纤维素的测定
目录
纤维的测定
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纤维测定概述
粗纤维的测定 纤维素测定仪法
酶-重量法
纤维测定概述
纤维是植物性食品的主要成分之一，广泛存在于各种植
物体内。化学上不是单一组分，是混合物。纤维是人类 膳食中不可缺少的重要物质之一，在维持人体健康、预 防疾病方面有着独特的作用，已日益引起人们的重视。 食品中纤维的测定提出最早、应用最广泛的是称量法。 此外还有纤维素测定仪法、中性洗涤纤维法、酸性洗涤
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3.不溶性膳食纤维的测定
2.适用范围及特点 本法适用于谷物及其制品、饲料、果蔬等样品，① 对 于蛋白质、淀粉含量高的样品，易形成大量泡沫．粘度大 ，过滤困难，使此法应用受到限制。② 不包括水溶性非消 化性多糖，这是此法的最大缺点。
3.试剂 中性洗涤剂溶液；十二烷基硫酸钠
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1.粗纤维的测定
8.打开进水开关。将面板上预热调压旋钮和消煮调压旋 钮逆时针旋到底，打开电源开关，调整定时器的设定时 间为30min，以后使用时可不必调节。 9.开启酸、碱、蒸馏水预热开关，调节预热调压旋钮， 将其调到顺时针最大，这时左边电压表显示电压为 220V左右。 10.等酸、碱、蒸馏水沸腾时，将预热电压调小至酸、 碱、蒸馏水微沸。 11. 打开加酸开关，分别按l—6号加液按钮在消煮管中 加人已沸的酸液200 mL约到消煮管中间刻度线，再在 每个消煮管内加2 mL正辛醇。关闭酸预热开关，开启 消煮加热开关将消煮调压旋钮调至最大，此时右边电压 表显示约220 V左右，待消煮管内酸液再次沸腾后再将 电压调至 150—170 V左右，使酸液保持微沸，向上打 开消煮定时开关，保持酸微沸30 min。
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1.粗纤维的测定
4、将坩锅用蒸馏水洗尽，使其不带任何杂质，并将其 置于恒温箱内（温度在100oC左右）烘30分钟左右然后 移入干燥器内冷却至室温，并将其编号，再置于干燥器 内备用。 5、将电源线一头插人仪器右下侧的电源插座中，另一 头插入交流220V的电源插座中，实验室的电源插座必 须用三脚插座，且必须有可靠接地。 6、在仪器顶部的酸、碱、蒸馏水烧瓶中分别加入已配 制好的酸、碱、蒸馏水，应基本加满。将瓶盖盖上。 7、在坩锅内放人l—2 g试样，并将装好试样的坩锅分别 放人6个抽滤座中，注意应放置于抽滤座中央的硅橡胶 圈上，并使其与上面的消煮管下套中的硅橡胶回对齐， 不要将坩锅放偏或放斜，否则将会漏液，当六个坩锅均 放置准确后稍压下操纵杆柄并锁紧。
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1、粗纤维的测定
适用范围及特点 该法操作简便、迅速，适用于各类食品，是应用最 广泛的经典分析法。目前，我国的食品成分表中 “纤维”一项的数据都是用此法测定的，但该法测 定结果粗糙，重现性差。由于酸碱处理时纤维成分 会发生不同程度的降解，使测得值与纤维的实际含
量差别很大，这是此法的最大缺点。
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1.粗纤维的测定
操作方法:
l、将仪器放置于工作台上，工作台就近应有水池和水嘴。 将三个烧瓶放置于仪器顶部的电加热板上，并将顶部小 孔中伸出的写明酸、碱、蒸馏水的橡胶管套在相应的烧 瓶底部的水嘴上。三个烧瓶的位置从左至右相应为酸、 碱、蒸馏水。然后将进出水嘴（位于机箱左下侧）分别 套上橡胶管，5个水嘴分别为：靠前的两个为进水嘴， 靠后的上两个为出水嘴，靠后的下面一个为抽滤出水嘴， 应用橡胶管引入水池。 2、将样品用粉碎机粉碎，全部通过18目筛后，放入密 闭容器。 3、样品中若脂肪含量大于10％，则必须脱脂，脂肪含 量若小于10％可不脱脂。
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End· · ·· ··
谢谢
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1.粗纤维的测定
试剂与器材:
试剂：1.25% 硫酸、1.25％氢氧化钠、正辛醇、95％ 乙醇 器材：干燥箱、粗纤维测定仪
