螺旋菌
Robert Koch 最初1877年拍摄的炭疽杆菌 照片
④鞭毛的运动
是什么引起 鞭毛的运动
⑤鞭毛的类型
链霉菌的一般形态和构造（模式图）
卡特利链 霉菌
弗 氏 链 霉 菌
吸水链霉菌金泪亚种
卡那霉素链霉菌
酵母菌 面包＋葡萄酒
面包发霉了
霉菌
青霉 抗生素
野 蘑 菇
藻类 植物
孢子 植物
(隐花 植物)
6、褐藻门 7、红藻门 8、蓝藻门 9、细菌门 10、粘菌门 11、真菌门
菌类 植物
12、地衣门
13、苔藓植物门
种子 植物
(显花植物)
14、蕨类植物门
15、裸子植物门
16、被子植物门
食用菌
低等 植物
高等植 物
生物五界系统中
原生生物界 原核生物界
真菌界
植物界 动物界
3、菌种优良化 菌种选育目标是：优质、高产、 抗病、抗虫、耐贮，育种技术要向现代的DNA基因重组 技术发展。通过国际交流引进国外新菌种和育种技术， 开展野生菌种的驯化研究，研究有我国知识产权的菌种。
4、生产规模化 生产要走产业化、集约化的道路， 成立菌种公司、培养料公司、栽培农场，实行工厂化培栽， 规模经营，提高种菇效益。
食用菌
3、食用菌和微生物的关系 非细胞生物病毒来自微生细菌
物
细 胞 生 物 放线菌
食
真菌
用
菌
● 发展食用菌生产的意义 1、改变人类的食品构成，增进身体健康 2、变废为宝，充分利用自然资源 3、促进农业可持续发展 4、创造财富，增加收入
70年代农村平菇丰收的情景
食用菌栽培原料（农 业 下 脚 料）
8、市场网络化 主产地区培育食用菌专业交易市 场，在销地城市建立批发市场，在菜市设立食用菌柜台形 成产、供、销一条龙。
9、菇餐大众化 广泛宣传食用菌的营养价值，开 设食用菌专业餐厅连锁店，在饭店餐馆有食用菌菜谱，食 用菌进入家庭餐桌，扩大消费。
10、贸易国际化 要进一步开拓国际市场，扩大产 品出口创汇，还可以到国外办菇场，销售到超市。
中国
一般
德国 发展很快
● 我国食用菌发展前景
生产优势： 劳动力多 原料丰富
存在问题：
科技含量低 工业化程度低 商品化低
食用菌发展趋势
1、品种多样化 根据市场需求发展多品种，尤其是 国内外畅销的新品种，并抓紧野品种驯化研究。
2、资源持续化 根据保护森林的政策，要发展菇 耳专用林，充分利用树枝桠材，同时扩大代料范围，利 用当地林木资源和农作物秸秆资源，通过营养生理及原 料成分分析，选择配料，做出菇试验，达到最佳配方还 要提高栽培料的利用率。
红烧寒菌
原料 蛋皮100克 冬笋100克 金针菇100克
● 食用菌的发展简史
品种名称 最早人工栽培年代
双孢蘑菇
公元1600
香菇
公元1000
草菇
公元1700
金针菇
公元 800
木耳
公元 600
银耳
公元1800
平菇
公元1900
栽培国家 中国现状
法国 世界前列
中国 第二位
中国 第一位
中国 有待发展
中国 第一位
返回
五朵金花（香菇）
双孢蘑菇（白蘑菇）
草菇
金针菇（瓶栽）
银耳（干）
杏 鲍 菇
鸡腿菇
羊肚菌（野生）
羊肚菌（野生）
竹 荪（野生）
灵芝
阿魏蘑 竹荪
冬 虫 夏 草
猴头菌
噬 菌 体
Section D–Virus structure
噬菌体(phage)
Section D–Virus
烟草花叶病毒 （tobacco mosaic virus ）
Section D–Virus structure
腺病毒(adenovirus)
Section D–Virus structure
爱滋病病毒 (HIV)侵染细胞模式图
图18鞭毛（EM）
球菌、 杆菌、
5、质量标准化 菌种质量和菌品质量都要按照行业 标准进行检验，菌种要实行生产许可证制度，菌品要建立 注册商标，零售要有包装，树立名牌意识。
6、管理严格化 栽培管理要有技术操作规程，尤其 要预防杂菌污染，每个环节建立岗位责任制，严格管理。
7、加工增值化 食用菌发展精深加工，实现增值， 向保健食品、药用品方向开拓新产品。
食用菌
内容简介
本课程是生物领域的选修课，主要内容包括 食用菌生物学基础知识、食用菌制种与高产栽 培技术、食用菌保鲜和加工技术和食用菌病虫 害防治技术，通过学习，使学生掌握食用菌基 本理论和食用菌生产实用技术。本课程可供其 它专业学生为扩大知识面、增加生物学基本知 识和掌握实际生产技能及食用菌欣赏选修。
芽殖：酵母菌最常见的无性繁 殖方式是芽殖
啤 酒 酵 母 的 菌 落
红 酵 母 的 菌 落
菌丝
菌丝体 菌丝的特化或菌丝的集合叫菌丝体
霉菌的繁殖
霉
菌
的
节
孢
子
霉 菌 菌 落
曲 霉 的 菌 落
第一个复合式显微镜
栽培料粉碎
大棚栽培
商品上市（精装金针菇）
商品上市
● 食用菌的营养和药用价值 1、食用菌形美、色香味俱全，食用有特点
2、营养价值高 3、药用价值高
把金针菇、柿椒丝入开水锅稍 焯，捞起冲凉，挤干水分，用精 盐、味精和香油拌匀，放在盘中 即成。
特点：色泽宜人，鲜嫩清淡。
原 料： 西紅柿10只約1000 克 油菜葉10片 草菇450克
本章完
1、什么叫食用菌？
通常说的食用菌是可以食用的大型真菌
即具有显著子实体的真菌，通常说的 蘑菇（包括药用菌）
常见的有 蘑菇、平菇、香菇、金针菇、 草菇、竹荪、羊肚菌、猴头、银耳、黑木耳、 鸡腿菇，冬虫夏草等等
此外，还有大量的野蘑菇（包括毒蘑菇）
2、食用菌在生物分类中的地位
1、裸藻门
2、金藻门
3、绿藻门 4、轮藻门 5、甲藻门
食用菌实用技术
●食用菌基础知识及食用菌鉴赏 ●食用菌菌种制作技术 ●常见食用菌的发展史及高效栽培技术 ●珍稀食用菌的栽培加工技术及鉴赏 ●食用菌病虫害类型及防治
第一章 绪论
● 食用菌在生物学分类中的地位 ● 发展食用菌生产的意义 ● 食用菌的营养和药用价值
● 食用菌的发展简史及我国食用菌发 展前景