茶叶基础知识
Part 1 . 遥望千古茶史
目
录
Part 2 .茶树的基础知识
Part 3 . 茶叶的产区及分类
Part 1. 遥望千古茶史
I. 茶叶应用的三个阶段 II. 我国饮茶方式的变革 III. 茶叶的传播
Part 1. 遥望千古茶史 I. 茶叶应用的三个阶段
药用
食用
饮用
Part 1. 遥望千古茶史
❖ [后发酵]云南大叶种晒青茶或普洱茶（生茶）在特 定的环境条件下，经微生物、酶、湿热、氧化等综 合作用，其内含物质发生一系列转化，而形成变洱 茶（熟茶）独有品质特征的过程。
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中医典籍记载： 【性味】有温凉之分。 【归经】入心、肝、脾、肺、肾五经”。
❖ GB/T 22111-2008
❖ [普洱茶] 以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青 茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加 工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶，按其加工 工艺及品质特征，普洱茶分为普洱(生茶)和普洱(熟 茶)两种类型。
药用
*起源：中国战国第一本药 物学专著《神农本草》记 载：“神农尝百草，日遇 七十二毒，得荼而解之”。
*《庄子》中记载，神农氏 解毒的之说在夏商之前母 系氏族向父系氏族转进前， 距今已经有了5000多年的 历史
Part 1. 遥望千古茶史 食用 就是把茶叶作为食物充饥或者做菜吃
*擂茶，又名“三生汤”古时有“茗粥”之称， 现在湖南、江西、福建、广东、浙江、江 苏等地仍在广泛饮用。
*布朗族腌茶，基诺族凉拌茶
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饮用 就是把茶作为饮料来解渴或是提神
*茶叶从药用食用发展成饮用传说始于周朝 *中国饮茶，在秦统一巴蜀以前，就已经在巴蜀兴起 *秦汉至西晋这一阶段巴蜀茶事进一步发展，达到繁盛时期 *西汉时代，茶作为四川特产进贡京城长安，茶作为商品，西汉宣帝神
爵三年（公元59年）王褒《僮约》中记载“烹茶洁具，武阳买茶” *隋唐，隋文帝喜欢茶，京杭大运河修建 *唐朝中叶，陆羽写了世界上第一本茶叶专著《茶经》 *宋代，茶兴于唐，盛于宋。福建建安北苑龙凤团茶。宋徽宗赵佶《大
1731年种植成功 * 1788年，印度首次试种失败，1834年，英国资本家在印度大规模
种植，之后在斯里兰卡，孟加拉等国发展农场
茶叶基础知识
1 . 遥望千古茶史
目
录
Part 2 .茶树的基础知识
Part 3 . 茶叶的产区及分类
植物分类学： 茶 Camellia sinensis (L.) O.Kuntze 双子叶植物纲，原始花被亚纲，山茶目，山茶 科，山茶亚科，山茶族，山茶属，茶种
了茶叶主要产地和代表名茶。
Part 1. 遥望千古茶史
I. 茶叶的传播
*在国外的传播，相关文献记载始于唐代。 * 6世纪下半叶，随着佛教僧侣的相互往来，茶叶首先传入朝鲜半岛 *唐代中叶（公元805年），日本开始种植茶树。日本僧人最澄和尚
来浙江天台山学佛，回国携带茶籽种于日本滋贺县 *公元1684年，德国人由日本输入茶籽在印尼的瓜哇试种失败，
观茶论》 *明初，贡茶改制，散茶出现，泡茶由繁到简，促进了六大茶类的产生
Part 1. 遥望千古茶史
I. 茶叶的传播
* 在国内的传播，相关文献记载始于汉代。 *汉代，茶树从云南传入四川、陕西南部、甘肃和河南南部。 *晋代南北朝（２６５—５８９年）种茶已发展到安徽、湖北、湖
南、浙江等地。 *唐宋时期（６００—１２８０年）遍及长江、珠江流域。 *宋朝的茶区，基本上已与现代茶区范围相符了 *元代和明代，种植面积进一步扩大，从云南至山东，各地还形成