比重小于水，故水沉积在盛油脂的桶底。美国规定饲用油
脂中最高水分值为1%。 另外还有不溶的杂质、不皂化物、皂化值、碘价（碘 值）、过氧化物值（POV）及AOM值（20小时稳定度）。
（2）感官鉴别
①气味 每种油均有特有的气味，这是油料作物固有的，如豆油 有豆味，花生油有花生味，菜籽油有菜籽味，芝麻油有芝麻 特有的香味等。检验方法是将盛装油脂的容器开口的瞬间用 鼻子挨近容器口，闻其气味；取 1-2 滴油样放在手掌或手背 上，双手合拢快速摩擦至发热闻其气味；用钢精勺取油样 25 克左右，加热到50℃上下闻其气味。
不可有变质焦味及异臭；不可有结块现象。
②温水溶解后，应均匀溶解，不可有浮悬物及沉淀。 ③脱脂奶粉属高价原料，掺伪的可能性也大，必须留 意，检验时不能单凭成分含量已对，便认为合乎规定，应鉴 定其蛋白质必须是来自乳蛋白；碳水化合物必须来自乳糖。
④色泽深浅显示干燥过程中加热状况。过热时呈现褐
色，显然奶粉中乳糖已呈焦糖状态，不可接收。
（2）品质判断
①颜色、味道要正常，不可有焦糊味。
②粘度要正常，太粘、太稀均影响用量的准确性。 ③接收时，应以含水量和含糖量作为接收指标，至于灰分及含 胶物则愈低愈好。
4.脱脂奶粉
（1）感官鉴别
脱脂奶粉为乳白色或淡黄色．具温和乳香且带甜味，不
可有变质焦味及异臭，粉末状。
（2）品质判断
①色泽需新鲜一致，不可有异色混合其间。味道正常，
生乳酸，增加灰分含量并降低适口性，正常的产品灰分含量 约为7.5％—9.0％，经过中和处理者则为11％，此类产品易 引起下痢。
6.啤酒酵母
（1）感官鉴别
啤酒酵母为黄褐色、灰色或乳酪色。干燥过度者则呈灰 黑色。有令人愉快的酵母味，尝之有苦味。圆筒干燥者呈细 片状或细颗粒，喷雾干燥者似棉絮状的粉末。
（2）显微观察
5.乳清粉
（1）感官鉴别
甜乳清粉呈乳白色，有时会因添加人工色素而呈粉红色； 酸乳清粉呈蛋黄色或褐色。酪蛋白乳清粉颜色更谈，味道为 温和带甜的乳品味，酸乳清粉尝之会酸。一般乳清粉为细粉 末或细粒状。
（2）品质判断
①色泽新鲜一致，有正常的气味，无其他异味。 ②色泽深浅可显示加热干燥程度，加热过度即呈褐色， 表示乳糖已焦化，其氨基酸，尤其赖氨酸利用率会降低很多。
7.玉米胚芽粕
（1）感官鉴别
玉米胚芽粕为淡黄色直至褐色。具有新鲜油粕味，为粉
状或碎片状。
（2）显微观察
镜下观察具油腻感，黄棕色，同时可见玉米种皮特征。
（3）品质判断
①色泽需新鲜一致，无酸败、发霉味道。确定符合本 地区的安全水分，以保证安全储存及使用。 ②溶剂提油的玉米胚芽粕脂肪含量低，过热情形小，品 质较稳定，不易变质，应尽量接收这样的玉米胚芽粕。
③所用原料对其品质影响很大，尤其含霉菌毒素的玉米，
制成淀粉后毒索均残留于副产品中。玉米胚芽粕中的霉菌毒 素含量约为原料玉米的 1—3倍，应考核好生产厂家，选择信 得过厂家，同时要注意对毒素的检查。
8.油脂
饲用油脂作为畜禽饲料的能量来源应用越来越广泛。随
着油脂的种类和数量的增加，饲用油脂的质量控制也显得日
脂的物质，在一定条件下沉入油脂的下层，称为沉淀物。品
质优良的油脂，应没有沉淀物，一般用玻璃油管插入底部把 油吸出，即可看出有无沉淀或沉淀物多少。
（3）饲用油脂掺入非食用油的识别
