——餐饮渠道操作范例
合作背景
1.豆浆是中国人的饮料，因此通常我们都以中餐为主要销售渠道。但渠 道能否拓宽？西点能否与豆浆相结合？合作之初我们也有这样的顾虑， 但作为尝试还是就这么定下来了。
2. 通过多次拜访得知，好嘉利正在调研早餐计划，希望元旦前在郑州 市区店面推广早餐组合，得知这一信息后郑州一厨的袁宝华经理直接找 到了好嘉利市场部负责人，洽谈早餐植入豆浆事宜，对方得知我们跟 KFC正在合作，当即表示进行口感测试，通过好嘉利多人次的品尝后， 确定了我们的产品可以用，接下来就是解决辅料的问题，最终商定：好 嘉利自行提供330ML杯子、杯盖、吸管等，我们在每家门店免费提供一 套带晨星岛LOGO的保温桶、搅拌器等，对方承诺每家店都做“豆浆上 市”的宣传物料，以配合早餐促销，价格定在3元/杯，12月底之前完成 首轮铺货。
产品利益点 豆（浆）粉/豆奶粉 主要营养成分及功能
营养成分
功能
大豆蛋白
优质植物蛋白（大豆中含有35－40％的蛋白质），降低胆固醇，防止肥胖
皂角苷
抗氧化，抑制色斑生成，促进脂肪代谢，抵制肿瘤细胞生长，抗病毒，免疫调节
亚油酸、亚麻酸 降低血液中的胆固醇，促进大脑发育，抗过敏，清洁血液
低聚糖
促进肠内双歧菌增殖，提高肠的代谢，防止便秘，帮助预防食物中毒和大肠癌
还含有多种维生素、钙、铁等多种矿物质等基本营养素
豆（浆）粉中不仅不含有胆固醇，而且还具有降低其浓度的作用
产品工艺 生产工艺流程（16道工序）
大豆清选
烘干
脱皮
灭酶失活
均质
浆渣分离
细磨
粗磨
杀菌脱腥 成品装箱
配料 金属检测
浓缩
喷雾干燥
包装
振筛冷却
关键工艺
产品工艺
工艺说明
序号 工艺流程
工艺说明
中间产品
大豆
冲调方法
step1 先往搅拌容器内倒入少量水，避免豆浆粉在底部结 块，再将豆浆粉（300G）逐一倒入搅拌容器内；
step2 逐步加水冲调，搅拌至完全溶解，推荐使用80度的 净化水，（300G产品配2500ML—3000ML水）；
step3 将冲调好的豆浆放入保温桶中，即可制备浓醇豆 香的热豆浆
产品利益点
豆粉和豆 奶粉
产品工艺
工艺说明
13
振筛 冷却
对豆粉进行筛理，保证颗粒均匀，同时对豆粉降 温处理
豆粉和豆奶粉
14 包装 通过包装机自动包装，产品更安全
小袋豆粉
15
金属 检测
通使过产金品属更检 加测安机全，检测产品是否存在物理性危害；豆粉
16 装箱 包装产品装箱，使产品易于运输和避免污染
包装豆粉
携手好嘉利 美味更营养
餐饮用豆浆粉的产品优势及发展前景
餐饮用豆浆粉对比现榨豆浆的优势：
方便性：餐饮用豆浆粉即冲即饮，只需要热水和容器即可，需要多少冲多 少，一人即可操作；现榨的需泡豆、加工、蒸煮，需提前预估销量，多了 浪费，少了断货，需配备2-3个专业人员进行独立操作；
安全性：餐饮用豆浆粉的生产要经过严格的生产环境检测、原材料检测、 包装材料检测等，成品出厂还需要经过严格的检测，包括金属检测、微生 物检测、成分含量检测等；现榨豆浆的原料环节、加工环节、生产环境很 难符合食品卫生安全的要求，势必造成豆浆产品的存在着安全隐患；
