第一节 餐饮业基本特征 第二节 餐饮业经营管理目标 第三节 餐饮业经营管理模式 第四节 餐饮业经营管理内容 第五节 餐饮业经营管理趋势
第一节 餐饮业的基本特征 一、餐饮业的概念
? 概念： ? 餐饮业是利用餐饮设备、场所和餐饮产品为社会
生活服务的生产经营性服务行业。
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? 现代餐饮业强调设备舒适、环境优美、产品风味 突出、服务质量优良。
一、餐饮业经营的基本特征
? 1、产、销一体化 ? 2、消费多样化 ? 3、网点商圈化 ? 4、经营大众化 ? 5、投资多元化 ? 6、企业品牌化 ? 7、加盟连锁化：全国连锁化、特许经营化
二、餐饮产品的基本特征
? 基本特征：
? 1、消费性 ? 2、地域性 ? 3、文化性 ? 4、多功能性 ? 5、可组合性
? 三、以成本控制为核心的经营管理模式 ? 1、控制原料成本 ? 2、控制劳动力成本 ? 3、控制管理成本
三、餐饮消费市场的基本特征
? 1、理性化消费 ? 2、多层次消费 ? 3、零散性消费 ? 4、诱导性消费
四、我国餐饮经营市场ห้องสมุดไป่ตู้现状
? 1、整体经营水平较低 ? 2、卫生状况较差 ? 3、从业人员素质偏低
第二节 餐饮业经营管理目标
? 一、制定经营管理目标的原则 ? 1、总体性原则 ? 2、一致性原则 ? 3、可行性原则 ? 4、激励性原则 ? 5、定量化原则 ? 6、发展性原则
二、经营管理的最终目标 —品牌目标
? 1、我国餐饮品牌营运现状 ? 2、实施品牌经营战略 ? A.创立良好的企业信誉
B.树立良好的企业形象 产品形象 员工形象 公关形象 社会形象
第三节 餐饮业经营管理模式
? 一、以价值为中心的经营管理模式 ? 二、以收入为目标的经营管理模式 ? 1、食品外卖式 ? 2、配送中心式 ? 3、技术输出式 ? 4、承办宴席式 ? 5、休闲经营式 ? 6、附带经营式