部分原料的价格与价值背离，假冒伪劣的原料泛滥。
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食品安全：问题较多、高度关注、非常敏感、理解片面、 处理复杂。饲料、食品的质量安全问题遭受政府与公众指责， 饲料行业成为不受人尊重和信任的行业。
饲料行业应吸取乳制品行业的教训。监管严厉准入门槛加
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3.3 豆粕
a) 先观察豆粕颜色，较好的豆粕呈黄色或浅黄色，色泽一致。
较生的豆粕颜色较浅，有些偏白，豆粕过熟时，则颜色较深，
近似黄褐色（生豆粕和熟豆粕的脲酶均不合格）。再观察豆粕 形状及有无霉变、发酵、结块和虫蛀并估计其所占比例。好的 豆粕呈不规则碎片状，豆皮较少，无结块、发酵、霉变及虫蛀。 有霉变的豆粕一般都有结块，并伴有发酵，掰开结块，可看到
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爆裂型玉米
硬粒型玉米
粉质型玉米
高赖氨酸玉米
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劣质玉米
颜色深浅不均衡
颗粒大小不均匀
含有霉粒
含有破碎颗粒
虫蛀或可见蛀虫、虫粪 胚芽区颜色异常 水分含量过高 含有玉米芯碎片 掺有砂粒或灰尘含量高等
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3.10 油脂（混和油、棕油、鱼油）
a) 先观察油脂颜色，油脂颜色为棕色。
b) 嗅油脂味道，是否有异嗅、异味或焦味。 c) 用一张纸拿木棍在油脂容器的中间和底部取油。分别沾 在纸上，用火烧，有滋滋声音则掺有水份。 d) 用手指捻，油脂十分滑腻的感觉，有细小颗粒则掺杂。
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劣质麸皮
发霉 发热 结块 生虫 掺假（滑石粉、砻糠、玉米 芯粉等） 水分含量过高 掺有砂粒或灰尘含量高等
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3.6 大豆
a) 观察大豆颜色及外观。大豆应颗粒均匀，饱满，呈一
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DDGS饲料，是酒糟中蛋白
饲料的商品名，即含有可 溶固形物的干酒糟。
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3.8 鱼粉
a) 观看鱼粉颜色、形状。鱼粉呈黄褐色，深灰色（颜色以
原料及产地为准）粉状或细短的肌肉纤维性粉状，蓬松感
明显，含有少量鱼眼珠、鱼鳞碎屑、鱼刺、鱼骨或虾眼珠， 蟹壳粉等，松散无结块，无自燃，无虫蛀等现象。 b) 闻鱼粉气味。有鱼粉正常气味，略带腥味、咸味，无异 味、异嗅、氨味，否则表明鱼粉放置过久，已经腐败，不
伪劣的饲料原料与添加剂
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今天的要点
主要原料的
感官鉴定
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3.1 感官鉴定的适用范围
适用范围：能通过人的味觉、嗅觉、触觉、视觉等进行感观
检查的动、植物性饲料原料。
视觉：观察原料或辅料的形状、粒度、色泽、霉变、虫 蛀、结块或杂质等。 嗅觉：通过嗅觉来鉴别原料或辅料具有的特殊气味。 味觉：通过舌舔或牙咬来检查原料或辅料的味道、硬度 及口感等。 触觉：用手指头捻取原料或辅料，通过感触来判定其水
分、硬度、粘稠性等。
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3.2
a)
b)
玉米
观察其颜色：较好的玉米呈黄色且均匀一致、无杂色
随机抓一把玉米在手中，嗅其有无异味，粗略估计
（目测）饱满程度、杂质、霉变、虫蛀粒的比例，初步判断 其质量。随后，取样称重，测容重（或千粒重），分选霉变 粒、虫蛀粒、不饱满粒、热损伤粒、杂质等异常成份，计算
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3.9 膨化大豆
a) 观其颜色和形状：膨化大豆应呈黄色或淡黄色膨化颗

粒状，无明显大豆瓣和粉末状。 b) 闻其气味：膨化大豆应有较浓的豆香味，不应有生豆子 味。也不能有焦糊味和霉臭味。 c) 用手触摸：颗粒均匀疏松，不硬也不软。
d)用口尝：感受有无异味，用牙咬应有较清脆的声音。
高 使用安全高效的饲料原料，是确保饲料产品及畜产品安全 卫生的根本，也是企业发展的必由之路。
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2.
影响饲料原料安全的因素
2.1. 可控制可检测（监控标准内）的包括：
重金属的污染：Pb、Cd、As、F……
天然毒素的污染：棉酚、硫甙 霉菌、霉菌毒素与致病菌的污染： 农药残留、药物残留的污染 2.2. 不可控制难检测（监控标准外）的包括： 非法添加物 化学（生物）污染物