5 粗磨 大豆中的蛋白质等成分，分离出来溶于水中
豆浆混合液
6 细磨 大豆中的蛋白质等成分，分离出来溶于水中
豆浆混合液
7
浆渣 分离
通过离心机，将豆浆中的豆渣充分分离出去，降低 豆浆中的纤维，提高豆浆的口感和风味
豆浆和豆渣
8 均质 豆乳中蛋白分子均匀分布，增加产品的细腻口感
产品工艺
工艺说明
采用日本先进杀菌脱嗅设备，采用瞬时超高温杀菌，
大豆蛋白质含量高
蛋白对比含量(以大豆100%计)
120% 100%
80% 60% 40% 20% 0%
大豆和主要食品蛋白含量对照 品类
大豆 36—40 带鱼 18.1 黄花鱼 16.7 瘦猪肉 16 羊肉 12 鸡蛋 14.8 牛肉 21 大米 8.4 牛奶 3.0-3.5
人体生长所需的蛋白质有二十多种氨基酸组成，大豆不仅能够提供人体必需的九种， 而且这些氨基酸的比值与人体需求相当接近。所以大豆蛋白 是唯一被称为“完全蛋白 质”的植物蛋白。
新鲜性：鲜豆浆的微生物指标受温度的影响很大，在0度—4度之间能保存 6—8小时，80度能保存6—8小时，常温下2—4个小时微生物就会超标， 这就对豆浆的保存方法尤其是保存时间有较为严格的限制，即冲型豆浆可 根据实时销量进行冲调，很新鲜！现榨豆浆一次要冲约40L，在没有量的 支撑下，实践中很难保证新鲜。
大豆卵磷脂
预防动脉硬化，增加肝功能，促进新陈代谢，增进大脑发育及记忆力，防止老年 痴呆症
异黄酮
抗癌，预防冠心病，改善月经不调，缓解或减轻妇女更年期症状，防止骨质疏松
大豆脂肪
含量一般为18%~20%，其中不饱和脂肪酸占80%以上，包括人体必需脂肪酸亚油酸 和亚麻酸，具有防止胆固醇在血管中沉淀、防止动脉粥样硬化的作用。
选用北纬46°,富饶肥沃的黑土地生长的 大豆
大豆
1
清选
选用粒径在5.0mm以上的大豆，同时去除 杂质
去掉杂质的大豆
2
烘干 加热大豆
3
脱皮
通过加热，去掉大豆皮，提高豆粉的蛋白 含量和口感
去皮大豆和豆皮
4
灭酶失活
通过加热，使用物理方法使大豆生物酶 失去活性，使豆粉没有豆腥味及苦涩味
破碎的大豆
产品工艺
工艺说明
9
杀菌 脱腥
闪蒸脱腥技术，完全去掉大豆中的豆腥味和苦涩味， 造就了我们产品独特的细腻润滑口感和纯正风味，同 时最大程度保留了大豆中丰富的植物蛋白、维生素、脱腥豆浆矿物等营养成分10配料
根据不同的消费人群，加入相应的辅料，变换产品的 特点
豆浆
11 浓缩 提高豆浆的浓度，对豆浆完全杀菌
豆浆
12
喷雾干 此过程使豆浆由液态变为固态颗粒状，也就是变成豆 燥 粉和豆奶粉
3.产品测试
通过现场冲调豆浆，让客户更直观的体味豆浆的飘香，浓浓的豆味和上 佳的口感。加深客户的合作意愿。
谈判重点
1.公司及产品介绍
充分向客户介绍益海嘉里集团在业内的影响力及食品饮料项目的发展规 划，推荐豆浆搭配西点精彩组合的生意卖点，引起客户浓厚的合作兴趣。
2.市场分析
饮品在西点店中的售卖多以咖啡和奶品为主，咖啡符合西方人的饮食习 惯，但作为早餐国人较难接受；奶品近年来形象欠佳；热豆浆进入店中售 卖就成为一个亮点，从而提升客户门店的销售空间。