生的食物和熟的食物相城区珍珠湖小学曹文佳一、【教学目标】1、科学概念为了保证对营养的吸收，有的食物适宜生吃，有的食物适宜熟吃。

食物由生到熟会发生多方面的变化，其中有的变化是有利于人体对食物的消化和吸收的。

2、过程与方法在加热的过程中，观察食物由生到熟的变化。

通过细致的观察，比较生的食物和熟的食物，并用文字或语言进行描述。

3、情感态度价值观细致认真地完成食物生与熟的比较活动。

二、【教学重、难点】重点：观察比较生、熟马铃薯和鸡肉从生到熟的变化过程；了解生与熟的不同。

难点：通过观察能描述生、熟食物的变化。

三、【教学准备】给每组学生准备:生马铃薯和熟马铃薯，两小块生鸡肉，酒精灯、支架、石棉网、水、烧杯、镊子，实验记录表格等。

为全班准备：生、熟苹果，生、熟豆瓣，装有爆米花的礼物盒，白板课件。

四、【教学过程】一、课前激趣及导入1、课前教师出示装有爆米花的礼物盒。

师：今天老师为大家准备了一份礼物。

这堂课表现最好的同学将能分享这份礼物，想要吗？生：想！那就好好表现哦！（本环节设计意图：激发学生的学习兴趣，更好地表现自己。

为以后的课程环节埋下伏笔。

）2、导入（1）师：同学们，今天我们还要一起来研究有关食物的问题。

首先老师准备了一些食物，想请两位同学上来品尝一下，不过我有个要求：得蒙住眼睛，不能偷看哦。

然后说一说所尝食物是什么味道，再猜一猜可能是什么。

哪位同学觉得自己的味觉最发达的愿意来试试？（挑选一生上台）再请一位学生上讲台帮老师蒙住品尝食物同学的眼睛。

（2）事先在苹果上划好一个三角，向台下学生展示后用牙签从苹果取下一小块喂给学生。

（本环节设计意图：划好三角易取下一小块苹果节约课堂时间；用牙签较卫生，从细节上教育学生平时应注意卫生。

）师：味道怎么样？是什么食物？再来尝一个怎么样？（学生易猜到）老师再从一个煮熟的苹果上取一小块喂他吃师：味道怎么样？是什么呢？你觉得哪个更好吃？（味道不好，且学生很难猜到，第一个好吃）师：好来看看到底是什么呢？让蒙眼同学放下手，全班同学一起确认食物的名称——煮熟的苹果，并请这位同学归位）（3）师：谁还想来尝一下？老师又抽取另一个同学，并请上讲台，用同样的方法喂熟的生、豆瓣。

生猜测，并觉得熟的好吃。

师：通过刚才的小游戏我们知道有些食物（举起苹果）我们生吃味道好，有些食物（举起豆瓣）烧熟了更好吃。

(4) 在生活中，合理的食物搭配可以保证我们获得均衡的营养，而食物的不同食用方法会影响我们对营养的吸收。

生的食物和熟的食物有什么不同呢？不同的食物该怎样合理食用呢？就让我们今天一起来探讨探讨吧！（板书课题）（本环节设计意图：通过“猜一猜”辨别食物的方式来激发学生的学习兴趣。

在有趣的活动中，培养学生探究科学，仔细观察的能力。

）二、探究过程第一部分:生的食物和熟的食物（1）师：瞧，老师还带来很多的吃的来，让我们一一请它们出来吧！（出示一些食物的图片），依次说说哪些可以生吃？哪些要熟吃？（生说明，注：有的既可以生吃也可以熟吃）（2）你知道为什么有些食物适合生吃吗？生：食物生吃味道、口感好、更富有营养等。

（出示板书）（3）你知道为什么有些食物适合熟吃吗？生：食物从生到煮熟会有多方面的变化。

而这些变化有利于我们对食物的消化吸收。

师：熟食除了有利于消化吸收外，还有其他好处吗？(能灭菌）（动画课件）吃坏了拉肚子生的肉类容易滋生细菌，引起各种肠道疾病。

煮熟食物能灭菌，安全卫生。

豆浆、四季豆为什么一定要煮熟才能吃？会引起中毒，出现胃肠炎症状。

（出示板书:熟吃：吸收消化、安全卫生等）（4）通过“生活中哪些食物适合生吃？哪些食物需要烧熟了吃”这个问题的讨论交流，能按两种食用方式给食物分类。

生吃：水果和蔬菜（部分）熟吃：肉类、水产、蛋类、粮食和蔬菜（部分）（5）小结：有些食物经过烹饪后对我们的健康有利，而有的食物生吃更富有营养。

第二部分：观察比较生、熟马铃薯1、观察比较生熟马铃薯（1）师：今天还来了一位朋友，是谁呢，（出示土豆动画）大家好我是土豆宝宝，你们好！大家看它来了，一下子还来了两个。

（出示生、熟马铃薯）（2）师：我手中的两个马铃薯一个是生的，一个是熟的，哪个生的，哪个熟的，你能用什么方法判断出来？（双手快速在身后交换出示两个马铃薯）小组讨论、交流：“看”、“摸”、“捏”、“切”、“闻”、“尝”、“剥”……可先请生回答一种，师填写在表格中（目的：让学生学会填表）（本环节设计意图：通过本环节，充分调动学生对已有知识和方法的选择，回忆先前学习的几种观察方式，并激发学生采用多种方式对生熟马铃薯进行观察。

