各种营养物质的作用
鸡所需要的物质有以下几种:水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。

1.水分
是鸡体一切细胞和组织的必要成分，是各种营养素的溶剂，在鸡体的代谢和生命活动中占着非常重要的位置，鸡体重的55-78%是水分，鸡肉约有70%的水分，鸡蛋含水超过65%。

水是血液及腺体分泌物的主要成分。

饲料的软化，各种营养物质的消化吸收，养分的运输，代谢过程产生的毒素、废物的排出都需要水。

鸡没有汗腺，体温调节主要通过肺呼吸蒸发水分来进行。

水还维持和参与机体内各内脏器官正常的生理活动，保持各内胜器官正常形态和位置，减少鸡体器官活动和关节间活动时的磨擦。

水分是维持鸡食欲和提高食欲所必需的物质。

水对鸡体的营养作用比任何饲料都重要，但由于成本不高，来得容易，往往被人们所忽视。

鸡必须供给卫生、充足的饮水。

2.蛋白质
蛋白质是组成鸡肉、鸡蛋、内脏、皮肤，羽毛，血液、神经、酶、激素等的重要原料。

蛋白质是由各种氨基酸组成,氨基酸有20多种。

鸡对蛋白质的需要,实际上是对氨基酸的需要。

其中有13种氨基酸是鸡体内不能转化合成或虽能合成但不能满足需要，必须从饲料中供给，这些氨基酸称为必需氨基酸。

如蛋氨酸、色氨酸、赖氨酸、精氨酸、胱氨酸、甘氨酸、酩氨酸、组氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、纈氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸。

在鸡的日粮中如缺乏某一种必需氨基酸，都会影响鸡体内蛋白质的合成，降低日粮中蛋白质的利用率。

所以配制日粮时,要根据饲养标准及饲养的实际情况，使各种必需氨基酸尿可能得到平衡。

单一饲料中的必需氨基酸是不够完全的，但如果两种以上饲料混合饲喂，饲料中的氨基酸就可以彼此互补，蛋白质营养价值就可提高。

在鸡的饲料中蛋白质饲料价格最贵,必须提高利用效率。

如以玉米为主的日粮,因玉米含的蛋白质缺乏赖氨酸和色氨酸，而血粉蛋白质中含的赖氨酸、色氨酸较高，因此，搭配定一量的血粉，就能提高蛋白质的利用率。

蛋白质在鸡的生命活动中是必不可少的，它不仅是细胞的主要成分，各种组织的增长、修补和更新，机体的正常代谢，生长、繁殖和产品生产都需要蛋白质。

当日粮中碳水化合物和脂肪缺乏时，蛋白质可分解、氧化，供给机体热能。

而碳水化合物和脂肪是不能代替蛋白质的功能的。

3.碳水化合物和脂肪
碳水化合物包括淀粉、糖类和纤维，其中淀粉和糖类对鸡有营养，它们在鸡体内分解成葡萄糖，被吸收到血液后，输送到组织器官，经过生物氧化产生热能,它的功能和脂肪一样用以维持体温和供应能量。

