如何通过颜色来鉴别葡萄酒的好坏
长沙嘉升酒业贸易有限公司 / 2013-01-29
如今葡萄酒越来越受人们的青睐，葡萄酒已经成为生活品质的象征，是很多人不可缺少的饮品，尤其是人际交际交往中必不可少的饮品。
然而很多人不知道如何鉴别葡萄酒的好坏。
下面嘉升酒水小编教您如何通过葡萄酒颜色来鉴别葡萄酒的好坏。
葡萄酒的颜色就是衡量它质量的一道指数。
不巧的是，酒瓶一般不是透明的，都会被上色—为了避免酒在阳光下被氧化。
透过这层玻璃，我们还是可以根据一条规律判别：酒的颜色越浅，越趋向透明，那么它的质量越不好。
不过，这条规律的反向不成立：并不是酒的颜色越深越好。
酒会根据时间变化，酒的颜色让我们知道这瓶藏在酒库年代久远的酒是否还能饮用。
对于专家来说，他们能够从酒的颜色知道它使用何种葡萄种类，在什么地方酿造，葡萄采摘时的成熟度，酿造技艺以及它的年份。
当然，这些能力都必须靠经验养成。
传统上，法国人先观察酒的颜色，然后闻它的气味，最后才品尝。
一瓶好酒不可能呈现丑陋的颜色或者散发出奇怪的气味。
酿造红酒时，在发酵过程中葡萄皮会被保留。
只须进行均热处理，还有经过酒自身的热量，果皮上的色素就会渗到葡萄汁里。
发酵桶里的热度越高，发酵过程越长，酒的颜色就会越深。
酒的颜色(酒裙)
葡萄酒爱好者喜欢用‘酒裙’来指‘酒的颜色’。
虽然听起来很美，但‘酒裙’毕竟混淆了两个概念：一个是色染，一个是薄厚度。
色染就是颜色，而薄厚度，是指这个颜色的‘深度’。
我们先从色染开始。
葡萄酒爱好者喜欢用‘酒裙’来指‘酒的颜色’
a) 酒的色染 - La teinte du vin
酒的颜色实际上比我们肉眼看到的白，红和玫瑰红三种颜色要复杂得多。
在每一块色块里都有一整扇同系列不同层次的颜色。
我们需要知道酒的颜色虽然可以笼统概括成三种，但每
个颜色中又确实存在着细微的差别。
下面的色卡列出了一些可以用来鉴别酒色的形容词。
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酒色也会随着年份而变化。
一般来说，酒色会随着时间越来越深。
一瓶呈现紫红色的新酒会随着年岁变化而呈橙红色，然后砖红色。
白葡萄酒会随着年岁变成金色。
甜酒(像Muscat)会变成琥珀色。
新白葡萄酒的颜色呈泛绿色，淡黄色，黄色或者金色。
过了一些年份，它会变成琥珀色甚至黄褐色。
一瓶老到过了引用期的白葡萄酒会呈褐色。
年轻的玫瑰红酒呈石榴红或者覆盆子红，如果过了饮用期，它会变成橙色或者有点像洋葱皮那种淡褐色。
b) 酒的薄厚度 - L’intensité du vin
不管红酒白酒，它们的薄厚度都有很多层次。
一瓶红酒可以从最黑(我们称之为墨酒)到最透明。
同样地，白葡萄酒的‘深度’也有从最深到最浅的变化。
描述这一系列颜色的深度，有下列词汇可以运用：
透明–轻薄–淡- 中等- 深- 不透-黑
如果酒色随着酒的年份改变，酒的薄厚度也一样。
一瓶红酒越老，它就会越淡。
白酒则相反，越老它反而颜色越深，越厚。
如果酒色随着酒的年份改变，酒的薄厚度也一样。
根据不同的酒裙
白酒的酿造过程中没有果皮的参与，比红酒较为简单。
红酒的构造比较丰富，因为其果皮上的色素和丹宁酸使它比白酒多了几分层次。
由于在酿造过程中撤出果皮，玫瑰红酒跟白葡萄酒更相似，丹宁酸含量很少或者没有。
所以，玫瑰红酒的层次感和白葡萄酒差不多。
色相，浑然天成
红葡萄酒的颜色差别在，从黑紫色到各种红色都有，甚到会蜕变成琥珀色。
