【4】将粗碎的番茄通过内径为 60 mm 的管子从 20 ℃加热到 75 ℃。其流量为 1 300 kg/h,管内壁面温度为 105 ℃,求对流传热系数。 已 知 粗 碎 的 番 茄 物 性 数 据 如 下 ： ρ =1 050 kg/m3 ； cp=3.98 kJ/ （ kg ·K ）； μ =2.15 mPa·s(47.5 ℃时 ),1.2 mPa· s(105 ℃时 )； λ =0.61 W/(m·K) 。 解：流体在管内被加热。 管中流速：
12.
【 14】某列管换热器的管程走冷却水，有机蒸汽在管外冷凝。在新使 用时冷却水的进、出口温度分别为 20 ℃和 30 ℃。使用一段时间后， 在冷却水进口温度与流量相同的条件下， 冷却水出口温度降为 26 ℃。 已知换热器的传热面积为 16.5 m2,有机蒸汽的冷凝温度为 80 ℃, 冷却 水流量为 2.5 kg/s,求污垢热阻。 解：无污垢时的传热量：
5. 一带有桨式搅拌器的容器内装有温度为 37.8 ℃的料液。用夹套内
的蒸汽加热。容器内径为 1.22 m,搅拌器直径为 0.406 m,转速为 2.5 r/s,
容器壁温为 93.3 ℃。料液的物性为 :
ρ=977 kg/m3
；Cp=2.72 kJ/（kg·K）；μ=100 mPa·s(37.8 ℃时 ),7.5 mPas·(93.3 ℃时 )
【16】有一套管换热器，内管为 Φ19 mm×2 mm，管长为 2 m，管内
的水与环隙中的油逆流流动。油的流量为
270 kg/h，进口温度为
100 ℃，水的流量为 360 kg/h，进口温度为 10 ℃。若忽略热损失，且
知以管外表面积为基准的总传热系数为 374 W/（m2·K）,油的比热
容为 1.88 kJ/(kg·K), 求油和水的出口温度分别为多少 ?
料液热导率
。求料液对容器壁的对流传热系数。
解： 该对流属于流体在搅拌槽内强制对流。
8.
10.在逆流换热器中， 用初温为 20 ℃的水将 1.25 kg/s 的液体 ［比热容 为 1.9 kJ/(kg·K)、密度为 850 kg/m3］由 80 ℃冷却到 30 ℃。换热器 的列管直径为 Φ25 mm×2.5 mm,水走管内。水侧和液体侧的对流传热 系数分别为 850 W/（m2·K）和 1 700W/（m2·K ）,污垢热阻可忽 略。若水的出口温度不能高于 50 ℃，求水的流量和换热器的传热面 积。 解：传热量为
食品工程原理
P31： 1.
第一章
2.
4. 8.ຫໍສະໝຸດ 9.10.11.
第二章
P78: 【1】一食品冷藏室由内层为 19 mm 厚的松木，中层为软木层，外层 为 51 mm 厚的混凝土所组成。 内壁面温度为 -17.8 ℃,混凝土外壁面温
度 为 29.4 ℃ 。 松 木 、 软 木 和 混 凝 土 的 平 均 热 导 率 分 别 为 0.151,0.043 3,0.762 W/(m·K) ，要求该冷藏室的热损失为 15W/m2。 求所需软木的厚度及松木和软木接触面处的温度。 解：三层平壁的导热。 1）所需软木的厚度 2b 由：