1. 关于配合饲料原料的安全
国务院总理温家宝在十一届全国人大四次会议上作政府工作
报告时指出：食品安全问题比较突出，我们一定要以对国家 和人民高度负责的精神，通过艰苦细致的工作和坚持不懈的 努力，加快解决这些问题，让人民满意。 饲料安全是食品安全的源头，其中的重点又是饲料原料的安 全。 饲料企业过度关注市场份额与利润、过度追求低成本，造成
a) 看次粉颜色、新鲜程度及含粉率。好的次粉呈白色或
浅灰白色粉状。颜色越白，含粉率越高（好次粉含粉率应
在90%以上）。 b) 闻次粉气味，是否有麦香味或其他异嗅、异味、霉味、
发酵味等。 c) 抓一把次粉在手中握紧，若含粉率较低，松开时次粉
呈团状，说明水分较高，反之较低。
d) 取一些次粉在口中咀嚼感觉有无异味或掺杂。若次粉
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配合饲料原料质量的感官检验
主讲人：范肖龙 2011010703 PPT制作：王华 2011010712 资料收集：毕雅卿 2011010723

Contents
1 2 3
关于配合饲料原料的安全
影响饲料原料安全的因素
主要原料的感官检验
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霉点和面包状粉末。其次判断豆粕是否经过二次浸提，二次浸
提的豆粕颜色较深，焦糊味也较浓。最后取一把豆粕在手中， 仔细观察有无杂质及杂质数量，有无掺假（豆粕主要防掺豆壳、 桔杆、麸皮、锯木粉、砂子等物）。
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b)
闻豆粕的气味，是否有正常的豆香味，是否有生味、
焦糊味、发酵味、霉味及其它异味。若味道很淡，则表明 豆粕较陈。
c)
咀嚼豆粕，尝一尝是否有异味，如：生味、苦味或霉
味等。 d) 用手感觉豆粕水分。用手捏或用牙咬豆粕，感觉较绵
的，水分较高；感觉扎手的，水分较低。两手用力搓豆粕， 若手上粘有较多油腻物，则表明油脂含量较高（油脂高会
影响水分判定）。
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新鲜。
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c) 抓一把鱼粉握紧，松开后，能自动疏散开来，否则说明
油脂或水分含量较高。
d) 口含少许能成团，咀嚼有肉松感，无细硬物，且短时间 内能在口里溶化，若不化渣，则表明此鱼粉含砂石等杂物 较重，味咸则表明盐分重，味苦则表明曾自燃或烧焦。 e) 通过显微镜详细检查鱼粉有无掺杂使假现象。
结果。
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玉米的外表面和胚芽部分可观察到黑色或灰色斑点为霉变，
若需观察其霉变程度，可用指甲掐开其外表皮或掰开胚芽作
深入观察。 c) 用指甲掐玉米胚芽部分，若很容易掐入，则水分较高，
若掐不动，感觉较硬，水分较低，感觉较软，则水分较高。 也可用牙咬判断。
一拈麸皮份量，若较坠手则可能掺有钙粉、膨润土、沸石
粉等物，将手握紧，再松开，感觉麸皮水分，水分高较粘
手，再用手捻一捻，看其松软程度，松软的麸皮较好。
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小麦制粉的副产品，资源丰富，无乎是各种畜禽配 合饲料的必需原料。麦皮、面粉的比例对其营养价值 有直接影响，不同品种间营养成分差异较大。
中掺有钙粉等物时，会感觉口内有渣，含而不化。
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3.5 麸皮
a) 观察颜色、形状。麸皮一般呈土黄色，细碎屑状，新
鲜一致。
b) 闻麸皮气味，是否有麦香味或其它异味、异嗅、发酵
味、霉味等。 c) 抓一把麸皮在手中，仔细观察是否有掺杂和虫蛀；拈

劣质豆粕
有腐败、霉坏或焦化等味道 有生豆腥味 有氨味 豆壳太多 颜色浅黄（加热不足）或暗褐 （热处理过度 ） 掺有其它成分（玉米、黄土、砂 石、砻糠、尿素等 ） 生虫
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3.4 次粉
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劣质鱼粉
颜色：浅黄色、青白色、黑褐色、 黄白色、红黄色 细度和均匀度较差 腥臭或腐臭味 、淡腥味、测脂味 或氨味 手捻有砂粒感，手感较硬，质地 粗糙磨手 强捻散后呈灰白色 （发霉） 手捻结块发粘（酸败 ） 掺有其它成分（菜籽粕、棉籽粕、 羽毛粉、血粉、皮革粉、花生粕、 芝麻粕、大豆粉、虾粉、蟹壳粉、 贝壳粉、肉骨粉、尿素等 ）
致的浅黄色，无杂色、虫蛀、霉变或变质。 b) 用手掐或用牙咬大豆，据其软硬程度判断大豆水分高
低，大豆越硬，水分越低。
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3.7 DDGS
a) 看颜色、形状，DDGS呈黄褐色碎屑状，含有较多玉米皮
状物。
b) 闻气味，DDGS略带微酸甜味，无其他异嗅、异味。 c) 尝味道，DDGS尝起先有微酸味，后有玉米香味回味。 d)用手捻DDGS，若感觉粘手，则水分较高，反之较低。