照组，可显著提高断奶仔猪的存活
酵母水解物和酵母培养物中的
率。此外，酵母菌代谢的氨基酸、 核苷酸、小肽等均能够提高动物的
维生素 ( K、C、B1、B2、泛酸、烟 免疫力和抗应激能力。核苷酸是一 酸、生物素、肌醇和叶酸等 ) 能够促 种条件性必需营养物质，影响机体
进 生 成 植 酸 酶， 提 高 单 胃 动 物 对 磷 的利用率 。 [10] 酵母培养物可明显提
27
母细胞中还富含核酸、维生素、多 不良寡糖≤ 0.1% (0.04m g / g )，有浓 的酵母培养物 ；另一类以含有的大量
种消化酶和未知的生长因子，能有 郁的窖香味，适口性好，诱食性极佳， 的酵母代谢产物为主要功能部分的产
效提高动物的免疫能力，增强动物 具有很好的饲用效果，受到市场的 品，主要由酵母代谢产物、酵母菌体
酵母发酵豆粕是一种以豆粕为 酵母在液态基质中大量生长繁殖的 等代谢产物，能够有效提高机体抵抗
原料，经酵母菌固态发酵而成的富 菌体生产单细胞蛋白。饲料酵母蛋 病毒、细菌感染的能力，增强动物对
含小肽的高档蛋白饲料。小肽对于 白含量可达 50% ～ 60%，主要为菌 病菌的抵抗能力，促进生长，提高动
促进动物蛋白质的合成和免疫力的 体蛋白，核酸为 6% ～ 12%，脂类为 物的生产性能及饲料利用率。
的 饲 喂 效 果， 显 著 提 高 标 准 乳 的 产 量和乳脂率 。 [15]
的效果。芦春莲等 [11] 在奶牛精料中 添加酵母培养物，试验期内产奶量、 乳脂率显著增加 (P<0.05)。刘凯等 [12]
4 酵母发酵饲料存在的问 题和未来发展趋势
的试验中泌乳期试验牛产奶比对照 4.1 加大对酵母源生物饲料的推广
发酵，研制出富含抗菌肽、氨基酸 生长因子”，用来调节动物肠道的微 糖。
等酵母代谢产物的高蛋白发酵豆粕， 生态平衡，从而提高动物的生产性 2.5 其他发酵产品
其益生菌含量达到 40 亿个 /g，中性 能，实际上是一种微生态制剂。
除了以上介绍的已进行大规模
蛋白酶 7,480U / g，酸溶蛋白含量达
从目前国内外使用较多的酵母培 工业生产的酵母源饲料外，还有其
免 疫 功 能、 肠 道 功 能 和 肝 脏 功 能。 周淑芹等 [14] 用 0.3% 或 0.4% 的酵母
高反刍动物的生产性能，王晓宏等 培养物代替常规促生长抗生素药物
利用复合酵母培养物进行奶牛饲喂 对肉鸡的生产性能没有显著影响，
试验。结果表明：与空白对照组相比， 但能显著提高肉鸡血清中免疫抗体
新应用
酵母源生物饲料添加剂 的应用现状及展望
赵川东 朱廷恒 刘茂锋 曹 杰 王彦波 章亭洲 ( 浙江科峰生物技术有限公司，浙江 海宁 314423)
摘 要 酵母菌富含蛋白质和其他代谢产物，在提高动物的免疫、生长和繁殖能力方面有显著功效，可以开发为 天然绿色生物饲料添加剂，价格低廉并有很高的经济价值，市场需求旺盛，有很好的应用前景。文章对酵母源饲料 添加剂的种类，应用现状以及前景进行了介绍，同时也分析了当前酵母源饲料添加剂行业中存在的一些问题，并给 出了适当的建议。
酵母细胞壁多糖、核酸和酵母培养 壁多糖、核酸和酵母代谢产物等，
物等均可以作为微生态制剂，改善 均有减缓动物应激，提高动物免疫
