早餐的重要性摘要：为了调查当今大学生对早餐的重视程度，早餐的结构，营养搭配以及分析早餐对大学生的重要性，故将以下调查问卷作为研究的资料来源进行分析，考证早餐与当今大学生的身体与健康的密切关系，从而让我们认识到早餐在日常生活中的重要性，是我们生活中不可或缺的一部分。

关键词：早餐大学生重要性一．调查问卷及其分析（一）调查问卷为了调查了解大学生对早餐问题的重视程度以及早餐的饮食结构等问题，请您认真阅读并回答，填写下列问题，并及时交回，谢谢您的合作！1.您的性别？a男b女2.您的年龄？a18——20岁b 21——22岁c其他【请写出：岁】3.您一般选择在哪里购买早餐?a食堂b超市c小卖部d校外4.除了学校食堂之外，您不去其他地方购买早餐的理由是？a时间不足b口味不和c价格不经济d不卫生5.您一般又习惯于在哪里解决完您的早餐？a购买地b寝室c路上6.您的早餐组合通常是？a米饭面包粥等谷物食品b 方便面等即食食品c油炸食品d鸡蛋牛奶豆浆等蛋白食品7.您认为现在学校提供的早餐是否丰富？a是b否8.您理想的吃早餐的时间段是a7点之前b7点至7点半c7点半至8点d8点之后9.您平均一周会有几天因为早晨的起床问题而草草敷衍甚至不吃早餐？a1——3天b3——5天c从未发生此种情况10.您通常一顿早餐花销几何？a2元以内b2元至3元c3元以上11.您是否了解早餐的重要性？a了解b不了解c大概听说过12请选择一下您对早餐健康的重视程度a非常重视b比较重视c无所谓(二) 对问卷结果的分析本次问卷调查共发出问卷30份，收回28份，有效问卷28份，具体分析结果如下：从调查结果来看，本次调查对象共有28人，其中男生5人，女生23人；其年龄多在21——22岁之间。

在上述调查人群中，选择到学校食堂吃早餐的同学有16人，约占总调查人数的57%左右，选择到学校超市或小卖部购买早餐的同学有9人，约占总调查人数的32%左右。

也就是说，在所调查人群中仅仅有3人选择到校外去吃早餐。

大多数同学选择在学校内吃早餐的原因主要是自身早晨时间比较紧张，来不及到校外去吃早餐。

校外早餐摊贩的卫生状况，价格水平，所售早餐的口味同样是导致同学们在校内吃早餐的重要因素。

另外，大约有93%以上的同学认为学校内部所提供的早餐品种丰富，价格多样，有供选择的余地。

在所调查人群中，大多数同学并非对一日三餐中的早餐予以特别的重视和关注。

大约有46.42%的同学对早餐报以无所谓的态度，比较重视早餐以及非常重视早餐的同学分别占所调查人数比重的32.14%和21.42%左右。

大多数同学会因为早晨起床时间较晚，不吃早餐或选择在路上吃早餐。

除此之外，同学们对早餐的选择与搭配同样不够重视，科学。

大约有35.71%的同学选择以方便面等即食食品当做自己的早餐，选择以营养价值微乎其微的油炸食品作为早餐的同学约占25%左右。

仅仅有21.42%和35.71%的同学会在早晨以米饭，面包，粥等谷物食品以及鸡蛋，牛奶，豆浆等蛋白食品为早餐。

二．早餐中不良饮食习惯对身体健康的影响通过我们的调查可以得知，大多数同学对早餐不够重视，没有形成良好的行为习惯，经常性的不吃早餐或在早晨中不够科学的搭配。

长此以往，这种做法会影响我们的身体健康，甚至导致严重疾病。

早餐作为每天的第一餐，对膳食营养的摄入、保持健康状况、提高工作和学习效率至关重要。

不吃早餐导致的能量和营养素摄入的不足很难从午餐和晚餐中得到充分补充，所以不仅每天都应该吃早餐，而且要吃好早餐。

对于每天我们所吃的早餐是否合格，我们可以自我评价衡量早餐的营养组成是否达标，根据食物的种类对早餐营养是否充足做出基本的评价。

（一）谷类和薯类食品谷类包括米、面、杂粮，薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等。

主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。

在平衡膳食宝塔中，谷类食品占据最底层成人每天每日应摄入250g——400g左右。

薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。

富含蔬菜、水果和薯类的膳食对保持身体健康，保持肠道正常功能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病风险具有重要作用，所以近年来各国膳食指南都强调增加蔬菜和水果的摄人种类和数量。

