• 茶叶鉴赏
泡茶的基本步骤
茶的冲泡方法有简 有繁，要根据具体情况， 结合茶性而定。
但不论泡茶技艺如 何变化，一些基本的方 法则是相通的。
冲泡一杯好茶出来， 除了备茶、选水、烧水、 配具之外，都需要遵照 泡茶的基本步骤。
泡 茶 的 基 本 步 骤
1.温具
温具的目的是提高茶具温度， 使茶叶冲泡后温度相对稳定， 不使温度过快下降，这对较粗 老茶叶的冲泡尤为重要。
文化
行政管理阶层都对 茶叶的生产、加工、 贸易、消费，有明 确的标准和律条
茶叶的栽培、加 工、保存以及茶 具、水茶事物件 等
制度
文化
行为 文化 心态 文化
通常是以茶礼、 茶服、茶艺的形 式表现出来
茶文化的核心部分
茶，不需全懂，找到自己喜欢的就好； 泡茶，无需样样精通，会泡便好； 茶道，无需参透，有感便可； 茶文化，懂或不懂都不打紧，喝一杯轻松茶就好。
黄
黄小 茶
温州 黄汤
黄大 茶
广东 大叶青
霍山 大黄茶
中 C 国 茶 分 类
按制作工艺分类
【基本茶类】
白毫 银针
白芽 茶
白
白叶 茶
贡眉 寿眉 白牡丹
中 C 国 茶 分 类
煎茶
包种
按制作工艺分类
【基本茶类】
凤凰 水仙 玉露 岭头 单枞
闽北 乌龙
广东 乌龙
青
（乌龙茶）
凤凰 单枞
黄金桂
台湾 乌龙
乌龙
闽南 乌龙
安化黑茶
普洱茶
中 C 国 茶 分 类
按制作工艺分类
【再加工茶类】
以上述基本茶类作原料进行再 加工以后的产品统称再加工茶类， 主要有花茶、紧压茶、萃取茶、果 味茶、药用保健茶和含茶饮料等。
泡茶●轻松泡茶茶更香
选茶
• 茶的种类
备器
• 器为茶之父 • 茶器——备水理茶、 置茶、品茗、洁净
择水
• 水为茶之 母
目 Contents 录
02
…
01 识茶•寻茶问道知茶情 01
泡茶•轻松泡茶茶更香
03
04
品茶•优雅品茗善饮茶
鉴茶•深谙茶道之精妙
识茶•寻茶问道知茶情
唐陆羽的《茶经》中记载：“茶为之 饮，发乎神农氏” 战国时的《神农本草》记载：“神农 尝百草疗疾，日遇七十二毒，得荼而解 之。” “荼味苦，饮之使人益思，少卧，轻 身，明目”
泡 茶 的 基 本 步 骤
3.冲泡
置茶入壶（杯） 后，按照茶与水 的比例，将开水 冲入壶中。冲水 时，除乌龙茶冲 水须溢出壶口、 壶嘴外，通常以 冲水八分满为宜。 如果使用玻璃杯 或白瓷杯冲泡， 可以特别注重欣 赏的细嫩的茶叶， 冲水也以七八分 冲水时有“凤凰三 点头”的讲究，就 满为度。 是将水壶下倾上提 三次，这既是主人 向宾客点头致意， 也能使茶叶和茶水 上下翻动，使茶汤 浓度一致。
中 C 国 茶 分 类
煎茶 珠茶 眉茶
按制作工艺分类
【基本茶类】 玉露
川青 陕青
蒸青 绿茶
晒青 绿茶
碧螺春
绿
龙井 日照 绿茶 普通 烘青
滇青
太平 猴魁
炒青 绿茶
烘青 绿茶
安吉 白茶
黄山 毛峰 华顶 云雾
中 C 国 茶 分 类
北港 毛尖 沩山 毛尖
按制作工艺分类
【基本茶类】
君山银针
黄芽 茶
蒙顶黄芽
品 茶 • 优 雅 品 茗 善 饮 茶
茶泡好之后不可急 于饮用，而是应该 先观色察形，接着 端杯闻香，再啜汤 赏味。
赏味时，应让茶汤从舌尖沿舌 两侧流到舌根，再回到舌头， 如此反复二三次，以留下茶汤 清香甘甜的回味。
品饮时，用右手食 指、拇指拿杯，中 指顶住杯底，戏称 “三龙护鼎”。
物态
冬茶
大约在10月下旬开始采制。因冬茶新梢芽生长缓
慢，内含物逐渐增加，所以滋味醇厚，香气浓烈。
中 B 按其生长环境分类 国 平地 茶 分 高山 类
茶 茶
茶芽叶较小，叶底坚薄，叶张平展，叶色黄绿欠光 润。加工后的茶叶条索较细瘦，骨身轻，香气低，滋味 淡。
有“高山出好茶”的说法。芽叶肥硕，颜色绿、茸 毛多。加工后的茶叶，条索紧结、肥硕。白毫显露，香 气浓且耐冲泡。
• 降血压
茶多酚
• 防癌 • 保护心血管 • 天然的抗氧化剂
儿茶素
• 对抗衰老，清除自
由基作用明显
• 能兴奋中枢神经，可
提高触觉、嗅觉、听
咖啡碱
觉、味觉的分辨率 • 能利尿，消除支气管
及胆管痉挛
芳香类 物质
• 芳香开窍 • 抗毒消炎 • 利肺排痰
中 国 茶 分 类
A
按季节分类
是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。春
铁观音
冻顶 乌龙
中 C 国 茶 分 类
金骏眉 正山 小种
按制作工艺分类
【基本茶类】 坦洋 政和 功夫 功夫
祁红
滇红
功夫 红茶
闽红
川红
红
小种 红茶
烟小种
叶茶
末茶
红 碎茶
片茶
碎茶
中 C 国 茶 分 类
西路 边茶
按制作工艺分类
【基本茶类】 南路 边茶
蒲圻老青茶
四川 边茶
湖北 老青茶
黑
滇桂 黑茶
六堡茶
湖南 黑茶
用热水冲淋茶壶，包 括壶嘴、壶盖，同时 冲淋茶杯，随后即将 茶壶、茶杯沥干。
泡 茶 的 基 本 步 骤
2.置茶
按茶壶或茶杯的大 小，往泡茶的壶 （杯）里置入一定 数量的茶叶。置入 茶叶后，可以观赏 壶（杯）里的茶叶 形状与颜色。 如果你所用来泡茶 的是白色盖碗，则 茶色与白色相映成 趣，极具观赏价值。
泡 茶 的 基 本 步 骤
4.倒茶
冲泡好的茶应先倒 进茶海里，然后再 从茶海倒进客人的 茶杯（品茗杯）中。 茶海又称公道杯， 取分茶公道之意。
泡 茶 的 基 本 步 骤
5.
奉茶
奉茶时，需要用茶盘托着送给客人，放置客人右 手前方。奉茶的时候，主人还须用空余的手做出 请茶的姿势，此时客人可用右手食指和中指并拢 弯曲，轻轻敲打桌面，以表谢意。
春茶
茶芽中富含维生素和氨基酸，春茶滋味鲜活且香气宜人，富 有保健作用。
夏茶
秋茶
是指6月初至7月初采制的茶叶。夏季天气炎热，
茶树新的梢芽生长迅速，氨基酸等的减少使得茶汤滋味、香 气不如春茶强烈，花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多， 滋味较为苦涩。 8月中旬以后采制的茶叶。茶树经春夏二季生长、
新梢，滋味和香气显得比较平和。