酵母铬等新型饲料添加剂能有效提 高动物的免疫力，应用广泛。
3 酵母源生物饲料的应用 现状
3.1 为动物提供蛋白源，节约生产 成本
饲料酵母是一类常见的单细胞蛋 白质饲料，每克饲料酵母中酵母菌的 菌体数应在 150 亿个以上。饲料酵母 多为一些工业发酵的副产物，如酿造 废酵母及各种工业废酵母。另一类蛋 白饲料是酵母发酵豆粕，发酵豆粕中 各种氨基酸的组成和比例与进口鱼粉 相似，并且富含多种维生素、未知促 生长因子等成分，一般用于全部或部 分替代畜禽日粮中的进口鱼粉。通常 建议替代量为 50% ～ 60%，也有建议 替代 70% 的进口鱼粉。赵艳等 [8] 研究 了酵母发酵豆粕代替 75% 的秘鲁鱼粉 对仔猪生长性能的影响，试验结果显 示，饲料利用率不仅没有下降，反而 有了明显提升，替代后仔猪的 40d 内
提高有显著作用，由于发酵豆粕在 2% ～ 6%，灰分 5% ～ 10%，赖氨酸 2.4 酵母细胞壁
饲料中应用效果好，并且具有能代 含量较高，蛋氨酸含量较少，含有
酵母细胞壁是一种全新的绿
替鱼粉降低饲料成本等特点，目前 丰富的 B 族维生素和未知促生长因 色饲料添加剂其占整个细胞干重的
已成为饲料行业中研究的热点。
般采用蛋白酶活力高的酵母菌，优 Y C ) 是一种酵母发酵的产品，通常 活性的巨噬细胞，β - 葡聚糖与巨
化固态发酵工艺，促进抗营养因子 指用固体或液体培养基经酵母菌发 噬细胞通过其表面的糖蛋白的结合
的分解，提高蛋白质、氨基酸的含量， 酵后共同组成的混合物，由细胞物 可以激活巨噬细胞，增强动物的免
产品富含多种活性小肽、酵母培养 ( 即酵母菌 )、代谢产物和变性培养 疫机能，故又将 β - 葡聚糖称为免
通讯作者 ：赵川东。 收稿日期 ：2014-5-3。
作用的生物饲料 [1]。常见的有益微生 物 主 要 有 细 菌、 酵 母 菌、 担 子 菌 及 部 分 单 细 胞 藻 类 微 生 物 等。 目 前 美 国已批准 40 多种微生物用于饲料微 生物添加剂生产 [2]。
在众多的益生菌发酵饲料中， 以酵母为基础研究开发的酵母源生 物饲料，在市场推广应用中取得了 良 好 的 效 果。 正 确 认 识 酵 母 源 生 物 饲 料 的 结 构 组 成、 作 用 机 理、 实 际 应 用 效 果， 以 及 今 后 的 发 展 趋 势， 是业界所关心的重要问题。
添加活性干酵母进行饲喂食糜中复活状况良好， 亚群 C D8 的比例均呈上升态势，使
胃内厌氧菌数量明显高于对照组。 得 CD4 /CD8 的比值下降，低于正
王玲等 [9] 试验发现，口服酵母培养 常范围，这可能与其效应 T 细胞淋
物对缓解腹泻的作用极显著优于对 巴细胞 (CTL) 增多有关。
子 [5]。饲料酵母营养价值较高，可以 20% ～ 30%，在维持细胞形态和细
固态发酵饲料是利用益生菌的 替代部分豆粕或鱼粉，是一种很有 胞与细胞间的识别过程中起重要作
发酵作用，把粗饲料分解代谢成营养 开发前景的蛋白质饲料。饲料酵母 用。酵母细胞壁的有效成分主要由
成分高的饲料，并且能增加适口性、 原料来源广泛，如淀粉、废酒糟水 β - 葡 聚 糖 (30% ～ 34% )、 甘 露 寡 提高养分利用率并具有解毒脱毒等 等均可作原料，且生产过程易控制， 糖 (30% )、 糖 蛋 白 (22.0% ) 和 几 丁
