几种自制植物酵素功能性成分测定及感官评价
近年来，植物酵素被广泛应用于食品、化妆品、医药等领域。

自制植物酵素成为了人们制作健康饮品、美容养颜等的选择。

1. 红枣酵素
红枣富含蛋白质、糖类、维生素等多种营养成分。

红枣酵素能够提高人体的免疫力，缓解疲劳，促进新陈代谢。

测定方法：
1）酶活性：将一定量红枣酵素溶液与一定量的2%淀粉溶液混合，分别取混合液，置于50℃恒温水浴槽中反应15分钟，然后加入10mL糖水使反应停止。

再加入2~3滴碘液，比较反应混合液与空白对照管的颜色深浅，以1单位酶活定义为使淀粉加糖水后的碘液反应从蓝色转至浅蓝色的酶量。

2）酵素含量：通过标准曲线法测定红枣酵素的含量。

3) 活性蛋白：红枣酵素含有丰富的活性蛋白，可以直接通过SDS-PAGE电泳分离蛋白质并测定。

感官评价：
从颜色、气味、口感、醇香等方面进行评价。

2. 黄瓜酵素
黄瓜富含水分，脂肪、糖、蛋白质等成分含量较低，但其中的黄瓜酵素含量较高，有助于消化，排除体内毒素。

1）酶活性：将一定量黄瓜酵素溶液与一定量的酪蛋白酶溶液混合，反应一定时间后加入Trichloroacetic Acid，离心，并以Trichloroacetic Acid清洗沉淀，加入250μL 10 mg/mL 间羟基苯甲酸酯，置50℃下反应约一小时，测定A265。

3. 苹果酵素
苹果酵素含有大量酸素自由基清除剂和多酚化合物，有利于促进血液循环，降血脂和血糖，同时具有美白、抗衰老的效果。

1）酶活性：将一定量苹果酵素溶液与一定量的果胶酶溶液混合，反应一定时间后停止反应，加入酸性胺基酸，通过氨基酸含量的测定来确定苹果酵素的酶活性。

总结：
通过以上测定方法，可以科学的测定植物酵素的酶活性、酵素含量以及活性蛋白的含量。

同时，在感官评价上，也能够更全面的了解植物酵素的质量和口感。

这些方法的运用可以有效地保证自制酵素的质量和营养价值。