坚果原料验收标准————————————————————————————————作者：————————————————————————————————日期：ﻩ坚果原料验收标准编制: 日期：审核：日期：ﻩ核准: 日期:修订记录批准人／日序号修改章节号修改内容修改人/日期期1、目的规范坚果原料技术标准，满足法律法规要求及企业技术要求。
2、适用范围本标准适用于坚果原料验收。
3、术语及定义3.1 山核桃霉变籽:已霉烂变质的山核桃。
完善果仁：可食山核桃仁型三分之二以上完整的山核桃单瓣果仁。
完善果仁率:山核桃完善果仁质量占试样总质量的百分率。
３.2 腰果仁完整腰果仁:腰果仁仁型五分之四以上完整腰果仁。
３.3 夏威夷果仁整仁：果实脱壳后果仁完整不分开,果仁总受损或缺失部分小于整个果仁的五分之一。
半仁:果实脱壳后所得整仁的一半,其总受损或缺失部分小于整个半仁的五分之一。
碎仁:果实脱壳后所得碎片果仁,它是整仁或半仁的受损部分。
缺陷果仁:在果仁中出现以下特征的为缺陷果仁：--－－-表面褶皱-－－－－被虫蛀蚀-----表面有病斑－--－-发生霉变----－果仁内油脂氧化酸败，挥发出异味,并出现果仁表面油化3．４巴旦木仁整仁率：完整巴旦木仁粒数占抽检总巴旦木仁粒数的百分比，以“%”计。
异种率：形状和外观不同的其他品种或实生种,以“％”计。
杂质含量：果壳、外果皮或其他非巴旦木仁的外来异物所占的百分比,以“%”计缺陷率:本质上损害核仁外观、食用或装运的任何质量缺陷,包括发霉、腐烂、胶粒、变质、出油、虫蚀、干枯、褐斑、褪色，以“%”计。
胶粒:巴旦木仁在发育过程溢出淡黄色半透明的胶液，干燥后变成半透明的胶块,表面光滑发亮。
出油：因发育或贮藏不良（主要是高温高湿)导致巴旦木仁内的脂肪外渗,使种皮表面呈油渍状。
3．５核桃仁半仁:核桃仁的整半颗粒（一半子叶）；如仁粒缺损,缺损部分不足整颗半颗粒1／4的仍为半仁。
大三角仁：半仁短缺部分约达整半颗粒的1/4以上,而未超过3/8的仁数。
四分仁:纵分的半仁,如仁粒缺损,余下部分小于纵分半仁的3／4仍为四分仁。
碎仁:小于或不符合四分仁，而又不能通过孔径10mm的圆孔筛的核桃仁。
米仁：通过孔径10mm圆孔筛,留在2mｍ圆孔筛上的核桃仁。
不完善仁:包括不熟仁、虫蛀仁、损伤仁和污染仁。
异色仁:各色核桃仁允许混入的其他色泽的仁粒。
杂质:混入和附着于样品的非本物质。
3.6粒径粒径:单个果仁的最大外径。
4、职责品管部负责本标准的编制、组织评审、更新和下发。
5、技术标准(＊标示“内部检验”；△“标示外检”）5.1感官指标序号项目技术标准检验方法CＯＡ进货检验1 包装内外包装完整、无破损、无灰尘、无污渍自然光下目测是*每批必检2 组织形态组织形态饱满，不得有明显异常颗粒随机抽取100g样品铺放在洁净白色瓷盘中,在自然光下目测是*每批必检3 色泽色泽均匀，不同品种应具有相同的色泽,不得有明显杂色随机抽取100g样品铺放在洁净白色瓷盘中，在自然光下目测是*每批必检4 滋气味滋味与气味纯正,无异味随机抽取100g样品铺放在洁净白色瓷盘中,品尝口味、嗅其气味是*每批必检５杂质烤花生仁:无肉眼可见外来杂质；自然光下目测是*每批必检5.2规格及质量等级要求5．