关键词 酵母 ; 发酵饲料 ; 畜禽养殖
中图分类号 ：S816.35
文献标识码 ：A
文章编号 ：1006-6314(2014)06-0027-04
在畜牧养殖业的快速发展过程 中， 其 对 粮 食 特 别 是 对 蛋 白 类 饲 料 的 需 求 越 来 越 大。 我 国 每 年 都 要 大 量进口鱼粉和大豆等原料弥补国内 原 料 不 足， 因 此 亟 需 开 发 利 用 新 的 饲 料 资 源， 我 国 科 研 工 作 者 对 此 进 行了多方面的探索，其中微生物发 酵 饲 料 备 受 重 视。 微 生 物 发 酵 饲 料 是指在人工可控条件下 ( 如温度、水 分、时间等 )，以植物性农副产品为 主 要 原 料， 通 过 微 生 物 发 酵， 分 解 原 料 中 对 动 物 不 利 的 抗 营 养 因 子， 代 谢 合 成 更 能 被 畜 禽 采 食、 无 毒 害
到 8%，具有低抗营养因子和低抗原 养物产品来看，主要分为两大类 [6] ： 他各具特色的发酵产品，如活性干
性，胰蛋白酶抑制因子≤ 1m g / g， 一类是以酵母活细胞为主要功能部分 酵母，它不同于单细胞蛋白饲料酵
28
新应用
母，是作为一种益生菌应用于饲料 菌的生长，改善动物消化道微生态 生素的效力，和抗生素联合使用时，
试验组的日产奶量相对提高 1.07kg/ (IgA 和 IgG) 水平。在奶牛饲料中添
头 (P >0.05)， 体 细 胞 数 下 降 10%， 加酵母培养物可提高奶牛的抗热应
乳 脂 率 相 对 提 高 16.5% (P >0.05)。 激的能力，改进产奶中期热应激下
表明复合酵母培养物在提高奶牛产 奶量和降低体细胞数方面具有较好
物、生物活性酶等。发酵豆粕在我 基三部分组成，其营养丰富，富含 疫多糖。甘露寡糖是由甘露糖和葡
国许多地方已大批量生产，在高档 活性酵母、葡聚糖、酵母核酸、维 萄糖组成的寡糖，能竞争性的阻止
饲料中属于优质饲料蛋白的植物蛋 生素、矿物质、消化酶、促生长因 病原菌在肠壁上的定植，提供病原
白源。浙江科峰生物技术有限公司 子和较齐全的氨基酸，具有良好的 菌的附着源，从而减少了肠道病原
的消化吸收能力，提高饲料报酬率。 好评。
和经过发酵后变性的培养基所构成。
2 酵母源饲料的种类
2.1 酵母发酵豆粕
2.2 饲料酵母 饲料酵母也叫单细胞蛋白
(Single cell protein, SCP)，利用
新型酵母培养物 ( 益康宝 )，其活菌 含量大于 40 亿 / g，β - 葡聚糖含量 大于 3%，富含大量氨基酸，抗菌肽
的 ；酵母水解物是通过内源或外源 平衡，刺激消化器官发育和免疫机 其刺激巨噬细胞的作用能够增加药
的水解酶将酵母细胞水解得到的产 能。添加酵母培养物对小肠绒毛长 物的治疗效果。刘大程等人研究酵
物，含有丰富的氨基酸、小肽、核酸、 度的影响不显著，但具有增加绒毛 母培养物对隐性乳房炎奶牛免疫功
维生素等多种营养物质 ；酵母硒、 长度的趋势。王学东等在猪饲料中 能的影响，结果表明，添加酵母培
作用。酵母菌活力及发酵工艺决定 可工业化生产。
质组成，其中发挥主要作用的是 β-