早餐的能量应当占全天总能量的25%——30%，分别由粮食、肉类、乳制品、豆类和水果等共同来供应，这当中粮食和薯类供应的能量要占一半以上。

(二) 牛奶，豆浆等蛋白类食品作为身体各种器官和组织的主要构造材料，蛋白质的缺乏，实际上是所有疾病都存在的共性。

我们需要更清晰地理解三大营养素。

蛋白质，分为完全蛋白质和不完全蛋白质，含有人体所需要的九种必须氨基酸的蛋白质来源，称为完全蛋白质。

只有这种蛋白质才能够参与人体细胞的生长以及组织的修补。

不完全蛋白质只能用于热量需要，而不能用来帮助身体的修补。

如果我们的早餐吃的始终是不完全蛋白，就不能够用于细胞的生长，也就不能用于身体的构造和修补。

类似米、面、馒头的食物，提供的只有很少量而且是不完全蛋白质的来源。

不完全蛋白，只能够用于转化为热量，同时，在转化中，经过脱氨作用，而造成过多的尿酸形成，这些形成的大量尿酸还会造成肾脏的负担增加对于大部分人来说，由于饮食习惯和消化问题，所吸收的完全蛋白质来源十分有限，而不完全蛋白质来源却很丰富。

当不完全蛋白质被转化为糖类的时候，需要消耗大量的宝贵的维生素B6来参与转化，如果缺乏B6，就会造成身体产生大量的尿酸，偏偏大部分人群的食物中，维生素B6的来源极为缺乏，那么这样的转化过程，还会使得身体缺乏维生素B6，而导致神经系统、皮肤、内分泌系统的疾病。

蛋白质的缺乏很可能是所有癌症疾病的关键问题，根据最新的科学研究发现，基因突变所引起的癌细胞的异常生长，核心问题并不是基因，而是由于氨基酸的缺乏，而导致，新的细胞生长，缺乏足够的构造细胞所需要的特定氨基酸，从而造成新细胞没有材料来完成构造，无法成熟，而导致细胞不能够按照基因的设计，去执行任务，包括自然自杀的任务，从而不断地堆积，形成肿瘤。

无论是任何疾病，你即要减少蛋白质的来源，又要增加蛋白质的来源。

不完全蛋白质以及不容易消化的蛋白质，将增加身体的负担，同时，产生的废物，将造成身体的损伤及引起病变。

而容易消化的完全蛋白质，是一切组织修补所需要的材料基础，同时，是免疫系统中，白细胞的制造，抗体的制造，酶的制造，是所必须的营养物质的必须营养。

由此可见，在早餐是适当食用一些含有蛋白质的食物对我们的身体与健康具有巨大且显著的帮助。

而奶类制品以及大豆等食物是我们在日常生活中非常常见且物美价廉的富含大量蛋白质的食物。

在早餐是适当吃一些，对我们身体的生长发育是非常有利的。

我们仅以奶类及其制品为例，奶类营养成分齐全，组成比例适宜，容易消化吸收。

奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高，且利用率也很高，是膳食钙质的极好来源。

大量的研究表明，儿童青少年饮奶有利于其生长发育，增加骨密度，从而推迟其成年后发生骨质疏松的年龄。

根据有关部门的建议，我们正处于正处于青少年时期，每人每天饮奶300g或相当量的奶制品，对于饮奶量更多或有高血脂和超重肥胖倾向者应选择减脂、低脂、脱脂奶及其制品。

另外，大豆含丰富的优质蛋白质、必需脂肪酸、B族维生素、维生素E和膳食纤维等营养素，且含有磷脂、低聚糖，以及异黄酮、植物固醇等多种植物化学物质。

大豆是重要的优质蛋白质来源。

适当的在早餐时多吃一些大豆及其制品，可以帮助我们提高蛋白质的摄人量并防止食用过多肉类所带来的不利影响，因此，我们应适当多吃大豆及其制品，每人每天摄人30g-50g大豆或相当量的豆制品为宜。