注意事项:
（1）样品粒度的大小将影响分析结果，通常将样品 研磨成粒度为1mm3左右为宜。 （2）样品脂肪含量大于10%，应先脱脂，脱脂不足， 则分析结果偏高。
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4.纤维素测定仪法
北京福德泰和科技有限公司 产品型号：意大利VELP
原产地：意大利
产品名称： 纤维素测定仪
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4.纤维素测定仪法
膳食纤维素测定仪: 意大利 CSF6+GDE型
测定仪采用酶方法模拟人 和动物消化道天然化学反 应进行检测。主要用于检 测食品中的总可溶性、不 溶膳食纤维。美国官方分 析化学协会（AOAC）指 定检测方法。
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1.粗纤维的测定
12. 将消煮加热开关关闭，将消煮定时开关向下关闭， 将消煮调压旋钮逆时针旋到底，打开l—6号抽滤开关， 打开抽滤泵开关，将酸液抽掉。排完酸液后，先关闭抽 滤泵开关，再关闭抽滤开关。打开蒸馏水开关，再按下 l—6号加液按钮，在消煮管中加人蒸馏水后再抽干，连 续2—3次，直至用试纸测试显中性后关闭加蒸馏水开关。 在抽滤过程中若发现坩锅堵塞时，可关闭抽滤泵，开启 反冲泵用气流反冲，直至出现气泡后关闭反冲泵，打开 抽滤泵继续抽滤。洗涤完毕后关闭所有抽滤开关及泵开 关。 13.打开加碱开关，分别在消煮管中加人微沸的碱溶液 200 mL后关闭加碱开关，再在每个消煮管中加入2滴正 辛醇后重复第11后半部分和第12步的操作，进行碱消煮、 抽滤和洗涤
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3.不溶性膳食纤维的测定
三）不溶性膳食纤维的测定
1.原理 样品经热的中性洗涤剂源自煮后，残 渣用热蒸馏水充分洗涤，除去样品中游离 淀粉、蛋白质、矿物质，然后加入α一淀粉 酶溶液以分解结合态淀粉，再用蒸馏水、 丙酮洗涤，以除去残存的脂肪、色素等， 残渣经烘干，即为中性洗涤纤维 (不溶性膳 食纤维)。
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1.粗纤维的测定
14.以上工作完成以后，用吸管分别在消煮管上口加入 25 mL左右95％乙醇，浸泡十几秒钟后抽干。 15.将操纵杆手柄稍用力下压后拉出定位装置，使升降 架缓慢上升复位，戴上手套后将坩锅取出，移入恒温箱， 在130oC下烘干2小时，取出后在干燥器中冷却至室温， 称重后得到m1。 16.将称重后的坩锅再放入500oC的高温炉内灼烧1小时， 取出后置于于燥器中冷却至室温后称重后得到m2。
纤维法、酸碱重量法等分析方法。这些方法各有优、缺
点。
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1.粗纤维的测定
原理:
粗纤维是指不能被稀酸、稀碱所溶解，不能被人体或家 畜所消化利用的天然有机物质。其主要成分为纤维素、 残存的半纤维素和木质素。 1、热的稀酸处理——去除样品中的淀粉，果胶质和部 分纤维素。 2、热的氢氧化钠处理——去除蛋白质、部分半纤维素 和部分木质素，并使脂肪皂化而去除。 3、乙醇或乙醚洗涤——去除单宁、色素、残余脂肪、 蜡、部分蛋白质和戊糖。 4、灰化——去除灰分（金属氧化物）。
计算:
测定结果按右式计算：粗纤维％＝(m1-m2)/m％ 式中： m1——100C烘于后坩锅及试样残渣重； m2——500oC灼烧后坩锅及试样残渣重； m——试样（未脱脂）质量。
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2.膳食纤维的测定
膳食纤维（dietary fiber)是不被淀粉酶消化，也不 被中性洗涤剂溶解的植物细胞壁，它包括纤维素、半 纤维素，木质素、角质和二氧化硅等食物残渣。 食品中膳食纤维的测定方法是： 将嚰细过筛的样品加中性洗涤剂溶液（含月桂基硫酸 钠等中性溶液），加热煮沸60min，过滤用热水洗去 可溶性成分；然后在残渣中加入淀粉酶的中性溶液， 于37 ℃保温18小时以上，使淀粉全部水解，并用热 水洗去酶液，再以丙酮洗残渣，在110 ℃烘干，称至 恒重，此残渣即为膳食纤维。 由于膳食纤维的测定条件比粗纤维（采用强酸、强碱 水解）更符合人体消化的条件，故在营养学上，测定 膳食纤维的意义更大。