冷餐会方案六篇冷餐会方案(一)：一、冷餐会简介举办时间：10 点到3 点举办场地:公司展厅参预人数：40-—70 人主题：冷餐会主色调：冷餐会形式：冷餐会、K 歌、抽奖、拍卖、商业洽谈。

自助餐除让场地方供给各种中式西式冷餐、适当的热餐供给、其他各类甜品等。

酒水应包括：红酒、啤酒、配制饮料等。

着装要求：公司业务员男士必须身着正装出席2、女士必须身着正装出席。

二、会场布置1 .楼梯上扎满气球2 .主舞台柱子上弄上气球场地说明：1、入口：放置贵宾签到台和服务总管，贵宾签到后，由总管带着进入会场，在由会场协调员领入主活动区。

要素:服务总管必须身着正装，男性，身高在175CM 以上，带有贵⑦ 、在宴会开始前的规定时间内，厨房准备的各种菜肴要摆放在食品台上。

同时由服务员点燃布菲炉下头放置的3 个固体酒精盒中最里面的一个，以使热菜保温。

此时，服务员还要将取各种食品用的用具进行相应的摆放。

⑧ 、宴会前约半小时，负责人召集全体人员会议，明确分工，提出要求及本卷须知。

⑨、宾客到来前10 分钟，要有4-5 个服务员手托托盘,准备好饮料和酒水，站在餐厅入口处。

(2) 不设坐位的自助餐形式的冷餐会服务程序① 、当宾客到来，手托饮料或者酒水的服务员即上前去问候，并由宾客自选饮料，做到人手一杯。

当宾客进入餐厅一局部后，门外只留2-3 人继续迎候，其余服务员那末手托饮料或者酒水在宾客中间走动。

他们既可继续为宾客供给饮料，又可回收宾客用过的杯子，以坚持场地整洁。

② 、宴会正式开始，主人讲话时，服务员不能走动、说话。

但由一位服务员准备两杯酒水站在讲台附近，以备讲话人敬酒使用。

③ 、主人讲话完毕，宣布宴会开始，服务员应即刻将布菲炉上的盖子翻开，并将盘子、刀叉等递给宾客使用。

进餐开始，服务员要随时注意回收用过的餐具、送至后方，后方安排有专人负责处理、清洗。

④ 、宴会进行到必须时间，服务人员要分外注意布菲炉下酒精蜡燃烧情景，以免发生意外。

同时要注意餐具、酒具使用情景，随时补充，坚持与厨师的联系，补充需要的食品。

对宾客的意见和问询要耐心听取和解答。

⑤ 、当大多数宾客进食得差不多时，正是饮料和酒水需求的高潮。

此时，服务员应频繁为宾客添加。

这样做，既能给宾客留下好的印象，又能增加销售额。

可谓一举两得。

⑥ 、宴会接近尾声会有宾客陆续离开会场。

此时，应有一名服务员站在门口向宾客致谢。

主管人员应备好帐单，以备主人结帐。

⑦ 、当宾客全部离开后，应首先熄灭酒精蜡，组织人员撤台，清理场地。

食品送回厨房，餐酒具送总务处清洗并收回。

(3) 设坐位的自助餐形式的冷餐会服务程序设坐位的自助餐形式的冷餐会的布菲台装饰及食品、用具等均同前。

