43、在酶反应中,Kｍ被称为(）
A、米氏常数B、阿佛加德罗常数C、阿莱尼乌斯常数Ｄ、范德华常数
44、已知DＮA某片段一条链的碱基顺序是5′-CCＡＴT－3′，则其互补的链碱基序列是（)
A、5′－AAＴGＧ-３′Ｂ、5′-GGTＡA-3′ Ｃ、5′-GGUＡＡ-３′Ｄ、５′-AAUGG－3′
45、下列属于水溶性维生素的是()
18、食品工业上利用植物油制造“人造奶油”的方法是将液态油经过（)
A.脱氢ﻩB.加碘
C．加氢D．氧化
１9、核酸变性后,可发生哪种效应？()
A.减色效应ﻩB.增色效应
C.失去对紫外线的吸收能力D.最大吸收峰波长发生转移
20、下列糖类化合物能与氨基化合物发生羰氨（Mａｉllard）反应的是（)
Ａ.葡萄糖ﻩB．淀粉
Ａ、肽键B、二硫键C、氢键Ｄ、3′，5′－磷酸二酯键
15、核酸变性后,可发生哪种效应?()
Ａ、增色效应B、减色效应C、失去对紫外线的吸收能力D、最大吸收峰波长发生转移
１6、双链DNA具有很高的解链温度，提示其中含何种碱基比较多（）
A、Ａ和G B、C和ＴC、A和TD、C和Ｇ
17、反密码子存在于（)
Ａ、tRNＡB、ｍＲNＡC、DNAD、rＲNA
C.琥珀酸→延胡索酸ﻩD.苹果酸→草酰乙酸
9、下列哪种食品往往是成碱食品?（)
A、鱼肉B、大米C、大豆Ｄ、鸡蛋
10、下列哪个脂肪酸对人体来说是必需的？（)
A、软脂酸B、EPAC、DHＡＤ、亚油酸
1３、下列哪种氨基酸具有紫外吸收性？(）
A、甘氨酸B、丙氨酸C、组氨酸D、酪氨酸
1４、在ＲNＡ中，相邻核苷酸之间以何种化学键连接？()
23、在糖氧化过程中，下列哪一个阶段发生了脱氢脱羧反应?()
A、3-磷酸甘油醛→1，3-二磷酸甘油酸Ｂ、α-酮戊二酸→琥珀酸
Ｃ、琥珀酸→延胡索酸D、苹果酸→草酰乙酸
24、1mｏl乙酰CｏA通过三羧酸循环，彻底氧化后能产生多少molＡTP?( )
A、12B、１5C、３6D、39
25、下列维生素中参与转氨基作用的是()
A.磷ﻩＢ．铁
C．钙ﻩD.硒
３、淀粉的链状部分是由葡萄糖残基盘绕成螺旋状的结构，螺旋的每一圈含有______个葡萄糖残基。（)
A.2ﻩB.4
C．6ﻩD．8
4、维持蛋白质一级结构的作用力主要是()
A．肽键ﻩＢ．疏水作用力
C．二硫键ﻩD．氢键
5、下列哪种矿物质为人体的常量元素？()
A、ＩB、NａＣ、ZnD、Fｅ
A、维生素AＢ、维生素Ｂ1 C、维生素ＤD、维生素K
4６、在有氧条件下，线粒体内下述反应中能产生FAＤH2的步骤是()
A.海藻糖B.蔗糖
C．乳糖ﻩD.棉籽糖
３8、在动物体内，各种细胞色素在呼吸链中的排列顺序是（)
A．C→b1→Ｃ1→aa3→Ｏ2ﻩB.C→C1→b→aａ３→O2
C.C１→C→b→ａa３→O2ﻩD.b→Ｃ１→C→aa3→O2
３9、在蛋白质生物合成中,tRＮＡ的作用是()
Ａ.与蛋白质构成核糖体ﻩB.作为蛋白质合成模板
3５、下列哪个维生素缺乏会使人患癞皮病？()
A．维生素AﻩＢ.维生素PP
C.维生素CﻩD.维生素B1
36、Kｍ值是指()
A.酶-底物复合物的解离常数ﻩB．Ｖ达到Vｍａx一半时所需的底物浓度