）（3）师：（出示要求）下面我们小组合作充分利用感官，用多种方法仔细观察生的马铃薯和熟的马铃薯究竟有哪些不同？记录员及时做好记录。

材料员拿出1号抽屉里的这盘生熟马铃薯，其他抽屉里的材料不要拿。

注意安全，完成后请整理。

我们来比赛看哪个小组又快方法又多！开始吧！（4）小组观察比较生熟马铃薯，(播放轻音乐）教师巡回指导。

引导学生如何进行观察，从哪些方面进行观察，鼓励学生发现更多的现象。

（5）师：请材料员收拾好桌面的马铃薯放进盆子里收回抽屉里，我们要开始交流观察成果了：生的马铃薯和熟的马铃薯有哪些不同呢？谁先来试试？（一生把小组的成果在实物投影仪上展示汇报，其他学生质疑补充）在汇报到“尝”时，师：在科学课堂上是不不建议大家尝的，因为存在安全卫生隐患，不过今天老师给每组同学准备的材料中，用2个干净的一次性杯子分别装了几块切成小丁的生、熟马铃薯，还用塑料保鲜膜进行了密封，并准备了牙签。

做了足够的安全和卫生措施，所以同学们可安心品尝。

（6）师：同学们观察得真仔细啊，发现了生马铃薯和熟马铃薯那么多不同点，看来马铃薯由生变熟之后在颜色、味道、气味，水分，软硬等许多方面会发生很多的——生：变化！（本环节设计意图：1．让学生在已有的辨别方式之上掌握新的辨别方式，培养学生思维的创新能力。

2.通过交流汇报，使学生总结出生熟马铃薯在颜色，味道，气味等方面的不同点，从而培养学生归纳分析能力。

）（7）、师：那么马铃薯的营养会变化吗？师也可直接告诉学生：会变化，但熟的马铃薯和生的马铃薯一样富有营养，且熟的马铃薯含有的营养成分更容易被人体吸收。

（8）补充：发芽、青色的马铃薯不能吃，有毒。

（课件）第三部分:观察比较生、熟鸡肉师：同学们，刚观察了生熟马铃薯，那你知道生的马铃薯是怎么变成熟马铃薯的吗？（煮、烧．．．．．．）（板书：加热）那你们想不想也来动手做一做熟食。

（想）1、出示生鸡肉，观察生鸡肉师：刚刚用到的是植物类食物，现在我给大家提供的材料是一种动物类食物——鸡肉，我们先来观察一下生的鸡肉。

怎么观察？颜色、气味、用镊子夹住撕扯……（生提到“尝”时，师需指出：这回没有确保卫生不可以尝。

）2、预测：鸡肉从生到熟会有哪些变化？（这种预测是有价值的，它可以帮助学生把对变化的观察与人体对食物的消化之间建立联系。

）3、分组实验：那我们该怎么来煮呢？今天在课堂上我们的选择是用清水加热鸡肉。

（做好操作指导，引导学生熟悉实验装置，练习使用酒精灯。

）A操作指导：将石棉网放在支架上部，把有少量水的烧杯，置于支架的石棉网上，打开酒精灯灯帽，点燃酒精灯，置于支架下部，用外焰加热，使用完毕，用灯帽灭火。

（可提问学生如何使用酒精灯，让学生自己思考得出，并播放视频加深印象。

）B.实验要求：重点关注鸡肉由生到熟的过程中发生了哪些变化，是怎样慢慢变化的，用语言描述出来；注意观察变化及其过程并记录；留一块生肉，便于与熟肉进行对比观察；注意安全。

C.分组实验，师：好，大家一起来动手吧！教师巡回随机指导。

4、汇报：烧熟的鸡肉与生的鸡肉有什么不同？其他组的同学听好，互相补充。

（留出汇报时间，让学生将观察到的现象尽量用语言描述出来。

）5、讨论：生的鸡肉为什么不适合直接食用？熟的鸡肉发生的变化有什么好处？6、整理材料。

三、课堂总结今天我们经过整整一堂课的学习，知道了什么？师小结：食物中的蛋白质和脂肪在加热后会发生变化，变得容易被人体消化和吸收，而且熟的食物比较松软，也容易被消化。

但是食物在这样的加工过程中，营养会有一些损失。

生的食物会保留自身的营养成分，特别是维生素不会被破坏。

所以采用生食的方法能够减少营养的损失，但是生吃食物一定要注意饮食卫生。

：四、分发礼物师：最后，我觉得这堂课同学们都表现得非常棒！现在我决定，把礼物送给你们每一个人。

（展示先前出示的礼物——爆米花。

）质疑设悬师：在分礼物前先请同学们思考一个问题。

师：你们看，这小小的玉米粒和这爆米花除了颜色，气味，味道之外还有什么区别？引导学生思考“样子或形态”不同。

（本环节设计意图：借此回顾之前总结的食物在由生变熟过程中颜色，气味，味道等会发生变化。

并且可以引导学生总结出新的变化方面——形态或样子。

提升学生对食物由生变熟过程中几个变化方面的认识。

）师：那你们想知道一颗小小的玉米粒是怎么样变成一朵可爱的玉米花吗？这就留待课后大家思考吧。

（课堂结尾留设疑问：大家想知道一颗小小的玉米粒怎么会变成一朵玉米花吗？给学生课后探究学习的空间。

）师：请组长上来领取你们组的礼物。

带走了洗手后再吃，注意卫生。

五、【板书设计】生的食物和熟的食物有些食物适宜生吃：味道、口感、营养价值等有些食物适宜熟吃：消化吸收、安全卫生等加热生的食物熟的食物变化。