不一样的是需要布置餐桌。

大刀叉、甜食叉、勺等均要摆放在餐单上，所要增加的是面包盘、水杯、烟缸、胡椒盐盅、餐巾等。

其服务程序如下：① 在宾客到来之前，给水杯里注满冰水，准备好饮料，分派好服务员的服务范围。

②宾客走进餐厅应主动问候，并拉椅让座随后，问宾客喝什么饮料，之后为宾客斟酒。

③ 宾客进餐时，服务员应做到眼勤、腿勤、手勤，勤加饮料、酒水。

宾客吃完盘里的食品，服务员应把大刀叉拿起放在面包盘上，然后拿走空盘，切忌盘子摞盘子。

④ 看到宾客去取甜食，应将空盘连同大刀叉、面包盘面包及刀撤下，并把甜食叉勺以左叉右勺的顺序放在适当位置上，中间隔一甜食盘距离。

⑤ 宾客取甜食回来，应问询宾客是否需要咖啡或者茶，如要，将糖盅、奶盅及咖啡具一套摆在宾客的右手边，倒入咖啡或者茶。

鸡尾酒会的服务鸡尾酒会也称酒会。

这种酒会主要是喝饮料，为宾客供给一个社交的场所，其准备工作与服务程序与自助餐大致相同。

酒会的食品主要是小吃。

只需准备甜食盘、甜食叉、小餐纸和多多益善的各种酒杯。

和自助餐相比，酒吧台那末要大些，有时还设置两个，以方便服务。

其服务程序是：(1) 酒会开始，服务员用托盘托上饮料迎接宾客，保证人手一杯，直到宾客示意不要为止。

注意随时回收空杯。

(2) 主管人员应在门口一边迎候，一边注意清点入场人数，以便做到心中有数。

最终对宾客有个交待。

(3) 酒会中，大多数宾客会手中拿杯不停地交谈，所以应有服务员用银盘托一些小吃端至宾客面前，供宾客品尝。

(4) 当宾客全部撤去后，即撤台，整理场地，程序同前。

冷餐会方案(四)：一、活动名称方案“微力量，大世界”这个名称，主要根据这次party±的主题元素“围脖”所取，结合“传媒先锋”的大主题“我们传媒有力量”，用我们传媒的力量，能够铸造一个更大更广阔的世界。

二、整体活动构思这个派对是与以往的所有活动不一样，开展的集展览、交流、冷餐会于一体的传媒派对。

主要针对学校各大新闻中心的成品展示与团队交流，以一种更加简便的气氛，更潮流的社交场合，为交大传媒人供给交流的平台。

同时，使得“传媒先锋”的活动更加的多彩。

整体定位为：“交流，学习，年轻”。

用年轻的方式，将参预到“传媒先锋”这个隆重节日的交大传媒人，交流经验，学习经验。

派对定有主题，并且，设置展点，展示新闻中心成果。

供给冷餐，饮料等，供来参加的同学享用，打造更简便的气氛。

三、派对元素与主题派对根据传媒人的特殊性，并且还有时下流行的自媒体，主题为“微力量，大世界”O 其中“微”字，英文单词“we”谐音，代表所有的交大传媒人，此外也代表微博的“微”。