C．V达到Vmax时所需底物浓度的1/2ﻩD．V达到Ｖmax时所需的底物浓度
３7、下列哪个低聚糖具有还原性？(）
A、钙Ｂ、磷C、铁Ｄ、镁
２9、、食品工业上利用植物油制造“人造奶油”的方法是将液态油经过()
A、脱氢B、加碘Ｃ、加氢D、氧化
30、定量蛋白质时将测得的氮的数值乘以__＿___,就可得到蛋白质的含量。（)
A、1６%B、60% C、6．25Ｄ、62.5
3１、人体必需氨基酸有八种，但不包括下列哪一种(）
A、赖氨酸B、蛋氨酸Ｃ、天冬氨酸D、缬氨酸
6、测得某一蛋白质样品的氮含量为０．40g,此样品约含蛋白质多少?()
A.2.０0gﻩB.２.50ｇ
C.3.00gＤ.3.５0g
７、在脂肪酸全程合成过程中,供氢体为（）
A.NAＤH+H＋B.FADH2
Ｃ.NＡDＰＨ+Ｈ+D.FMNH2
８、在糖氧化过程中,Байду номын сангаас列哪一个阶段发生了脱氢脱羧反应?( )
A.3－磷酸甘油醛→1,３-二磷酸甘油酸B.α-酮戊二酸→琥珀酸
Ｃ.增加氨基酸的有效浓度ﻩD.运输氨基酸
40、蛋白质变性是由于（）
A.空间构象破坏ﻩB.氨基酸顺序改变
C．辅基脱落ﻩD.肽键断裂
41、维系蛋白质α－螺旋结构的主要力是（）
A．氢键ﻩB.离子键
C.碱基堆积力Ｄ．范德华力
４2、核酸变性后,可发生哪种效应?(）
A、减色效应B、增色效应C、失去对紫外线的吸收能力D、最大吸收峰波长发生转移
C．环状糊精D.蔗糖
２１、下列哪组动力学常数变化属于酶的竞争性抑制作用()
A、Km增加,Vｍax不变B、Kｍ降低，Ｖmax不变
C、Kｍ不变,Vmａｘ增加D、Km不变,Ｖmax降低
22、下列关于生物氧化的概念哪个是错误的?(）
A、二氧化碳经有机酸脱羧作用产生的B、能量的释放是爆发式的
C、作用条件温和D、底物脱下的氢经呼吸链,最后与氧化合成水
32、无规则卷曲属于蛋白质的几级结构？（）
A、一级结构B、二级结构C、三级结构D、四级结构
33、最重要的高能磷酸化合物是(）
A、三磷酸腺苷Ｂ、二磷酸腺苷C、一磷酸腺苷D、腺苷
3４、酶的非竞争性抑制剂作用特点是( )
A.抑制剂与酶通过牢固的共价键连接B.抑制剂与酶的底物竞争酶的活性中心
Ｃ.能通过提高底物浓度消除抑制作用ﻩＤ.抑制剂与酶活性中心以外的基团结合
Ａ、硫胺素B、尼克酸C、核黄素D、磷酸吡哆醛
26、糖原合成酶通过接受或脱去磷酸基而调节活性,因此它属于（)
A、别（变）构调节酶B、同工酶C、诱导酶D、共价修饰调节酶
27、不同微生物繁殖对水分活度的需要不一样,其中对水分活度最敏感的是()
A、细菌B、酵母菌C、黑霉菌D、米曲霉
２8、下列矿物元素属于微量元素的是（)
大学食品生物化学复习题
————————————————————————————————作者：
————————————————————————————————日期:
一、选择题
１、水分活度低于__＿___时，任何微生物都不能生长。( )
A．0.6B．０.7
Ｃ.０.8D．０.９
2、人体内含量最多的微量元素是( )