碳酸饮料： 4-8 ℃能发挥正常口味，应事先冰镇或在杯中 加冰块；用餐过程中不宜代替酒水，餐后也不 宜马上饮用，故应建议客人适量饮用。
三二一
感
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项
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四 ： 酒 水 服 务
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非 酒 精
餐 服 务
饮
料
常见非酒精饮料
茶 咖啡 乳饮、碳酸、果蔬等饮料
一、茶
世界三大饮料之首：茶、咖啡、可可。 茶叶主要可分为六大类：
绿茶、红茶、黑茶、乌龙茶(青茶)、黄茶、白茶。
（一）茶叶的分类
1.绿茶：不经过发酵，品种有西湖龙井；洞庭碧螺春；顾渚 紫茶；午子仙毫；黄山毛峰；信阳毛尖；云雾毛尖等。
5.黄茶：不经过发酵，品种有君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄 芽等。
6.白茶：轻微发酵，品种有银针白毫、白牡丹、贡眉等。
（二）茶叶的冲泡 茶叶的冲泡示范
（三）冲泡茶的五大要素
选用茶类 泡茶用水 茶具的使用 茶叶用量 泡茶水温、时间、次数
要素一——选用茶类
中国茶叶的分类 除基本茶类（绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红 茶、黑茶）之外，还可以分为再加工茶类（花 茶、紧压茶、萃取茶、果味茶）。
四季与茶叶的选择 春天——新茶、花茶；夏天——绿茶 秋天——乌龙茶； 冬天——红茶
要素二——泡茶用水
要求：水甘而影响茶的有效成
分的溶解。因此，泡茶用水应选择软水。
水的硬度是指溶解在水中的盐类物质的含量，即钙盐与镁 盐含量的多少。通常根据硬度的大小，把水分成硬水与软 水：8度以下为软水，8~16度为中水，16度以上为硬水，
3.乌龙茶第一泡1分钟，第二泡1分15秒，第三 泡1分40秒，第四泡2分15秒。
二、咖啡 咖啡的冲泡示范
三、乳饮等其他饮料
主要乳饮： 1.热奶：流行于早餐和冬季；不宜用铜器；加 热时不宜放糖；加热到77 ℃为宜；避免与含 草酸的巧克力混吃。
2.酸奶：如需加热，应放在温水中缓缓加温， 不超过人的体温为宜。
2.红茶：全发酵茶，品种有福建正山小种、闽红；安徽祁红 ；云南滇红；广东英德、川红、红碎茶、湖红、宁红、宜红 、越红等。
3.黑茶：全发酵茶，品种有云南黑茶、广西黑茶、四川黑茶 、湖北黑茶。以云南普洱茶最为出名。
4.乌龙茶：又叫青茶，是半发酵茶；品种有武夷岩茶、凤凰 单枞、台湾乌龙、台湾乌种、铁观音等。
30度以上为极硬水。
要素三——茶具的使用
茶的品种与茶具选择 1.玻璃茶具：适合花茶、绿茶 2.瓷器茶具：适合红茶 3.陶器茶具：适合各种茶，主要是乌龙茶，其次为红
茶
要素四——茶叶用量
绿茶、红茶、花茶： 茶与水的比例：1:50—1:60
乌龙茶： 茶叶用量为壶容积的二分之一以上
要素五——泡茶水温、时间、次数
水温：
高级绿茶特别是细嫩的名茶，水温在80度左右 ；花茶、红茶和中低档绿茶，水温在95度左右； 乌龙茶宜用100度的沸滚开水冲泡。
时间和次数：
1.一般茶叶第一泡的可溶性物质能浸出50%-55%，第二泡30%，第三泡10%，故通常冲泡 三次为宜。
2.红茶、绿茶宜先倒入少量开水，浸没茶叶为度 ，加盖3分钟，再加开水到七八成满。