根据此主题，确定来宾的着装要求，着围脖出席。

将要举办的是一场主题派对，所以在其中融入了统一元素的要求。

四、活动基本要求1、每一个学院的新闻中心及记者团，需在必须的时间内，制作相应的展示物品，以便放置在展示区。

其中包括新闻中心记者团所制作的刊物或者报纸、印有新闻中心记者团介绍和团队照片的海报(主要尺寸大小根据易拉宝的大小确定，经过易拉宝展示，以便以后的回收再利用)。

2、前来参预的团队需要根据主办方所发邀请函，配以贴合主题的着装要求参加派对。

并且每一个新闻中心记者团前来参加的人数尽量控制在15 到20 人。

由于场地的限制，不得超过。

3、每一个团队需提前自行布置展览区。

并且展览区需配备一到两名讲解员。

在活动结束之后，团队需自行收拾展览区，保证场地的卫生。

4、前来参预的来宾需听从现场人员的安排，以保证活动的顺利进行。

并且不乱人垃圾，保证会场的干净卫生。

五、活动前期准备1、宣传：(1) ,在“传媒先锋''新闻发布会时，就做出活动预告，因为与以往的活动不一样，所以会加大宣传力度。

(2) ,自媒体宣传，在活动开始前夕，作为传媒先锋整体宣传的一局部。

微博和人人每一天更新，宣传此次派对的特点。

(3) 海报宣传，配以相关主题的海报进行宣传(4)广播台宣传。

2、物品筹备：(1)场地申请：场地定在八教中厅，向艺传学院提交申请(2)音箱设备租借：需向相关组织租借音箱及调音台等设备。

(3)宣传物品采购：如易拉宝等宣传品。

(4)其他物品采购：包括食品、饮料、现场布置物品等。

(5) 记念物品制作：书签制作 ;传媒先锋票制作;胸签或者肩章制作。

(6)邀请函制作3、领导和佳宾邀请：邀请青传指导教师，艺传学院相关教师;各学院新闻中心指导教师。

六、活动现场布置根据八教中厅的情景布置。

活动场地分布：将活动场地划分为五大区域：1、展览区2、餐饮区、3、食品制作区4、活动及交流区5、合影区1、展览区：主要放置各学院新闻中心记者团的展品。

2、餐饮区：主要放置冷餐会所需的食品，饮料等。

3、食品制作区：主要为中庭附近的专业教室 (借用)°4、活动及交流区：主要为主舞台和观众区。

处，在签到处领取相关物品后进场。

七、活动流程1、来宾到场签到并参观：15 到25 分钟2、主持人念开场词，介绍到场领导来宾。

3、主要领导发言，并宣布开始。

4、交流活动开始，每一个新闻中心及记者团的主要负责人能够回到展区，在场的同学能够到展览区进行问询，也能够到指定地点，领取便利贴，将自我想问的问题和想说的祝福写在上头，贴到舞台的海报上。

(此过程开始送上饮料) 5、节目6、主持人开始在海报上挑选问题，并提问。

(送上食品)7、宣布能够合影。

按次序合影。

(所有新闻中心负责人与领导合影、团队合影)8、宣布结束。

备注：在整个活动中，都有背景音乐，并且一段时间可邀请小提琴手现场表演。

八、关于子活动为配合主题，能够运用微博话题#交大传媒先锋#进行互动，并且能够现场自拍，将传媒人最自信的一面上传，或者捕捉活动的精彩瞬间。

最终能够参加抽奖，或者投票送上礼品。

备注：现场互动，再讨论即投影仪问题。

九、现场人员安排根据现场工作的需要，将所有人员分组。

A 组：食品制作和管理组：主要负责在食品制作区制作食品，在规定的时间内，将食品送到餐饮区。

并且在适当的增加。

B 组：现场秩序：主要负责现场秩序的维护。

其中主要区域。

展览区至少3 名；入口处1 名；交流区3 名。

其中在整个活动交流区，按照活动的流程在舞台两边设置人员待命，匡助指导同学的往来。

c 组：领导来宾引导组：主要负责陪在领导的旁边，负责引导领导进入会场，并且参加活动中的流程。

D 组：团队引导组：每一个团队一位负责人，负责整个团队的引导管理。

和每一个团队的主管联系。

E 组：物品设备组：主要负责现场物品，例如桌椅的摆放整齐，和调音台等设备的使用管理。

总调度：李妍、程思源、宋慧驰十、经费预算：易拉宝，只卖支架，画面能够自我做注：以上价格是根据市场价格。

具体根据采购现场价格定价。

参考主题：11 月11 日假象情侣前来参加的同学必须结成对，无论性别。

帽子派对前来参加的同学必须带必须帽子 ,无论材质。

以色系定主题根据要求前来参加的同学的衣服上必须有相应主题。

冷餐会方案(五)：一、冷餐会主题和环境冷餐会不一样于传统的中式宴请，是讲主题、讲环境、讲气氛、讲品格的宴请方式，又是既有档次又不失简便的交流场所。

所以，不一样的冷餐会应有不一样的明晰的主题，不一样的冷餐会要创造或者设置于不一样的环境。

譬如。

重大的节日宴请，有影响的活动宴请，近阶段将接踵而来的圣诞节、元旦、春节欢庆等等，都有其独特的内涵和外延。

都有不一样的主题，必须在冷餐会的主题和环境上有不一样的表达，既有共性，又有个性。

二、冷餐会菜单设计近年来，我们在菜设计上适应冷餐会的要求作了许多有益的探索。

譬如。

菜单设计首先要坚持整体性，在为主题服务的前提下，充分研究主、客人的意见和餐饮习惯。

同时又要坚持多样性，每一组菜不要少于50 种摆布。

在类别上要中西兼顾，在烹制上要技法兼顾，在用料上要“海、陆、空”兼顾。

再譬如。

菜单设计与台面设计要相辅相成，台面较深 ,主菜色采能够从浅，台面较浅，主菜可冷艳些，冷暖搭配，深浅搭配。

又譬如，菜单设计要注意预制菜肴、厨房热菜和冷餐会现场操作的配合，实践证明，现场操作，既可增加进食气氛，也有利于菜肴质量异常为外宾所青睐。

三、冷餐会立体及平面摆放冷餐会的桌面菜肴摆放，大有文章可做。