知识点二 淀粉和纤维素的性质
4．对于淀粉和纤维素两种物质，下列说法正确的是( )
A．二者都能水解，且水解的最终产物相同
B．二者含 C、H、O 三种元素的质量分数相同，且互为同分异构体
C．它们都是糖类，化学性质相同
D．都可用(C6H10O5)n 表示，但淀粉能发生银镜反应，而纤维素不能 5．青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果能还原银氨溶液，这说明( )
A．稀硫酸钠溶液
B．热水
C．食醋
D．热 NaOH 溶液
5．棉花和羊毛均具有的特点是( )
A．遇浓 HNO3 均显黄色 B．灼烧时有特殊气味
C．燃烧只生成 CO2 和 H2O D．在一定条件下能水解
6．下列关于淀粉和纤维素的叙述中，不正确的是( )
A．它们都是混合物
B．它们都是天然高分子化合物
C．它们是同分异构体
________________________________________________________________________。
(1)双糖、多糖的水解反应
催化剂
C12H22O11＋H2O――→________＋________
蔗糖
葡萄糖 果糖
催化剂
(C6H10O5)n＋nH2O――→n________
淀粉(或纤维素) ________
(2)油脂的水解反应
①酸性条件
硫酸
油脂＋水――→____________＋____________
②碱性条件——皂化反应
油脂＋水―N―aO→H ____________＋____________，此反应又称为皂化反应，工业上常用此 反
应制肥皂。
(3)蛋白质的水解反应
物质，它们互为____________。淀粉与纤维素分子式中的 n 值______，二者__________
同分异构体。
二、糖类、油脂、蛋白质的性质
1．糖类和蛋白质的特征反应
实验操作
实验现象
特征反应
试管中有__________生成
葡萄糖在____、____条件下，能与 ________反应析出银；在加热条件 下，也可与______氢氧化铜悬浊液 反应产生__________。应用上述反
①葡萄糖和果糖 ②蔗糖和麦芽糖 ③淀粉和纤维素 ④乙酸和乙醇
A．①②
B．①③
C．②③
D．③④
3．下列有关葡萄糖的说法错误的是( )
A．葡萄糖的分子式是 C6H12O6 B．葡萄糖能发生银镜反应
C．葡萄糖是人体重要的能量来源
D．葡萄糖属于高分子化合物
4．洗涤盛放过植物油的试管，最适宜选用的试剂是( )
Cu(OH)2 悬浊液共热，都生成砖红色沉淀
知识点三 油脂和蛋白质
7．下列关于油脂的叙述不正确的是( )
A．油脂属于酯类
B．油脂没有固定的熔、沸点
C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯
D．油脂都不能使溴水褪色
8．国际著名血液学杂志《BLOOD》刊载了一条令人振奋的科研成果：中国科学家找到
白血病致病元凶——蛋白质 Shp­2。下列关于蛋白质 Shp­2 的说法中正确的是( )
A．它是高分子化合物
B．它在一定条件下能水解，最终生成葡萄糖 C．是天然蛋白质，仅由 C、H、O、N 四种元素组成 D．是一种特殊的蛋白质，滴加浓 HNO3 不发生颜色反应，灼烧时没有任何气味
练基础落实
1．下列物质不是人体内必需的营养物质的是( )
A．糖类
B．油脂
C．蛋白质
D．纤维素
2．下列物质互为同分异构体的是( )
9．下列物质在一定条件下既能发生水解反应，又能与新制 Cu(OH)2 悬浊液反应的是 ()
第四节 基本营养物质 第 1 课时 糖类、油脂、蛋白质的性质
一、基本营养物质
人体必需六大营养物质为______、________、__________、____、__________、________，
而______、______、________被称为动物性和植物性食物中的基本营养物质。
葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的________，但它们的__________不同，是不同的
酶
蛋白质＋水――→________
知识点一 葡萄糖的检验
1．医院里检查糖尿病患者的方法是在病人尿液中加入 CuSO4 和 NaOH 的混合溶液，加 热后产生了砖红色沉淀，说明病人的尿液中含有( )
A．脂肪
B．葡萄糖
C．乙酸
D．蛋白质
2．鉴别蔗糖和葡萄糖溶液，最好的试剂是( )
A．金属钠
B．新制 Cu(OH)2 悬浊液
D．它们水解的最终产物都是葡萄糖
7．只用一种试剂就可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液，这种试剂是( )
A．NaOH 溶液
B．新制 Cu(OH)2 悬浊液 C．石蕊试液
D．Na2CO3 溶液 8．“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”，这一句诗中的丝属于( )
A．烃类
B．蛋白质
C．淀粉
D．纤维素
练方法技巧 ——官能团与物质性质的互推
A．青苹果中只含有淀粉不含糖类
B．熟苹果中只含有糖类不含淀粉
C．苹果成熟时淀粉水解为单糖
D．苹果成熟时单糖聚合成淀粉
6．用来证明棉花和淀粉都是多糖的实验方法是( )
A．放入氧气中燃烧，检验燃烧产物都是 CO2 和 H2O B．放入银氨溶液中微热，都不发生银镜反应
C．加入浓硫酸后微热，都脱水而变黑
D．分别放入稀酸中煮沸几分钟，用 NaOH 溶液中和反应后的溶液，再加入新制的
4 mL 0.5 mol·L－1 的 CuSO4 溶液和 4 mL 0.5 mol·L－1
的 NaOH 溶液，将它们混合后滴入 1.0 mL 10%的蔗糖溶液，加热煮沸，结果没有看到
砖
红色沉淀生成，这是因为( )
A．蔗糖浓度太浓
B．加热时间不够
C．CuSO4 溶液不够量 D．NaOH 溶液不够量
应可检验葡萄糖
马铃薯切片变____色
常温下，淀粉遇碘变____色
试管中鸡蛋白变____ 2. 糖类、油脂、蛋白质的水解反应
硝酸可使蛋白质变____，称为蛋白 质的________，常用此鉴别部分蛋 白质。蛋白质也可通过其烧焦时的
特殊气味进行鉴别
加热 3～5 min 后实验现象： ________________________________________________________________________。 解释： ________________________________________________________________________