A1型题：
1.应用食物交换份法制定食谱，下列哪项是错误的（E）
A遵守平衡饮食原则，合理搭配。

B每餐应包括粮食类、副食类、蔬菜类和烹调油。

C控制脂肪，忌荤油、肥肉、煎炸和甜食，应少盐。

D根据血糖调整食物种类和量
E谷薯类、菜果类、肉蛋类、油脂类四类食物之间可以相互交换
A2型题
1.患者，女性，30岁，身高162cm，体重67kg，孕32周，妊娠期糖尿病，血糖控制不佳，医生计划为该患者制定营养食谱。

为了更好的控制血糖，该医生制定的食谱总能量为1100kcal，其中蛋白质占总能量的10%-15%，脂肪占总能量的20%-30%，碳水化合物占总能量的55%-65%。

请问该食谱存在什么问题（B）
A总能量过高
B总能量过低
C蛋白质过高
D蛋白质过低
E脂肪过高
2.某中学食堂计划为住校学生提供营养餐，并设计了食谱。

为了确定编制的食谱是否科学合理，需要对食谱进行评价。

下列不是食谱评价内容的是（C ）
A是否做到食物多样化
B各类食物的量是否充足
C 主食和蔬菜中的蛋白质是否是优质蛋白质
D三餐能量摄入分配是否合理
E全天能量摄入是否适宜
A3型题
1、患者，女性，20岁，身高165cm，体重50kg，BMI 18.4kg/m2。

职业平面模特。

近3个
月患者由于减肥，有意控制饮食，目前体力不佳，并出现失眠、脱发等症状。

（1）营养医生为患者制定营养食谱，以下哪项不是食谱编制的目的（D ）
A、平衡膳食
B、合理营养
C、促进健康
D、吃香喝辣
E、达到标准体重
（2）食谱制定的正确步骤是（A）
A. 确定能量和营养素目标，选择食物，计算和调整，评价食谱
B. 选择食物，确定能量和营养素目标，计算和调整，评价食谱
C. 评价食谱，确定能量和营养素目标，选择食物，计算和调整
D. 选择食物，评价食谱，确定能量和营养素目标，计算和调整
E. 确定能量和营养素目标，计算和调整，选择食物，评价食谱
2、患者，女性，78岁，卧床状态，诊断为脑血管后遗症。

（1）营养医生计划为患者制定营养食谱，下列哪项是食谱编制方法（B）
A、乘除法
B、食物交换份法
C、目测法
D、加减法
E、食物相克理论
（2）为了确定编制的食谱是否科学合理，下列哪项不是食谱评价的步骤（B）。

A食物分类排序，列出食物的数量
B计算营养素的量，与同年龄同性别人群的可耐受最高摄入量进行比较
C计算出动物性及豆类蛋白质占总蛋白质的比例
D碳水化合物、脂肪、蛋白质三种营养素提供的能量及占总能量的比例
A4型题
1、患者，男性，35岁，身高175cm，体重85kg，BMI 27.8kg/m2。

销售人员。

诊断为2型糖尿病，目前血糖控制不佳。

（1）根据2001年国际生命科学学会中国肥胖问题工作组提出的18岁以上中国成人的BMI 标准，请问该患者的体重为（C）
B.正常
C.超重
D.肥胖
E.肥胖前状态
（2）膳食调查：该患者平时应酬较多，每日主食3两，蔬菜8两，肉类6两，鸡蛋1个，牛奶250ml，烹调油25克，食盐6克，饮白酒平均4两/天。

请问该患者存在什么营养问题（C ）
A.主食摄入过多
B.蔬菜摄入过多
C.肉类摄入过多
D.烹调油摄入不足
E.食盐摄入不足
（3）为患者配餐，下列哪项不是营养配餐的理论依据（E ）
A中国居民膳食营养素参考摄入量
B平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量、可耐受最高摄入量
C中国居民膳食指南
D平衡膳食宝塔
E 中国居民的膳食习惯
（4）针对患者存在的营养问题，为患者制定食谱，下列食谱制定原则中哪项是错误的（B ）A 注意成酸性食物与成碱性食物的搭配、主食与副食、杂粮与精粮、荤与素等食物的平衡搭配。

B三大产热营养素之间的比例：蛋白质占20%-30%，脂肪占10%-15%，碳水化合物占55%-65%。

C饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸=1：1：1
D考虑当地的饮食状况和患者的经济负担能力，因地制宜，充分利用当地食物资源
E照顾饮食习惯，注意饭菜口味。

2、患者，男，48岁，身高172cm，体重75kg。

会计员。

平日喜欢饮酒，每天大约半斤左右。

喜欢甜食、咸味食品。

对海鲜类食品过敏。

目前血压较高，需要营养医师指导患者合理饮食。

（1）营养医师计划利用计算法为患者制定营养食谱，请问利用下列哪个公式确定全日能量
A（身高-100）×0.9×30
B（身高-100）÷0.9×30
C（身高-100）×0.9÷30
D（身高＋100）×0.9×30
E（身高＋100）÷0.9×30
（2）编制营养食谱时，蛋白质占总能量的比例是（A ）
A. 10%-15%
B. 20%-30%
C. 55%-65%
D. 40%-45%
E.70%-80%
（3）为了合理的进餐，请问三餐的比例如何分配（C）
A早餐占10%，午餐占80%，晚餐占10%
B早餐占0%，午餐占40%，晚餐占60%
C早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%
D早餐占45%，午餐占55%，晚餐占0%
E早餐占50%，午餐占40%，晚餐占10%
（4）已知三种能量营养素的需要量，下列哪项不是确定主食和副食品种和数量的依据（E）A患者的病史
B食物成分表
C季节
D患者的经济条件
E 患者目前的饮食习惯
B型题
A. 10%-15%
B. 20%-30%
C. 55%-65%
D. 40%-45%
E.70%-80%
1.编制营养食谱时，蛋白质占总能量的比例是（A）
2. 编制营养食谱时，脂肪占总能量的比例是（B）
3. 编制营养食谱时，碳水化合物占总能量的比例是（C）
填空题
1.膳食中优质蛋白质与一般蛋白质保持一定的比例。

保证优质蛋白质占蛋白质总供给量的1/3 以上。