纤维虽然对鸡的营养作用不大，但它可刺激小肠蠕动，增强食欲。

鸡对纤维的消化能力低，但可作后备鸡日粮中抗饥饿的填充剂。

脂肪是体细胞的组成成分，是脂溶性维生素A、D、E、K 的溶剂，没有它，这些维生素无法在鸡体内起作用，它与等量的碳水化合物和蛋白质相比，所含的热能高2.25倍。

脂肪是鸡体组织器宫如神经、肌内、骨胳、皮肤、强、羽毛、内脏的组成成分，鸡肌肉含脂腹可使内质细嫩而甘滑，味鮮可口。

4.维生素
维生素是维持鸡体生命活动和健康的营养要素，它虽然不是构成机体组织器官的主要物质，但在机体营养物质代谢过程中起着非常重要的作用。

鸡对维生素需要量极少，但对维生素的缺乏非常敏感，饲料中如果缺乏某些维生素，就会使代谢紊乱，影响营养物质的吸收，引起维生素缺乏病，严重者造成死亡。

因此，必须根据鸡各生长阶段的要求，合理添补各种维生素，以便提高饲料转化事，降低成本。

大多数维生索在鸡体内不能合成，必须在饲料中摄取。

需要补给的维生素有13种，根据其溶解性质可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。

脂溶性维生素只溶于脂肪而不溶于水，属这类
维生素的有A、D
3、E、K四种。

水溶性维生素可溶于水，属这类维生素有维生素B组：B
1
、B
2
、B
6
、
B 12、叶酸、泛酸、烟酸、胆碱和生物素。

其中鸡最缺乏、最需补充的维生素有A、D
3
、E、K、B
2
、B
12。

又叫抗千限维生素、生长维生素。

维生紧A可促进鸡的生长发育，是提高抗病力，产蛋率及孵化率最为重要的维生素。

它可维持上皮细胞、神经细胞正常机能，保证呼吸系统、消化系统和生殖系统粘膜的健康。

种鸡日粮中缺乏维生索A可引起鸡胚错位，产蛋量、孵化率下降，鸡只发生眼炎、失明、肾病、尿酸盐沉积、共济失调，易引起胃肠道及呼吸道疾病的发生。

维生素D
3
能促进肠壁对钙磷的吸收，调节钙、磷平衡，有助于骨骼和蛋又叫抗佝偻病维生索。

维生素D
3
壳的形成，是机体钙、磷代谢不可少的物质。

维生素E
又叫抗不育维生素，是体内有效的抗氧化剂，对鸡的消化道及体组织中的维生素A、D起保护作用。

维生素E能提高种鸡繁殖能力(产蛋率、受精率、孵化率),维持脑神经细胞的健康，体细胞和血液的生成,还可促进雏鸡生长发育。

种鸡缺乏维生素E可使孵化率下降，胚胎早期死亡，小鸡脑软化，共济失调，侧卧，腹腺变性。

维生素K
又叫抗出血性维生素都与血液凝固,增快血凝的速度。

觖乏时，新孵出雏鸡发生出血性病变，生长缓慢，消瘦，易出血，易发生肝裂、内脏、肌肉、皮下或全身性出血。

维生素B
2
又叫核黄素。

它是机体内氧化还原反应中酶的组成成分，对蛋白质、脂肪、淀粉代谢有重大作用，是鸡正常生长发育、繁殖所必需的物质。

缺乏时小鸡发生卷趾、下痛、麻痹，母鸡产蛋量下降，死胎多，孵化率下降。

维生素B
12
又叫抗恶性贫血维生素、氰钴素、生长因子。

它是促进鸡生长发育，保证正常繁殖和机体健康所必需的营养物质。

形成体细胞与维持正常的造血机能都需要它。

缺乏时会引起巨红细胞性贫血。

5.矿物质
矿物质是鸡生长发育、产蛋、产肉、新陈代谢所必需的营养物质。

对鸡有重要营养作用的矿物质有钙、磷、钾、钠、锰、镁、锌、铁、铜、碘、硒、钴等。

凡鸡体内含量在0.01%以上者划为大量元素，如钙、磷、钾、钠、镁;在0.01%以下的叫微量元素，如锰、锌、铁、铜、钴、碘，硒等。

矿物质在饲料中以有机盐或无机盐形态存在。

矿物质是骨酪、蛋壳、肌肉、血液、羽毛等的组成成分，参与身体的操重系统如关节、神经、韧带等，也是酶、维生素、激素的组成成分。

整个机体新陈代谢、繁殖，生产过程都离不开矿物质。

钙(Ca)
是骨胳、嘴、爪的主要原料，也是羽毛生长、蛋壳形成的必要物质，鑫与神经调节、肌肉活动、体内酸碱平衡、血波凝固，可以说机体整个生的活动是离不开钙的。

磷(P)
构成骨胳、软骨、羽毛、蛋壳、嘴、爪的主要物质，也是细胞核蛋白、酶、蛋黄的原料，参与糖、脂肪、蛋白质代谢。

镁(Mg)
体组织、骨胳、蛋壳的组成成分，促进骨质生长，有助于碳水化合物代谢。

锰与钙、磷代谢关系很大，钙、磷比例平衡，可促进锰的吸收，钙过多会影响锰的吸收。

锰对调节肌肉、神经活动有关，可促进生长发育和卵泡的生成，维持骨胳处于正常状态。

锌(Zn)
能提高产蛋率和孵化率，有助羽毛生长。

缺乏时胫部鳞片易脱落，皮肤易损伤，羽毛无光泽。

铜、铁、钴(Cu、Fe、Co)。

在血红蛋白形成过程中，三者相互协同作用，它们都是鸡生长、发育必需的物质，是造血的营养物
的原料。

质。

钴也是制造维生素B
12
食盐(NaCl)
能维持鸡体酸碱平衡、细胞与血液间渗透压的平衡，是胃液和胃酸的原料，可促进消化酶的活动，增加适口性，促进食欲，提高饲料利用率。

食盐缺乏引起食欲不振，啄辦，羽毛不佳，体重下降，步伐蹒蹋，倒地，但过多则引起中澎，表现为水泻、呕吐、内脏水肿。

营养物质的缺乏会使鸡出现特征性症状、病变，产品率下降，使养鸡经济效益明显下降。

营养物质缺乏的原因：
(1)饲料中营养物质供给不足。

(2)饲料中供给量已足，但由于疾病或环境因素的影响，使营养吸收发生障碍而引起营养缺乏。

(3)供给量已足，但贮存时间长，变质氧化，使养分失效。

(4)配合比例不适当，营养物质间相互作用抵消了。

(5)配制时程序不合理，造成养分损失。