当前位置:文档之家› 农产品质量安全培训课件(PPT 110页)_8810

农产品质量安全培训课件(PPT 110页)_8810

2021/2/28
李斯特菌
• 李斯特菌是一种兼性厌氧细菌,主 要以食物为传染媒介,是最致命的 食源性病原体之一,在美国每年约 引起2500份病例、500人死亡,其 致死率甚至高过沙门氏菌及肉毒杆 菌。1999年美国李斯特菌食物中毒 ,14人死亡,97人患病,6人流产 。2000年底法国也发生此类中毒, 6人死亡 。2000年6月,日本雪印 牌牛奶致使14500人中毒,使占全 国市场总份额14%的雪印牛奶全部 回收,厂家全部停产整顿。
2021/2/28
2021/2/28
2021/2/28
上海甲肝大爆发
• 1987年上海甲肝大爆 发。由于贝类被随意 倾倒的人粪尿污染, 1987 年在喜食蚶子的 上海居民中引发了甲 型肝炎流行(仅用开 水烫一下就食用)。 在持续了半年多的甲 肝风波中,全城直接 查出31万人感染。
2021/2/28
瘦肉精事件
2006年上海市发生多起因食 用猪内脏、猪肉导致的瘦肉 精食物中毒事故,300多人次 到医院就诊。2011年央视 3·15曝光了河南双汇用瘦肉 精喂养的“健美猪”,消息 爆出后,双汇上演“滑特卢 ”市值5天蒸发170亿。瘦肉 精学名叫盐酸克伦特罗,添 加到饲料里,可提高猪的瘦 肉率,现已禁用。瘦肉精含 量过大或无病用药可能出现 肌肉震颤、头晕、呕吐、心 悸等中毒症状,对于患有高 血压、心脏病的人来说危险 性极大。 2021/2/28
2021/2/28
孔雀绿事件
1933年起其作为杀虫剂、防腐剂 在水产中使用,后曾被广泛用于 预防与治疗各类水产动物的水霉 病、鳃霉病和小瓜虫病。从上世 纪90年代开始发现,孔雀石绿及 其代谢产物无色孔雀石绿具有高 毒素、高残留、高致癌和高致畸 、致突变等副作用。2005年6月5 日,英国食品标准局在某知名超 市出售的鲑鱼体内发现一种名为 孔雀绿的色素成分,这种物质对 人体有害,是继苏丹红后发出的 又一个食品安全警报。在台湾、 河南湖北等地水产业中,也发现
大头婴儿事件
• 2004年4月30日新 华网披露:在安 徽省阜阳市,由 于被喂食几乎完 全没有营养的劣 质奶粉,13名婴 儿夭折,近200名 婴儿患上严重营 养不良症。
2021/2/28
2021/2/28
“苏丹红”鸭 蛋
2006 年11 月河 北某禽蛋加工厂生 产的一些“红心咸 鸭蛋”在北京被查 出含有苏丹红Ⅳ号。 苏丹红Ⅳ号列为三 类致癌物, 其初级 代谢产物邻氨基偶 氮甲苯和邻甲基苯 胺均列为二类致癌 物, 对人可能致癌。
2012年7月10日美国发布的《全球食品安全指数 报告》,中国在105个参评国家里排名第39位
2021/2/28
2021/2/28
沙门氏菌
据统计在世界各国的种类细菌性 食物中毒中,沙门氏菌引起的食 物中毒常列榜首,我国也以沙门 氏菌为首位。在小孩、少女、老 人和那些免疫系统弱的人身上可 能引发严重的、有时甚至是致命 的感染。感染症状如高烧、严重 的头疼、呕吐、反胃、腰疼和腹 泻等,长期的并发症可能包括关 节炎。感染人群1/3以上需要住 院治疗,约3%的病例死亡,并且 传染性极强。
2021/2/28
二恶英
• 二恶英(Dioxin),又称二氧杂芑(qǐ),是一种无色无味的脂 溶性物质。它的毒性十分大,是砒霜的900倍,有“世纪之毒 ”之称,人类一级致癌物,具有致癌毒性以外,还具有生殖 毒性和遗传毒性。常以微小的颗粒存在于大气、土壤和水中 ,主要的污染源是化工冶金工业、垃圾焚烧、造纸以及生产 杀虫剂等产业。1999年,比利时Verkest公司饲料中含被二恶 英,波及法、德、荷兰,经济损失达几百亿欧元。
微生物污染、兽药、农药残留、动物疫病、环境因素造成 的有毒有害物质超标及人为的掺杂使假等;
2021/2/28
2021/2/28
2、农产品质量安全现状
马局长用三句话概括:一句是“总的是好的,是安全的 。”去年全国范围内的例行检测,蔬菜合格率96.6%, 畜产品合格率99.7%,水产品合格率94.4%,水产品产 地合格率达到98%以上,比上年都有不同程度的提高, 保持了比较平稳的局面,呈现出向好的基本态势。第二 句“我们也要看到,特别是在现阶段,面对数量众多, 小而分散的生产主体,质量安全的风险隐患依然存在, 一些问题也时有发生,质量安全的形势不容乐观。”第 三句“我们肩负的任务非常艰巨。”他说第一位的还是 要确保不发生系统性的大风险,解决农产品质量安全可 以说是一个长期的过程,既要打攻坚战,又要打持久战 ;既要治标更要治本。从根本来讲,关键是要转变生产 的发展方式,靠现代农业来提升整体产业的素质,从源 2021/2/28 头上不断地提高质量安全水平。
多宝鱼事件
• 2006年上海、北京 等地相继发生多宝鱼 硝基呋喃类代谢物残 留超标事件。人体长 期大量摄入硝酸呋喃 类化合物,存在致癌 的可能性。山东约 5000万尾多宝鱼囤积, 经济损失近20亿元; 青岛市场上90%的多 宝鱼滞销,青岛多宝 鱼养殖企业遭受重
2021/2/28
N
N O H
病牛病
• 1985年4月 发现可疑病例 • 1986年 17例 • 1994年5月13万头牛患病 • 1996年3月20日,英国政府正式承认可传染给人,潜伏期5-15年
。焚烧400万头牛,直接经济损失60亿美元。为彻底杜绝“疯牛病 ”而不得以采取的宰杀行动损失300亿美元。英国自1986年公布发 生疯牛病以来,仅禁止牛肉贸易一项,每年就损失52亿美元。
农产品质量安全培训课件(PPT 110页)
农产品质量安全舌尖上的安全
目录
1 农产品质量安全现状 2 存在问题与影响因素 3 我国农产品质量认证 4 提升农产品质量途径
2021/2/28
5 农产品质量安全常识
2021/2/28
1、农产品质量安全的基本内涵
农产品质量安全
既包括涉及人体健康、安全的质量要求。 也包来自涉及产品的营养成分、口感、色香味等
非安全性的一般质量指标。 还涉及到标签及安全教育等问题。
2021/2/28
1 农产品质量安全的基本内涵
食用农产品
食用农产品中不应含有可能损害或威胁人体健康的因素, 不应导致消费者急性或慢性中毒,或感染疾病,或产生危 及消费者及其后代健康的隐患。
在生产、加工、运输、贮藏、销售、烹饪等各环节均可导 致污染 。
相关主题