非食用油脂严重影响了动物对油脂的消化利用，对
动物健康产生不利影响。在实际检验工作中，常常运用一种
现场快速定性饲用油脂掺假的鉴别方法，以便快速初筛定性。 ①掺入桐油的鉴别
有不能被皂化的矿物油存在；如所掺矿物油是挥发性的，则在皂
化时可喷出特殊的气味；如掺有0.5%以上的矿物油即能被检出。
益重要。
（1）饲用油脂的质量控制指标
①总脂肪酸 油脂是高级脂肪酸的甘油三酯，其中脂肪酸约占 90% ， 而甘油仅占l0%。每千克甘油含能l8.01MJ，而每千克脂肪酸 却含能 39.20MJ 。因此油脂的总脂肪酸含量可作为能量的指 标。国外饲用油脂规格中总脂肪酸含量下限都为90%。
②游离脂肪酸
游离脂肪酸是以自由形式存在的脂肪酸，而不以脂链与
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③检查玉米蛋白粉在变色酸中的颜色变化情况 蛋白精（脲醛聚合物）在硫酸的作用下分解生成甲醛， 甲醛与变色酸生成一种紫色物质。淀粉、蛋白质、糖及铵均 不干扰此反应。取0.1-0.2g样品于干燥的50ml烧杯内，加约
1ml 变色酸（ 1g/L 浓硫酸溶液），在电炉上小心微热至刚产
生微烟，取下烧杯，加入10ml水，若溶液变成紫色，则样品 中含蛋白精，属伪劣产品。 玉米蛋白粉不但要防假冒伪劣的问题，而且还应关注它 的新鲜度，市场上部分产品中黄曲霉超标严重，最好用酶联
②滋味
每种油脂都有其固定的独特滋味。用嘴尝油脂，不正常 的变质油脂会带有酸、苦、辛辣等滋味和焦苦味，质量好的 油脂则没有异味。方法是用玻璃棒取少许油样，点涂在已漱 过口的舌头上，辨别其滋味。
③色泽
每种油脂都有它固有的色泽，根据这一点可鉴别油脂是 否具有该种油脂的正常色泽。按油脂组成而言，纯净的油脂 是无色、透明，常温下略带黏性的液体。但因油料本身带有 各种色素，在加工过程中，这些色素溶解在油脂中，而使油
免疫法（ELISA）检测黄曲霉毒素B1。
2.啤酒糟
（1）感官鉴别
酒糟是酿酒工业的副产品，所用原料常多种多样，南方 多以大米、糯米和甘薯等作原料北方多以高梁、玉米、甘薯 和马铃薯等作原料，而啤酒则以大麦作原料。玉米酒糟的颜
色为黄色，具有酒精的气味，一般压制成颗粒，也有粉状；
啤酒糟和是以大麦麦芽或混合其他谷类制造啤酒过程中所滤 过的残渣，加以干燥所得，颜色为浅至中等褐色，具有谷物 发酵后昧道，但应是顺鼻的，一般为粉状。细度一致，流动 性良好，可见浅色麦谷纤维，但不可有结块现象。
慢加入10ml 稀盐酸（1+3），如样品表面变成红色，再慢慢
加入氢氧化钠（ 30% ） 10-15 ml ，红色变为黄色，则此样品
属伪劣产品。这是因为某种蛋白精在合成时与掺入的染料反 应，生成一种新物质，此物在酸或碱的作用下，分子内部发
生了重排现象，产生的异构体在酸碱中呈不同的颜色。而真
正的纯玉米蛋白粉在室温条件下与酸碱作用，外观无明显的 变化。
（2）显微观察
颗粒状玉米蛋白粉镜下为金黄色，不透明，稍具油亮。 末脱皮的玉米蛋白粉可见玉米皮的特征。粉状玉米蛋白粉镜
下为细小颗粒，不透明，淡黄色。
（3）品质判断