红酒年轻时，颜色越深酒的味道越浓郁，单宁含量也越高。
赤霞珠（Sauvignon）、梅鹿特（Merlot）都以颜色深黑而着名。
而黑品诺（Pinotnoir）等品种的酿后色彩则比较轻浅。
对于白葡萄酒来说，颜色可以从无色、黄绿色、金黄色一直弯化到琥珀色，甚至到棕色。
干白酒的颜色通常比较浅，年轻时常常带绿色反光，呈现出淡黄色，随着酒龄而逐渐加深。
葡萄酒的颜色与其成熟程度也有密切关系，成熟度高的葡萄颜色越深；年份不好、葡萄成熟不足，酒的颜色也会相应跟着变淡。
这同时也说明了，葡萄酒的颜色与土地等各种自然因素有着密切的关系，同样品种的葡萄很有可能发生或多或少的弯化，因此不能一概而论。
美人迟暮，这个形容词同样适用于葡萄酒。
而色相的变化可以显示出一瓶葡萄酒是否已经到了它的适饮阶段，过于盲目地追求陈年很容易错过酒的最佳饮用时间。
对我们来说分辨红酒是否处于最佳饮用期的简便方法是，把酒倒在杯中，倾斜酒杯，看酒与杯子之间是否存在一条砖红色色带，如果有，那么尽可品尝，如果没有，说明你的酒开得有点儿早。
“色衰”其实是指经过瓶中陈酿你的酒可能就没有鲜亮的颜色，不可以色取酒。
红酒在瓶子中储存之后，酒里的单宁跟色素会发生聚合反应，色彩逐渐衰退，到老年的红酒经常会只剩下淡淡的砖红色，白葡萄酒的色彩变化比较复杂，需要具体情况分析。
经过橡木桶培养的白葡萄酒经过氧化，多为金黄色。
甜白葡萄酒陈年后变为更深的黄色或者琥珀色。
需要特别说明的是，一般干白葡萄酒如果在装瓶存放之后颜色发生明显变深则说明此酒已经风光不再，只有少数贵腐白葡萄酒在呈琥珀色的时候表示正值其巅峰时期。
除了葡萄的种类、天生特性和储存条件等等对于葡萄酒颜色产生的影响之外，在酿造过程中由于工艺的不同对葡萄酒的颜色也会产生一定的影响，特别是桃红葡萄酒。
有言论说，桃红葡萄酒是餐桌上搭配的“金科玉律”，桃红葡萄酒颜色上的变化更丰富：粉红、鲑鱼红、橘红、芍药红都是这种酒常见的颜色。
用红葡萄直接榨汁的桃红葡萄酒颜色比较淡，味道和白葡萄酒比较近，而用短时浸皮的方式制成的桃红葡萄酒颜色就比较深，口味也更重一点儿。
这种由于制作方式的特别获得了特别颜色的桃红葡萄酒不太适合长时间储存饮用，太过年老时酒色会变成洋葱皮一样的土黄色，成了名副其实的“年老色衰”。
发酵桶里的热度越高，发酵过程越长，酒的颜色就会越深。
酿造白葡萄酒时，果皮则会被去除。
葡萄被榨汁，然后取其汁进行发酵。
所以白葡萄酒汁是在没有果皮的参与下酒化的。
与一些人想象的相反，玫瑰红不是红酒和白酒混合而成的。
而且，这种做法在法国是被明令禁止的(除了香槟之外)。
事实上，玫瑰红酒来自于红色葡萄种类。
它的制作方法前半部分和红酒相似，后半部分和白酒相似。
首先，果皮和果汁在发酵桶里一起发酵，当酿酒师认为颜色染得差不多了，他就会把果皮从发酵桶里取出，剩下无果皮的纯果汁，按照白酒的酿造程序继续进行发酵
不同的酿造方法
酒的颜色由葡萄种类(葡萄苗木)决定。
白色葡萄种类夏尔多内 (Chardonnay)，雷斯令(Riesling)，白索微尼翁(Sauvignon blanc) 等)酿出来的自然是白葡萄酒，红色葡萄种类(赤霞珠 - Cabernet-Sauvignon, 梅洛 - Merlot, 黑皮诺 - Pinot noir)酿出来的是红葡萄酒。
除了一些罕见的‘染色’葡萄，所有葡萄的果肉都呈白色。
所以区分红酒和白葡萄酒的就是它们的果皮了。
红色葡萄的果皮带有色素—花青素，所以呈红色，白葡萄则不带这种色素。