2.1质量等级选择序号品项等级选择ＣOA进货检验第一选择第二选择第三选择１碧根果仁一级：(550－66０)粒/ｋg一级:(66０-7７０)粒/kg 是＊每批必检2 腰果仁ｗ240 w32０是*每批必检3 夏威夷果仁1号果:（１7-21)mm 2号果：(13-１7）ｍm ０号果：＞21mm是*每批必检4 巴旦木仁NＰ(2０－2２)粒/盎司NP（２2-２4）粒/盎司是*每批必检5 核桃仁白头路(半仁;一等一级）浅头路（半仁;一等二级) 是*每批必检6 开心果(21－25)粒／盎司是*每批必检７烤花生仁中号,七分熟是＊每批必检8白瓜籽仁（西瓜籽仁）粒径：（8－9）mm 是*每批必检9 松籽仁（65０-960）粒/ｋg 是*每批必检１0 葵瓜籽仁中/大颗粒是*每批必检1１南瓜籽仁AA级(干净、均匀、色泽一致、饱满）是*每批必检１2 红提干粒径:（１0-20)mｍ是＊每批必检13 绿提干粒径：(１０-20)mm 是*每批必检14 黑加仑干粒径：（１0-20)mm 是*每批必检单位换算：1盎司=28.3４95g5.2.２碧根果仁质量等级要求产品种类项目指标特级一级合格碧根果仁完整果仁率/%≥9０8０655.2.3 腰果仁质量等级要求名称等级标志规格粒/kg(粒／ｌb）白整仁18０头W１８0 26５-395（12０-１80) 白整仁2１0头W2１0 440-４65(200-21０）白整仁240头Ｗ240 4８５-530(2２0－2４0）白整仁280头W28０５7５-６20（2６0-2８０) 白整仁320头W3２0 ６６0-705(300-320）白整仁400头W40０770-８80（3５０-4００）白整仁4５0头Ｗ45０８８０-9９0（400-4５０）白整仁５00头W500 990-11０0（４5０-500)5．2.4夏威夷果仁质量等级要求级别名称果仁粒径（d)脂肪含量(f)A类B类0 A类特级整仁d≥２1ｍmｆ≥７6％７6%>f≥６6% B类特级整仁1 A类整仁２1mｍ＞d≥1７ｍm Ｂ类整仁2 A类小整仁１7mm＞d≥１３mm Ｂ类小整仁3 A类半仁13mm＞d≥10mm，可以包含该粒径范围内的整仁B类半仁４A类小半仁１０mm>d≥6mm，可以包含该粒径范围内的整仁B类小半仁5 Ａ类碎仁d<６ｍm，可以包含该粒径范围内的整仁B类碎仁注:在同一等级中允许含有<3%（按重量计)的不是该等级的果仁。
５.2.5巴旦木仁质量等级要求项目标准要求特级1级2级基本要求核仁饱满；呈自然淡黄色或表现品种固有色泽；大小形状外观表现均匀；无霉变、虫蛀、胶粒、病斑、出油、异色、异味,风味可口、甜香平均单仁重/g 大果型品种≥1.４０1．20－1.39 1．０0-1．19 中果型品种≥1.２０１.０0-1.19 ０.８０-0．99小果型品种 ≥1．0０ 0.80-0.99 0．６０－0.７9整仁率% ≥90 ≥85 ≥8０ 异种率% ≤5 ≤７ ≤10 杂质含量% ≤0．1 ≤0.1 ≤0．2 缺陷率%≤2≤3≤45.2.6核桃仁质量等级要求等级规格 不完善仁/%≤杂质/％≤ 不符合本等级仁允许量/%≤ 异色仁允许量／%≤一等一级半仁，淡黄0.50.05总量 8， 其中碎仁 1 １0 二级 半仁,浅琥珀 1.0 0．05 10 二等一级四分仁,淡黄1.00.0５大三角仁及碎仁总量３0,其中碎仁 510 二级 四分仁，浅琥珀 1.0 0.05 10 三等一级碎仁，淡黄2.00.0510mm 圆孔筛下仁总量 30，其中8mm 圆孔筛下仁 3、四分仁 5 15 二级 碎仁,浅琥珀 2．０ 0.０5 15 四等一级碎仁，琥珀3．00.0515 二级米仁，淡黄2.０0.28mm 圆孔筛上仁 5,2mm 圆筛下仁 3－5.3 理化卫生指标 ５．3.1 坚果及籽类:包含碧根果仁、腰果仁、夏威夷果仁、巴旦木仁、核桃仁、开心果、花生仁、西瓜子仁、松子仁、南瓜子仁、葵瓜子仁等序号 项目 技术标准检验方法COA进货检验1水分其他项：≤15％G Ｂ/T 50０9.3是＊每批必检烤花生：≤７%2过氧化值(以脂肪计） 坚果：≤0.08g/100g 籽类：≤０.4g/100g 烤花生：≤0．