？ 维生素是维持人体生理功能所必须的一类低分子有机化合物。它不能供给热量，也不是构成组织的主要材