高丛蓝莓主要来源于野生种的伞房花越橘（Vaccinium corymbosum L.）的选育种和杂交种。

植株为落叶灌木，高3～4m左右。

叶椭圆状披针形至卵形，长4～8cm，宽2～4cm，嫩时全缘并无毛，成熟时叶背沿叶脉有毛，叶缘有锯齿和睫毛。

秋季叶片变为美丽的红色，持续时间较长。

花白色、乳白色或带粉红色，花萼有白粉而无毛，花冠壶形、呈吊钟状，长6～12mm，直径4～6mm。

浆果球形至扁圆形，重约0.5g左右，蓝色至蓝黑色，被有粉霜，味甜而多汁。

5～6月开花，果实成熟期为6月底到9月初。

枝条每年不断延伸和增粗，形成比较高大的灌木，但枝条老化后产量下降，果实变小，需要用根颈部发出的基生枝代替老枝形成新的结果枝。

天然分布在北美。

不耐旱，适生于潮湿的土壤上，多在沼泽、溪流、潮湿的沙地以及山麓有地下水渗漏的地方形成群落。

北部高丛蓝莓是最早的栽培种类，为野生的伞房花越橘（V. corymbosum L.）的变异品种及其种间杂交产生的不同园艺品种，该类是所有蓝莓种类中经济价值最高的一类，目前已有近百个品种在生产上应用。

一般树高约1～2m，果实品质优良，是广为栽培的种类。

北高丛蓝莓喜冷凉气候，抗寒力较强，有些品种可抵抗－30～－35℃的低温，休眠期需要低温的时间较长，一般要求<7.2℃的冷温需要量在800－1200小时左右，有些品种在600小时以上。

注意点是，土壤必须为酸性，适宜生长的土壤PH值在4.3～5.2之间，多数品种PH>5.5则生长表现不良。

矮丛蓝莓也称做野生蓝莓，目前经济价值较高的主要为狭叶越橘（V. angustifoliumAiton）及其变种。

植株高5～40cm，株丛大而密，树形匍匐状。

叶和小枝光滑元毛。

叶片狭长。

花冠白色，有红条纹。

果小，平均重约0.28g，圆形，浅蓝色，有光泽，味甜浓。

花期4～5月。

果实成熟早于伞房花越橘而风味与其相似。

一般是在7～8月成熟，但在最北部收获期可延续到9月份。

矮丛蓝莓主要依靠地下茎繁殖蔓延，定期焚烧可使其群落复壮。

矮丛蓝莓天然分布于美国东北部的缅因州至明尼苏达州一带和加拿大东部部分地区，在开阔、干旱的石质或砂质高地上分布普遍，有时形成单一的植被群落，也常分布到废弃的干草地上。

当森林被砍伐或烧毁时，就自然地蔓延起来。

人工种植产量低，经济效益差，至今仍依托野生资源的抚育利用。

果实主要用作食品的加工原料，具有极高的经济价值。

多数矮丛蓝莓要求＜7.2℃的冷温需要量一般在1000小时以上。

半高丛蓝莓是北部高丛蓝莓（V. corymbosum L.）与美国等地的野生种矮丛越橘（V.angustifolium，V. uliginosum等）杂交而得。

该种类结合了矮丛蓝莓植株矮小、抗寒性强和高丛蓝莓果实品质优良得特点，一般树高在50~100cm，果实比矮丛越橘大，但比高丛越橘小，抗寒力强，一般可抗-35℃低温。

最显著特征之一是冬季在有雪覆盖的寒冷地区不会受到冻害。

休眠期要求＜7.2℃的冷温需要量在1000小时以上。

不同品种蓝莓提取物抗氧化作用的研究1、不同品种蓝莓提取物中的总酚含量酚类化合物是广泛存在于水果、蔬菜和谷类食物中的植物次生代谢产物，有多种生物活性，尤其在预防心脑血管、癌症以及衰老方面发挥着十分重要的作用。

