肠杆菌科的各种细菌包括E．coli、
Enterobacteraerogenes（产气肠杆菌，旧称产气 气杆菌或产气杆菌）、 Proteusvulgaris（普通变形杆菌）等。
3. 微好氧菌（microaerophilic bacteria）
只能在较低的氧分压（0.01～0.03巴，正常大气中
的氧分压为0.2巴）下才能正常生长的微生物。也是通过 呼吸链并以氧为最终氢受体而产能。
过氧化氢酶（catalase）。
绝大多数真菌和许多细菌、放线菌都是专性好氧菌，
例如，Acetobacter（醋杆菌属）、
Azotobacter（固氮菌属）、
Pseudomonas aeruginosa（铜绿假单胞菌，又称
绿脓杆菌）、 Coeynebacterium diphtheriae（白喉棒杆菌）等。
例如，Vibrio cholerae（霍乱弧菌）、 Hydrogenomonas（氢单胞菌属）、
Zymomonas（发酵单胞菌属）
和Campylobacter（弯曲菌属）等。
4. 耐氧菌（aerotolerant anaerobes）
即耐氧性厌氧菌的简称。 是一类可在分子氧存在下进行发酵性厌氧生活的
生活的学说。
根据微生物与氧的关系可 细分为5类
1. 专性好氧菌（obligate or strict strictaerobe）
必须在较高浓度分子氧（～0.2巴）的条件下才能 生长，它们有完整的呼吸链，以分子氧作为最终氢受体，
含有超氧化物歧化酶（superoxide dismutase ，SOD）和
化酶（SOD）学说。
经过广泛调查不同微生物中SOD和过氧化氢酶的
分布状况后得出： 超氧化物歧化酶 过氧化氢酶 细胞色素系统 （SOD） 有活力 有活力 有
菌类型 好氧菌
耐氧性厌氧菌 严格厌氧菌
有活力 无活力
无活力 无活力
无 无
SOD的功能：
保护好氧菌免受超氧化物阴离子自由基的毒害，
从而提出了缺乏SOD的微生物必然只能进行专性厌氧
简称最适温度，是指某菌分裂代时最短或生长速率最 高时的培养温度。
二、氧气
氧对微生物的生命活动有着极其重要的影响。
微 生 物 与 氧 的 关 系
好氧微生物（好氧菌，aerobes）
厌氧微生物（厌氧菌，anaerobes）
细 分 为 5 类
关于厌氧菌的氧毒害机制
1971年提出关于专性厌氧生活的超氧化物歧
嗜中性
嗜碱性
5.4~8.5
7.0~11.5
微生物的命名
• 微生物的命名和其他生物一样，都按国际命名法命名， 即采用林奈氏 所创立的“双名法”。每一种微生物的 学名都依属与种而命名，由两个拉丁字或希腊字或者 拉丁化了的其他文字组成。属名在前，规定用拉丁字 名词表示，字首字母要大写，由微生物的构造、形状， 或由著名的科学家名字而来，用以描述微生物的主要 特征。种名在后，用拉丁字形容词表示，字首字母小 写，为微生物的色素、形状、来源、病名或著名的科 学家姓名等，用以描述微生物的次要特征。 例如。金黄色葡萄球菌的学名为： • Staphylococcus aureus Rosenbach 1884
物理因素：温度、pH和氧气（最主要）
一、温度
温度是影响微生物细胞生长和存活的最重要 的因素之一。 生长温度三基点
3个 重 要 指 标
(three cardinal point)
最低生长温度
最适生长温度
最高生长温度
微生物作为整体来言，其温度的三基点是极其宽的， 堪称“生物世界之最”。
最适生长温度（optimum growth temperature）
5. 厌氧菌（anaerobes） 一般厌氧菌 严格厌氧菌（专性厌氧菌，
strict or obligate anaerobes）
特点：
① 分子氧对它们有毒，即使短期接触也会抑制甚至致死；
② 在空气或含10％CO2的空气中，它们在固体或半固体培
养基的表面上不能生长，只有在其深层的无氧或低氧化还 原势的环境下才能生长； ③ 生命活动所需能量是通过发酵、无氧呼吸、循环光
2. 兼性厌氧菌（facultative anaerobes）
是以在有氧条件下的生长为主也可兼在厌氧 条件下生长的微生物，有时也称“兼性好氧菌
” （facultative aerobes）。它们能在有氧时靠呼
吸产能；无氧时借发酵或无氧呼吸产能，细胞含
SOD和过氧化氢酶。
许多酵母菌和不少细菌都是兼性厌氧菌。 例如，Saccharomy cescerevisiae（酿酒酵母）、 Bacillus licheniformis（地衣芽孢杆菌）、
属名：葡萄球菌 种名：金黄色 命名人的姓 命名年份
厌氧菌。它们的生长不需要任何氧，但分子氧对它也
无毒害。它们不具有呼吸链，仅依靠专性发酵和底物 水平磷酸化而获得能量。耐氧机制是细胞内存在SOD 和过氧化物酶，但缺乏过氧化氢酶。
一般的乳酸菌多数是耐氧菌， 例如，Streptococcus lactis（乳链球菌）、 S．faecalis（粪链球菌）、 Lactobacillus lactis（乳酸乳杆菌）、 Leuconostoc mesenteroides（肠膜明串珠菌）等； 非乳酸菌类耐氧菌， 例如，Butyribacterium rettgeri（雷氏丁酸杆菌）等。
合磷酸化或甲烷发酵等ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ供；
④ 细胞内缺乏SOD和细胞色素氧化酶，大多数还缺乏
过氧化氢酶。
三、pH
pH值表示某水溶液中氢离子浓度的负对数值。
纯水呈中性，其氢离子浓度为10-7mol/L，定其pH值为7。
微生物生长过程中机体内发生的绝大多数的反应 是酶促反应，而酶促反应都有一个最适pH范围，在 此范围内只要条件适合，酶促反应速率最高，微生 物生长速率最大，因此微生物生长也有一个最适生 长的pH范围。 微生物 嗜酸性 pH范围 ＜5.4
第三节 影响微生物生长 的主要因素
环境条件的改变，在一定限度内，可引起微生 物形态、生理、生长、繁殖等特征的改变，或抵抗、 适应环境条件方面的改变。当环境条件的变化超过 一定能够界限，则导致微生物的死亡。
影响微生物生长的环境因素有很多，主要包括：
碳源、氮源、能源、
生长因子、无机盐、水
微生物的六大类营养要素