全国水稻产区氮肥定额用量因地区、土壤肥力、气候条件、水稻品种等因素而异，因此无法给出一个具体的数字。

但是，我可以向您介绍一些影响氮肥定额用量的因素，以及如何根据实际情况进行合理施肥。

首先，水稻产区氮肥的施用量与土壤的肥力状况密切相关。

土壤中的氮含量越高，施用氮肥的量就越少。

因此，在选择肥料时，需要根据土壤测试结果，了解土壤中的氮含量，再结合水稻的需肥规律进行合理施肥。

其次，水稻的生长阶段和生育期也对氮肥的施用有影响。

水稻在不同的生长阶段对氮肥的需求量不同，如分蘖期、孕穗期和灌浆期等。

在孕穗期和灌浆期，水稻对氮肥的需求量较大，需要适当增加施肥量。

此外，气候条件也会影响氮肥的施用量。

在高温多湿的气候条件下，水稻对氮肥的吸收和利用效率较高，因此可以适当减少施肥量。

而在干旱少雨的气候条件下，水稻对氮肥的吸收和利用效率较低，需要适当增加施肥量。

在考虑以上因素的同时，还需要根据水稻品种的特点进行合理施肥。

不同品种的水稻对氮肥的吸收和利用效率不同，因此需要根据品种特点制定合理的施肥方案。

综合以上因素，建议在施肥时遵循以下原则：
1. 适量施用：根据土壤测试结果和水稻品种特点，适量施用氮肥，避免过量施肥导致浪费和环境污染。

2. 分期施用：根据水稻的生长阶段和生育期，分期施用氮肥，确保养分供应均衡。

3. 配合施用：除了氮肥外，还需要配合施用磷肥、钾肥等其他肥料，以满足水稻生长的需求。

总之，在制定水稻产区氮肥定额用量时，需要综合考虑土壤肥力状况、气候条件、水稻品种特点等因素，并根据实际情况进行合理施肥。

同时，还需要注意避免过量施肥导致的浪费和环境污染问题。