(三)蔬菜及水果蔬菜及水果具有大量的营养价值，但是他们在早餐中往往是被忽略的部分。

在早餐中，我们应该对蔬菜和水果予以重视，做到科学合理的搭配，并努力达到营养价值最大化的理想效果。

蔬菜是植物的根、茎、叶、花等部位，它们的主要营养意义是为人体提供多种维生素和矿物质，以及膳食纤维。

蔬菜的含水量大多在90%以上，其蛋白质含量低于3%、脂肪的含量低于1%。

除薯类和藕等少数蔬菜之外，绝大多数蔬菜中的淀粉含量都很低，属于低能量食品。

蔬菜中含有除维生素D和维生素B12之外的几乎所有维生素，特别富含维生素C和胡萝卜素，但B族维生素的含量不很高。

此外，绿叶蔬菜中的维生素K含量很高，其含量与绿色的深浅呈正相关。

蔬菜中富含各种矿物质，包括钾、镁、钙、铁等，是矿物质的重要膳食来源，也是调节体液酸碱平衡的重要食品类别。

我国人民膳食中的铁主要为非血红素铁，其吸收利用率较低，而蔬菜中含有丰富的维生素C，可以帮助铁的吸收，对保证铁的生物利用率也是很重要的。

水果含水达85%以上，碳水化合物含量在10%以上，高于除薯类外的各种蔬菜。

成熟水果中的碳水化合物主要是蔗糖、果糖、葡萄糖。

唯有香蕉中含有一定量的淀粉，碳水化合物含量高达20%。

水果中蛋白质含量多在1%以下，香蕉中含量可达1%以上，但是较谷类食品仍然低得多。

水果中含有维生素C和各种矿物质，但多数水果的维生素和矿物质含量远不及绿叶蔬菜。

维生素C含量较高的水果主要有鲜枣、猕猴桃、黑枣、草莓、山楂和柑桔类等，其中鲜枣和猕猴桃的维生素C含量可达每百克鲜果200毫克以上。

然而，苹果、桃、梨、杏和海棠等常见水果的维生素C含量多在每百克鲜果10毫克以下，有些品种甚至低于1毫克。

胡萝卜素含量较高的水果仅有芒果、枇杷、黄杏等少数几种。

水果中的钙、铁等矿物质的含量也低于蔬菜。

然而，一些野果的维生素C含量极高，如每100克酸枣中的维生素C含量可达800毫克以上。

然而，根据我们的饮食习惯，蔬菜与水果往往是在早餐中被我们所轻视，我们在通常情况下不在早餐中食用蔬菜水果。

为了改变这种情况，我们可以在吃早餐时多食用一些类似于白菜的绿叶蔬菜，并在饭后吃些苹果，橘子等水果，来补充我们的营养。

三．结论与建议(一)结论综上所述，早餐在我们的一日三餐中至关重要，不可忽视。

是否吃早餐以及早餐的搭配是否合理决定着我们在一天中的精神状态以及我们的身体健康。

就目前来说，我们处于身体生长发育的重要时期，需要充分的营养，而早餐的食用与否，影响这我们每天营养的摄入量与补充量，直接关系到我们的成长。

早餐之重要性，对我们来说，不可忽视。

(二)建议为帮助大家正确理解早餐在一天中的重要性，改善不良的饮食习惯，现提供下列三个健康食谱(见表1)，以供参考。

表1 一日三餐营养食谱（供参考）早餐午餐晚餐食谱一几片全麦面包，一瓶酸奶，几粒圣女果米饭，海带肉丝，莴笋肉丁，西红柿炒鸡蛋馒头，胡萝卜烧牛肉，萝卜汆丸子，肉末豆腐食谱二茶叶蛋，芝麻糊，橘子米饭，木须肉，酱焖茄子韭菜馅饺子食谱三燕麦片，一杯豆浆。

小把核桃肉或者杏仁花卷，糖醋排骨，紫菜鸡蛋汤小笼包参考文献：[1]中国营养学会,平衡膳食宝塔及其应用，中国轻工业出版社，2000.[2]中国营养学会,中国居民膳食指南，中国轻工业出版社，1998.[3]中国营养学会,中国居民膳食营养素参考摄入量，中国轻工业出版社，2000.2011年12月。