8g/１０0g GB １93０0 ＧB/Ｔ 5009．37 是*每批必检3 酸价(以脂肪计）(K ＯH ）≤3ｍg/ｇGB 1９300 GB/T ５009.37是 *每批必检5．3．2 干果包含红提干、绿提干、黑加仑干等序号 项目 技术标准 检验方法COA进货检验1水分去皮：≤２0%G Ｂ／T 5009．3是＊每批必检带皮:≤30%２总酸(以苹果酸计)≤6% GB/T 1２45６是*每批必检５.4 微生物指标序号项目技术标准(参考值）检验方法ＣOＡ进货检验1 菌落总数≤100０CFU/g GB 4７89.２否＊每周检验2 大肠菌群≤1000CFU/g GＢ４７８9.3 否*每周检验３霉菌≤50CＦU／g GB ４789．1５否*每周检验5.５食品安全指标5.5.1 坚果类序号项目技术标准检验方法CＯA 进货检验1 总砷（以As计）≤０.2mg／kg ＧB 5００9.11 否△/6个月2 铅（以Ｐb计）≤0.２mg／ kg GB ５009.12 否△/６个月3 2,4－滴≤0.2mg/ ｋｇNY／T 1４34 否△/６个月4 苯醚甲环唑≤0．03ｍg／ kｇGB 23200．８否△／6个月5 多菌灵≤０．１mg/ kg GB/Ｔ 20770 否△/6个月6 多杀霉素A/多杀霉素D≤０．０7ｍｇ/ ｋｇＧB／T 207６9 否△/６个月7 联苯肼酯≤0.2mg/ ｋg GＢ 232０0.3４否△/6个月8 磷化氢≤０.0１mg/ kg GB／T 500９．３6 否△/6个月9 氟氯氰菊酯≤０.01mg/ kg ＧB 23２00．9 否△/6个月10 氟氯菊酯≤0．05mｇ/ kｇＧB／T ５009GB ２32００否△／6个月11 唑螨酮≤0.05mg／ kｇGB ２3２０0.8 否△／６个月12 四螨嗪≤.５ｍｇ/ ｋｇGＢ/Ｔ２0769 否△/6个月1３黄曲霉毒素B1 花生仁：≤20ｕｇ/ ｋｇ其他：≤5ug／ kgGB 1９３00 否△／6个月14 二氧化硫≤0．4ｍg/ kｇGB/T 5０0９．3４否△/6个月15致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出GB/T ４789 否△/6个月5.5.2 干果类序号项目技术标准检验方法COA 进货检验1 二氧化硫≤50mg／ kｇＧB/T 5０0９.３４否△／6个月2 苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）不得检出（<1 mg／ kg) GB/T ５0０9.2９否△/6个月3 糖精钠不得检出(<0．15 mｇ／kｇ)GB/T 500９．２8 否△/6个月4 环己基氨酸硫磺钠不得检出（<2 mg/ kｇ）ＧB/Ｔ５0０９．97否△／6个月5 黄曲霉毒素B１花生仁：≤20ug／ kg其他：≤5ug／ kgGB １９３00 否△/6个月6致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)不得检出GB/Ｔ 478９否△/6个月6、取样及留样6.１每批次取样件数:N0.2P⨯=,Ｎ为每批次总件数;6.2 每件取样100-300ｇ；6.３每次到货取样量不得少于2件，取样总量不得低于５00g。
６.4 留样:留样数量:每批次到货留样50－-２00ｇ，留样时间:为该品相产品保质期顺延三个月储存环境：常温、阴凉、干燥7、包装包装袋应无毒、无污染、无异味，外箱用纸箱包装,并符合国家食品安全卫生标准。