本实验采用Folin-Ciocalteu法测定主产于新西兰基督城果园的四个品种蓝莓甲醇提取物中的总酚含量，结果见表1。

从表1可知，四种蓝莓甲醇提取物中总酚含量存在一定差异，其中Stanley总酚含量较Atalanta、Jersey高，Burlington总酚含量最高，每100g蓝莓相当于含有547.70±66.70mg 没食子酸。

其它三种总酚含量差异较小，这可能与各品种含水量不同有关。

2、蓝莓甲醇提取物对DPPH自由基的清除作用DPPH自由基是一种十分稳定的自由基。

它的稳定性主要来自共振稳定作用及三个苯环的空间障碍，使其中氮原子上的不成对电子不能发挥其应有的电子配对而使吸收逐渐消失，其褪色程度与其接受的电子数呈定量关系。

从表2可以看出，当DPPH自由基被清除一半时槲皮素所需的量最小，仅为0.036mg，其次是Burlington为3.17mg，Stanley为5.73mg，Jersey为7.40mg，Atalnt最弱为7.84mg。

对DPPH自由基的抑制能力由强到弱依次为Quercetin＞Burlington＞Stanley＞Jersey＞Atlanta。

3、蓝莓甲醇提取物对超氧阴离子自由基的清除能力从图1可以看出，蓝莓提取物对超氧阴离子自由基清除结果，Burlington略高于Atalanta,Jersey和Stanley，但并不显著。

这一结果与Ehlenfeldt、Howar等人的研究结果相一致，酚酸的含量受品种的影响较大，Burlington的抗氧化能力高于其他三个品种。

同时，结果显示总酚酸与超氧阴离子自由基清除结果有很强的相关性(r=0.82)。

3、总结不同品种蓝莓甲醇提取物中总酚含量存在差异，Burlington甲醇提取物中的总酚含量高于其它三个品种。

蓝莓甲醇提取物的抗氧化能力与其中酚类物质的含量有相关性，即提取物中总酚含量越高的品种，对DPPH自由基和超氧阴离子自由基的清除能力也越大。

酚酸含量高的Burlington品种对DPPH自由基和超氧阴离子自由基的清除能力均大于其它三个品种。

上述研究对引种蓝莓时筛选高抗氧化活性的蓝莓品种具有一定意义。

高丛蓝莓品种花青素含量与抗氧化能力比较1、花青素总量测定（1）花青素检测工作曲线的建立花青素标准品保留时间为10.575 min(图1)。

图2为花青素标准品工作曲线，即花青素峰面积与进液量的标准曲线(线性关系为R2=0.999 5)，说明在浓度为33～198μg/mL时，花青素含量与峰面积呈良好的线性关系。

（2）花青素总量分析6个蓝莓品种花青素提取液HPLC图见图3。

蓝莓花青素提取液紫外－可见光谱扫描表明，在紫外和可见光区各有一个较强的吸收峰，分别在277 nm和520 nm附近，由此可以推断，所出峰均为花青素类物质。

图3中标号1所标示的出峰保留时间分别为10.542、10.560、10.582、10.535、10.543、10.570 min，与标准品的出峰时间吻合，可以断定此峰为矢车菊－3－O－葡萄糖苷。

