水果生产在以色列的现代农业中占有重要的地位，它占以色列全部农业总产值的15.1％，水果出口占全部新鲜农产品出口的11.7％，以色列每年大约出口5.5万吨水果。

在以色列的水果生产中，柑橘是主导产品。

仅柑橘一项就占全部农业生产总值的6.5％。

1995年，以色列的2.8万公顷柑橘种植园产果94万吨，占所有新鲜农产品的26％。

除柑橘外，以色列还有5.26万公顷果园，这些果园年产水果50万吨，价值4.5亿美元。

以色列的气候具有多样性，有利于生产种类繁多的水果。

人们可以在以色列的农场中看到欧洲气候条件下生长的优质落叶性水果，而在不远的另一个农场，又可以发现在温暖的热带气候条件下生长的、与前者不同的水果。

多种多样的气候条件，使以色列在水果旺季刚开始和结束时都可以采摘到水果，甚至过了旺季也能采摘，这样就大大延长了水果的上市期。

以色列运用现代农业的高科技成果，成功地创造了许多水果品种的高产纪录。

例如，柑橘单产已从每公顷20吨增长到50吨，在内盖夫沙漠地区，最高产量已经达到了每公顷60－80吨。

其他水果产量也很高，如苹果每公顷60吨、香蕉70吨、李子30吨、杏35吨、葡萄45吨、桃40吨、芒果40吨、梨30吨。

鳄梨是以色列主要的出口水果。

以色列是世界上鳄梨年人均消费量第二大国家(平均每人40公斤)，仅次于墨西哥。

适宜的气候条件，使以色列可在每年晚至4月份．仍向国际市场推出鳄梨。

以色列为生产高品质的香蕉，研究开发出了细胞组织培育方法，在品质和抗病性上都是最优异的品种。

因而，以色列向世界上主要的香蕉生产国出口大量的香蕉种苗。

以色列的现代农业有一个突出的特点，就是对生态环境的保护。

最近以色列开发了一种新概念的水果――有益环境的水果。

这种“绿色”水果在生长期间的化学品使用量被控制在最低限度，以免影响生态系统或破坏环境。

作为减少化学品使用政策的一部分，以色列85％的柑橘种植园已经实行了害虫综合管理(ipm)计划，利用黄蜂或其他昆虫等自然控制物来对付害虫，尽量少使用化学品。

在水果的贮藏保鲜、机械化生产加工等领域，以色列也广泛采用了先进的技术。

这使得以色列市场上的水果品质很高，而且这些水果在运送到世界各地的消费者餐桌上时，仍能保持丝毫无损的状态。

机械化的生产与加工使水果能得到及时有效的处理，并大大提高了生产效率。

例如，有一种有操纵室的液压升降机，可以让操作者采摘最高的树枝，灵活地从一棵树驶向另一棵树，而且高低可随意调节。