玉米蛋白粉有蛋白质 60% 及 50% 以上两种规格，一般常规 检测外观、水分、粗蛋白等三个指标，而氨基酸和叶黄素检测 的几率很低。造假玉米蛋白粉，一般假货的组成为：蛋白精、 玉米粉、小米粉、色素及少量的真玉米蛋白粉。普通的实验室
③乳清粉于高温高湿环境下，储存太久会呈褐色，适口
性、利用率降低。接收或储存过程中需加以注意检查。 ④颜色愈白，品质愈佳，但有些产品在制造过程中添加 着色剂，只要该着色剂对畜禽没有影响，并不降低产品价值。 ⑤酸度及灰分含量亦为重要的品质指标，酸度高者品质
较差，适口性不好。乳清液若未及时干燥处理，中和时会产
方法1：取待测油样1ml置于试管中。加入石油醚2ml摇动试管，使 其溶解，必要时可过滤。在澄清的待测液中加少量固体亚硝酸 钠，并加入10mmol/L硫酸溶液0.5ml，剧烈摇动试管，然后进行 观察，有如下变化：有白色絮状混浊，则约含有 1%桐油；有白 色絮状混浊，并有少量絮状沉淀，则约含2.5%桐油；有白色或 黄色结块的絮状沉淀，则约含5%以上的桐油；如无混浊，将试
生物镜下可见球形酵母细胞、椭圆形酵母细胞，并可游
动。
（3）品质判断
①本品要有正常之啤酒酵母的气味，不应有发霉或焦化 气味。
②本品吸湿性强，要控制水分，水分不应超过11％。
③本品不应加热过度，反之，利用率降低，必须感官鉴 别。 ④本产品量少、价格高，掺杂之机会很大，掺杂原料有 豆粕、淀粉等物，需进行掺假检查。
工业副产品类饲料原料
1.玉米蛋白粉
玉米蛋白粉含有丰富氨基酸和天然色素——叶黄素，是
一种重要的饲料原料，尤其在鸡饲料中被广泛使用。正因如 此，近年市场上各种伪劣玉米蛋白粉泛滥，直接影响了饲料 的质量。 （1）感官鉴别 真正玉米蛋白粉为湿法制玉米淀粉或玉米糖浆时，原料 玉米除去淀粉、胚芽及玉米外皮后剩下的产品，其处观呈金 黄色，带有烤玉米的味道，并具有玉米发酵特殊气味。
脂具有颜色，国家标准规定，色泽越浅，质量越好。
④透明度
品质正常的油脂应该是完全透明的，如果油脂中含有碱
脂、类脂、蜡质和含水量较大时，就会出现混浊，使透明度
降低，一般用油管将油吸出，用肉眼即可判断透明度，分出
清晰透明、微浊、混浊、极浊、有无悬浮物、悬浮物多少等。 ⑤沉淀物 油脂在加工过程中混入的机械杂质（泥砂、料坯粉末、 纤维等）和碱脂、蛋白质、脂肪酸黏液、树脂、固醇等非油
下部油层的刻度，如小于5ml，则表明掺有蓖麻油，掺入的蓖麻油 越多，油层毫升数越少。
③掺入矿物油的鉴别
取待测油样1ml置于100ml三角瓶中。加入氢氧化钾溶液(V氢 氧化钾∶ V 水 =3∶2)1ml 及无水乙醇 2ml ，接空气冷凝管，回流皂 化约5分钟。皂化时应不时振摇。使之加热均匀。皂化结束，加沸 水 25ml摇匀，观察瓶内溶液。如呈混浊或有油状物析出，则表明
③干燥前榨汁与否及榨汁程度对成分影响很大，汁液流失愈
多，成品蛋白质含量愈低，粗纤维含量愈高，但对生产者而言， 所耗燃料费较少。
3.糖蜜
（1）感官鉴别
甘蔗糖蜜为暗褐色液体，略带甜昧及糖香；甜菜糖蜜为暗褐色 液体，略甜，带硫磺或焦糖味，尝之味道不佳；柑橘糖蜜为黄色、 褐色液体，顺鼻的柑橘味，尝之略苦；淀粉糖蜜为深褐色液体，略 具焦糖味。
甘油相连接，油脂氧化产生的副产品为游离脂肪酸。因此，
若在饲用油脂中存有大量的游离脂肪酸时，就可能与酸败有