《西餐实务》期终考试试卷
班别：姓名：学号：
一、选择题（其中1—25题为单选题、26—30题为多选题；每题2分，共60分）
1、西餐之首是（）。

A、英式西餐
B、意式西餐
C、俄式西餐
D、法式西餐
2、西餐是指（）的饮食。

A、西方国家
B、西半球国家
C、除中餐以外
D、西方欧美国家
3、（）服务方式简便、快捷。

A、法式宴会
B、美式宴会
C、俄式宴会
D、法式宴会
4、美式服务多为（）服务，目前我国的许多常规西餐厅基本上都采用美式。

A、盘式
B、餐车
C、家庭式
D、大银盘
5、鱼子酱是（）中的名菜。

A、俄国菜
B、意大利菜
C、法国菜
D、印度菜
6、西餐肉类菜肴的成熟度可分为（）。

A、6种
B、5种
C、4种
D、3种
7、Vermouth是（）。

A、蒸馏酒
B、酿造酒
C、配制酒
D、药酒
8、下列选项中，属于餐后类配制酒的是( )
A、vermouth
B、sherry
C、port
D、liqueur
9、鸡尾酒的基酒一般以( )
A、配制酒为主
B、烈性酒为主
C、发酵酒为主
D、酿造酒为主
10、在高档餐饮服务中，葡萄酒的软木塞拔出后应首先交给餐桌上的( )
A、第一主宾进行鉴定
B、第一主人进行鉴定
C、第二主宾进行鉴定
D、第二主人进行鉴定
11、以下不属于干邑酒品牌的是( )
A、Camus
B、Hennessy
C、Remy Martin
D、Adet Seward
12、德基拉酒(Tequila)是一种烈性酒，其生产原料是( )
A、蛇麻花
B、龙舌兰
C、甘蔗
D、土豆
13、下列酒类中，被称为鸡尾酒“心脏”的是( )
A、威士忌酒
B、金酒
C、伏特加酒
D、白兰地酒
14、以下属于比特酒(Bitters)的品牌是( )
A、Campari
B、Chambery
C、Cinzano
D、Martini
15、餐饮服务中，对整瓶销售的酒一般要做“示瓶”服务。

“示瓶”的目的是( )
A、由客人鉴定酒的有关情况
B、让客人确定酒的价格
C、使客人明白该酒应如何服务
D、表示餐饮企业服务的档次
16、从质量上看，最好的葡萄酒产自于( )
A、美国
B、德国
C、法国
D、西班牙
17、按照法国法律对葡萄酒的等级分类，最高等级的葡萄酒应标示为( )
A、aoc
B、vdqs
C、vin de pays
D、vin de table
18、法国葡萄酒质量等级标准的核心是( )
A、葡萄酒的颜色
B、葡萄酒的加工工序
C、酿酒用葡萄的含糖量
D、酿酒用葡萄的产地
19、啤酒生产中加入啤酒花酿制技术的首创国家是( )
A、中国
B、意大利
C、英国
D、德国
20、日本清酒酒度一般在( )
A、5°左右
B、10°左右
C、16°左右
D、22°左右
21、除干邑(cognac)地区之外，法国另一个世界级的白兰地酒产区是( )
A、普罗旺斯
B、阿尔萨斯
C、雅文邑
D、波尔多
22、具有特殊的烟熏味道、气味焦香的威士忌酒产自于( )
A、苏格兰
B、爱尔兰
C、美国
D、加拿大
23、生产雪利酒(sherry)的主要原料是( )
A、苹果
B、葡萄
C、橘子
D、小麦
三、请从六大蒸馏酒中任选一个种类或某个品牌写一份推荐词。

（20分）
24、服务各种葡萄酒时，一般先斟倒（）让客人品尝，确定后才按标准量斟倒。

A、1/3
B、1/4
C、1/5
D、1/6
25、葡萄酒与菜肴的搭配有一定的规律可循，下列选项中，正确的搭配规律是
（）
A、白配白
B、白配红
C、红配白
D、香槟配深红
26、下列选项中，生产时几乎不需陈酿的酒有( )
A、金酒
B、伏特加酒
C、朗姆酒
D、威士忌酒
E、德基拉酒
27、以下可作为啤酒评分质量指标的有( )
A、颜色
B、泡沫
C、香气
D、温度
E、口味
28、以下属于佐甜食类配制酒的是( )
A、Bitters
B、Sherry
C、Port
D、Marsala
E、
Anise
29、下列选项中，属于中度酒的有( )
A、雪利酒
B、波特酒
C、威士忌酒
D、伏特加酒
E、味美
思酒
30、西餐消费中,通常在用餐时饮用的酒品是（）
A、红葡萄酒
B、白葡萄酒
C、干型雪利酒
D、干型味美思酒
E、利口酒
二、请画出一份西餐宴会摆台的示意图。

（需标出餐具的间距；20分）
餐具名称：。