进一步从图3可知，不同蓝莓品种所含花青素的组分不同，且同组分的花青素含量亦不同。

6个蓝莓品种花青素含量列于表2。

由表2可知，爱国者花青素含量最高，鲜果中花青素含量达7.30 mg/g;蓝丰最低，鲜果中花青素含量仅为2.31 mg/g。

6个品种蓝莓鲜果的花青素平均含量为4.62 mg/g，此水平高于前人研究(为3.43 mg/g)。

其中爱国者、埃里奥克、杜克的花青素含量达到平均水平以上，分别超过均值57.99%，39.19%和6.78%。

2、抗氧化活性评价（1）清除DPPH作用花青素提取液对DPPH的清除能力见图4。

6个品种蓝莓的花青素提取液对DPPH均有较强的清除能力，清除率达到80%以上。

其排序为:品种埃利奥克＞爱国者＞杜克＞北蓝＞北陆＞蓝丰。

（2）总抗氧化能力为比较6个蓝莓品种花青素提取液的总抗氧化能力，首先选取Vc作为对照进行评价。

Vc抗氧化能力是以配制不同浓度Vc水溶液，按照1.2.3中方法2)测定不同浓度对应的吸光度值，绘制标准曲线，如图5(线性范围为25～225μg/mL)。

由图6可知，6个品种蓝莓的花青素提取液总还原能力排序为:品种北陆＞埃利奥克＞杜克＞爱国者＞北蓝＞蓝丰。

（3）总还原能力测定6个蓝莓品种的花青素提取液的还原能力差异是参照BHA进行评价的。

BHA的还原能力测试是按照1.2.3中方法3)测定不同浓度的BHA对应的吸光度值，绘制标准曲线(线性范围为8～48μg/mL)。

由图8知，6个品种蓝莓的花青素提取液还原能力排序为:品种埃利奥克＞北陆＞爱国者＞杜克＞北蓝＞蓝丰。

3、蓝莓抗氧化活性与花青素含量的关系试验体系中的抗氧化活性取决于体系的胶体性能，花青素在不同相中的氧化条件、步骤和局部反应等多个因素。

因此，不同的试验方法，所得到的结果不同。

采用不同的试验方法测试不同品种的蓝莓花青素提取液，其抗氧化能力存在差异，因此需要通过多个测试体系综合反映蓝莓的抗氧化性能。

综合本研究结果，品种埃利奥克的抗氧化能力最强，蓝丰最弱。

关于抗氧化活性与花青素类物质含量的相关性，前人曾有研究，但是结果不一。

郑燕生等人得出葡萄的抗氧化活性与花青素类物质的含量有明显的量效关系。

Heinonen等人的研究认为抗氧化活性与酚类含量无相关性，这与本研究所得到的结论相同。

根据本研究所得结果，在一定浓度范围，不同品种的蓝莓花青素含量与抗氧化能力没有明显的相关性。

这是由于花青素类物质的多样性及各个样品中花青素含量不同，显示出抗氧化活性有差异。

刘翠的研究发现，花青素的生理活性与单体组成、单体之间连接键的形成及聚合度有关，其抗氧化能力单体＜多聚体＜二聚体。

本研究没有对不同结构的花青素类物质进行分离纯化，仅以花青素的总量来考察其与抗氧化活性的强弱关系，具有一定的局限性。

另外本试验所研究的样品为蓝莓鲜果，水分含量在80%以上，其提取液未经过除去蛋白质、糖类等纯化处理，其抗氧化能力可能不仅取决于花青素的含量，还与样品中所含其他物质之间的相互作用有关。

因此，对花青素提取液进行纯化处理，探索花青素类物质与蛋白质、糖类等是否具有协同或拮抗作用;以及分离纯化不同结构的花青素成分，探索花青素单体的生理活性，是接下来研究的主要工作内容。

结论蓝莓花青素平均含量为4.62 mg/g，蓝莓品种不同花青素含量存在差异，其中爱国者花青素含量最高，蓝丰最低，这为选育高花青素含量的蓝莓栽培品种提供了数据支持。

蓝莓品种不同，抗氧化效果存在差异性。

总体来说，花青素含量较高则抗氧化能力较强，但在一定浓度范围内，蓝莓花青素含量与抗氧化活性之间并没有明显的相关性。

其次，蓝莓品种抗氧化能力的差异性，需要用不同的指标体系进行综合评价。

不同北高丛蓝莓品种的抗氧化成分及其抗氧化活性1、不同品种蓝莓的抗氧化物质含量本试验采用HPLC法对4个北高丛蓝莓栽培品种的总花色苷含量(以每克鲜重含矢车菊-3-葡萄糖苷毫克数计)进行测定分析，结果如图1所示。

总花色苷含量最高的是柳叶品种，达16.18 mg/g，为其他品种的2倍以上;总花色苷含量最低的为日出，仅为6.31 mg/g。

可见，各品种的总花色苷含量间存在着极显著差异(P＜0.01)Lohachoompol等和Beccaro等的研究证明不同栽培品种的花色苷组成和含量存在着较大差异，这种差异是由品种的基因型不同所决定，不同品种的基因型不仅决定了蓝莓果实表皮的厚度，而且决定蓝莓果个大小进而影响到比表面积。