粉少许、胡椒粉少许、酱油8毫升、香油8毫升、料酒10 毫升、开水150克。
花式蒸饺的做法
• 1.制作肉馅： • 将鸡肉打成肉泥，香菇用水泡发 • 鸡肉泥中加入葱少许，盐3克，鸡精少许，姜粉少许，
胡椒粉少许，酱油8毫升，香油8毫升，料酒10毫升， 用筷子搅拌，直至肉馅上劲
• 香菇切成小丁，加入鸡肉馅中，搅拌均匀
和温水面团的注意点
• A:面粉：温水=1：0.4 • B:水温适当（下低冬高） • C:要散尽面团中的热气 • D:皮子不能太薄 • E:制时不走样，清晰
猪肉锅贴 肯德基美帽虾
花椒叶油饼
花式蒸饺皮
• 用料:(视饺子大小不同个数不同) • 主料：面粉300克、鸡胸肉200克 • 辅料：小香菇8-10朵、葱少许、盐3克、鸡精少许、姜
花式蒸饺的做法
• 2.制作饺子皮：
面粉300克和开水150克和成面团，揉至光滑面团，可视 面粉吸水量自行添加或减少水量，将面团做成圆环状； 将圆环面团斩断，成为长条面团，切成大小均匀的剂子
• 3.蝴蝶花式蒸饺： • 用擀面杖擀好饺子皮 • 4.
• 将饺子皮两侧向上折叠，折叠角度如图，大概占整
个饺子皮的3/4
怎么手工揉温水面团(图文教程)
6、再用手继续揉压面粉至成为面团。 7、然后用面团把盆中的面粉黏干净并继续不停揉匀面团
。
8、取出面团放于桌面上，用两手揉匀面团5分钟左右至面 团表面平滑。 9、用干净的湿毛巾或保鲜膜盖好面团，静置醒面约30分 钟（用湿毛巾或保鲜膜可以防面团表皮干硬）。 10、醒好的面团再次揉约3分钟，至表面光滑即可。 手工揉温水面团做法小提示： 1、水的温度是做温水面团的关键，65°C的温水刚好可以 使面筋变软，这样做成的面饼口感好。水温如果太高，面团筋 性烫断，就会失去弹性，做成的面饼口感不好。 2、利用温水面团可以做出几种常见的面饼，如葱抓饼、 葱油饼、韭菜盒、豆沙饼、猪肉馅饼、蛋饼等。
• 5.
将折叠的饺子皮翻转过来 6. 在饺子皮中间放入肉馅，不要放入过多肉馅， 肉馅据四周要留些空隙
• 7.
• 捏起饺子皮底侧尖角向上折起90度 • 8. • 随后提起侧面的饺子皮尖角也折起90度，将两
个相邻的边捏在一起
• 9.
• 将两边捏紧 • 10. • 另外一侧同样的方法，将两边捏紧
• 11.
水调面团 ——温水和面
——裴颖 文慧霖
• 一、温水面团的定义 • 二、温水面团制作流程及方法 • 三、温水面团制作时的注意点 • 四、花式蒸饺皮的制作
什么是温水面团
• 面粉与50度左右的适量温水调制的面团称为温水面团。由于
水温高于冷水，水分子扩散加快，从而使面筋质地形成受到 一定限制，而淀粉的吸水性却有所增加，这种面团的筋性、 韧性、弹性低于冷水面，制成品种色泽次于冷水面团。
• 17.
• 翅膀花式蒸饺：这个比较简单，在饺子皮中放入
肉馅，捏成普通的饺子
• 18. • 用食指和拇指捏起向一侧，做出花边按压面皮
• 19.
• • • • •
饺子都要捏出花边 20. 将饺子对折 21. 整理行装，翅膀花式蒸饺就做好了
• 温水和面的特点是柔中有劲，富有可塑性，容易成形；熟制
后也不易走样，口感适中，色泽较白，这种特点，特别适用 于制作各种花色蒸饼，如白菜饼、金鱼饼、四喜饼。
温水面团的制作流程及方法
下粉掺水→揉面→饧面→搓条→下剂擀皮→制作成型→熟制
• 温水面的调制是将面粉放入盆中或案板上，加适量的温
水，水温要准确，过高会引起淀粉糊化或蛋白质明显变 性，过低则淀粉膨胀，蛋白质不变性，过高或过低都达 不到温水面的特点，加水量应按品种的不同要求加，使 水和面充分结合，初步成团后，要在面板上摊开或切开， 让热气散尽，完全冷却再和成团，揉匀揉透，盖上湿布 备用。
• 用手指顶起饺子上端的皮，顶在如图中间的位置 • 12. • 将中间部分饺子皮捏紧，两侧的饺子皮不要封口。Fra bibliotek• 13.
• 用食指和拇指在饺子皮如图位置捏出花边 • 14. • 另外一侧同样捏出花边
• 15.
• 从饺子下部将刚才折叠的饺子皮向上翻起 • 16. • 另一侧也同样翻起，蝴蝶花式饺子就做好了