与生态圈，并对线上服务、线下体验以及现代物流进行深度融合的零售新模式。
新零售的本质是对人、货、场三者关系的重构
2.1.1 食品新零售之“人”——消费者是中心
——食品新零售消费者特征变革：消费行为日趋复杂、消费者话语权由弱变强、新需求显现
信息爆发式增长，消费者 的购买行为日趋复杂，预 测难度大幅提升
• 2021年，10-14岁的儿童增长率将 达21%
• IP+趣味性零食-小猪佩奇饼干市场渗 透率到达了11%
• 中国饼干市场排名第十
• 购买儿童保健品的家庭增加290万户 • 该市场达到了29%的销售增长
2.1.2 食品新零售之“货”——线上线下合作互补、柔性供应链按需供货
——食品新零售产品变革：大数据、人工智能等新技术助力供应链升级
消费者
新需求显现，消费者价值 维度、权重重塑
消费者话语权由弱变强 买方市场属性明显
2.1.1 食品新零售之“人”——消费者是中心
——食品新零售消费者画像：大数据帮助构建更精准、更完整的消费者画像，使精准击中消费者成为可能
消费者追求 更健康的生
活方式
儿童需求将 引航蓝海
21%
• 二胎政策下，有小孩的家庭越来 越多，他们的消费力非常强劲
• 创立半年内，有情绪在全国 各地已经拥有50万粉丝
• 打造出了4个子品牌，30多个 SKU
• 2017年9月产品正式上线，刚 上线一个月月销售接近百万 元，目前月流水150万元左右
有情绪零食以15款原创场景零食首发，包括追剧、 考试、佐酒、办公室抗饿等不同场景
2.2.1 食品新零售发展现状——Fra bibliotek点01
传统线下零售凭经验供货、 备货，分区域、多层级的传 统线下经销体制弊端凸显
02
电商打通消费者反馈链路 但体验欠佳，双渠道并行 难以为继，亟待线上线下 融合新模式诞生
传统零售 新零售
03
大数据助力新零售按需智能供 货，消费端逆向牵引生产端
04
柔性供应链使得定制化生产成 为可能
05
人工智能算法精准预测客户需 求
2017年休闲食品全网销售额为499.6亿元，然而增速明显回落
1.2 食品行业线上线下零售问题探析——线下零售
线下渠道价值面临重估，新技术开扩了线下场景
2017年我国线下新兴业态实体店坪效数据（万元/平方米/年）
线下支付场景结构（%）
线下新兴业态实体店坪效显著高于传统零售实体店坪效
移动支付、大数据等技术革新，进一步开拓了线下场景和消费社交
1.1 食品行业零售渠道：渠道变革已然开始
品牌专卖店、连锁便利店以及线上电商等新型零售渠道逐渐扩大影响力，成为主流渠道
批发直营店 小卖亭书报摊
大卖场
连锁便利店
线上电商
品牌专卖店
传统渠道
现代渠道
1.2 食品行业线上线下零售问题探析——线上零售
零售消费增速放缓，线上流量见顶
零售业增长陷入瓶颈，寻找新的零售增长点成 为当务之急 网购用户规模与网购市场交易规模皆趋于稳定， 增速放缓
• 2017年4月上市 • 10个月销量便达到3亿 • 业绩达成率达134%
2.1.3 食品新零售之“场”——打造新的购物场景
场景化、智能化、即时化赋予“场” 新的内涵和外延
智能化
• AR/VR • iBeacon • 无人结账
场景化
场景化
• 体验店 • 快闪店 • 卖场+食品
智能化
即时化
即时化
• 移动支付 • 020服务
食品行业新零售模式发 展研究报告
食品行业渠道发展现状 01 食品行业新零售现状分析 02
食品新零售经典案例 03 食品新零售变革策略 04
CONTENTS
目 录
P A RT
01
食品行业渠道发展现状
1.1
食品行业零售渠道调研
食品行业线上线下零售 问题探析
1.2
1.3
新零售是食品行业 零售渠道发展趋势
1.3 新零售是食品行业零售渠道发展趋势
线上和线下融合有望形成优势互补，“新零售”将是未来新方向
P A RT
02
食品行业新零售现状分析
2.1
2.3
食品新零售发展现状与趋势
新零售是人、货、场的重构
2.2
新零售对于食品企业破局意义
2.1 新零售是人、货、场的重构
新零售，即企业以互联网为依托，通过运用大数据、人工智能等先进技术手段，对商品的生产、流通与销售过程进行升级改造，进而重塑业态结构
06
货物实时监控的实现助力库存 管理效率获实质性提升
2.1.2 食品新零售之“货”——颜值即正义，个性化和黑科技为产品赋能
——食品新零售产品画像：高颜值、个性化和黑科技产品受欢迎
颜值即正义
• 传统消费者讲究性价比 • 然而今天性价比很难让一款产品大卖 • 颜值即正义
百草味抱抱果
• 2016年8月上市 • 18天，售出30万盒 • 月销售额突破1000万
我国食品新零售具备四大特点
“货-场-人”到 “人-货-场”
• 以消费者体验为中 • 人变成了第一决定
要素
数字化、智能化
• 依托技术，完成运 营数字化
• 以物联网进行智能 化
新型店铺
• 门店应具有体验的 功能
• 商品多元化展示
去库存
• 库存共享 • 线下体验，线上购
买 • 按需备货，按需生
产
2.2.2 食品新零售发展现状：成长潜力巨大
亿滋妙卡
• 2016年9月进入中国 • 上市半年，妙卡在中国巧克力
市场的份额占比达到了2.5% • 在平板巧克力或大块装巧克力
市场中的份额是6%
新农哥泡我
• 2017年4月，首次亮相 • 3天10万杯售罄,2月100万杯销
量 • 2017年“618”，泡我贡献近
10万杯销量，新农哥的整体销 售额增长了200%
食品新零售刚刚起步，尚处萌芽阶段，但成长潜力大
个性化、黑 科技
• 高科技 • 互联网思维
奥利奥音乐盒
• 2017年8月推出 • 20分钟，卖到2万个
FD冻干食品-好想你清菲菲 红枣银耳莲子羹
• 2017年年中上市，仅半年时间营 收突破了2500万人民币
• 2018新品大赏专业组最佳食味奖 （FBIF2018食品饮料创新论坛）
香飘飘Meco牛乳茶-联合 支付宝推出陈伟霆AR热舞
2.1.3 食品新零售之“场”——打造新的购物场景
品牌需要创造更多的真实体验来拉近和消费者的距离
日本小零食悠哈创造消费场景
河豚有情绪-四六级地瓜片
悠哈软糖可以在家自己DIY产品
• 2017年上半年同比增长86%
• 办公室消费次数比例达到
23% • 总体糖果比例为12%
• 地瓜片上线30天，销量破百 万