四、 食品机械的性质
性质：共性---机械性、特性---食品性 1。机械性
a。机械的构成（动力、传动、执行、控制四 部分
b。强度、刚度、结构工艺性 c。技术经济指标（生产能力、消耗系数、设
备价格、管理费用、产品成本） d。其它（可靠性、安全性、外观设计等）
2。食品性
a。食品工艺 b。食品加工时间性 c。食品卫生法
热处理。。。（预煮、浓缩、干燥、烘烤）
输送机械与设备
清洗机械与设备
原料预处理机械与设备
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混合机械与设备
分离机械与设备
预煮机械与设备
烘烤机械与设备
制冷机械与设备
包装机械与设备
杀菌机械与设备
4。关于机械设备的选型
原则
1。优选通用性强的 （技术成熟，量大价优） 2。选用现成的（省去开发时间、费用） 3。自行设计研制为下策
步骤
1。了解食品工艺和所需机械的种类、性能、生产能 力
2。收集机械资料和信息 3。分析性能价格比，确定产品型号规格及生产厂家 4。机械安装、水电配置条件
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a）材料：无毒、不产生毒素；直接接触、 非接触
b）结构：易清洗（拆卸、尖角、缝隙）； 密封
c）安装：采光、通风、温湿度
3。关于机械产品主要技术参数
a。产品名称
b。型号规格
c。产品性能
d。生产能力
I。工作环境
j。外形尺寸
k。重量
l。单价
m。厂家信息（厂名、厂址、传真、邮编、帐 号、网址、联系人）
制一消化一研制一开发
2。现状
有差距（产值、比重、生产率、技术水平、 成套性、“三化”程度
3。发展方向
方便食品、儿童食品、保健食品的加工 机械的开发
新工艺、新结构、新材料、新技术的研 究和应用
提高食品机械的技术水平（自动化、外 观、噪声、三化）
三、 食品机械的分类
1。根据通用性分 食品加工通用机械与设备和食品加工专
4。食品加工专用机械与设备
按加工食品分类
制米。。。制粉。。。油脂。。。制糖。。。 制盐。。。淀粉。。。豆制品。。。、面制 品。。。乳制品。。。蛋品。。。肉制 品。。。水产品。。。果蔬加工和保鲜。。。 罐头制品。。。糖果制品。。。饮料。。。 方便。。。调味品。。。添加剂。。。炊事 饮食。。。其它食品。。。
一、 食品机械的定义和作用
1. 定义
在食品加工过程中所采用的机械装置和设备。
2. 地位
在食品工业中占有重要地位
食品工艺要由食品机械来实现，否则不能进行工业化生 产；而且一些先进的食品工艺只能由食品机械来完成
国家工业化的重要标志
食品工业反映国家工业整体水平
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用机械与设备
食品加工通用机械与设备---在一些工业通用 在食品工业内通用
食品加工专用机械与设备---某类或某种食品专用
2。根据成套性分 单机、生产线
3。食品加工通用机械与设备
按功能分类 输送。。。原料预处理。。。粉碎、分切、 分割。。。混合。。。分级、分选。。。成 形。。。分离。。。预煮。。。蒸发浓 缩。。。干燥。。。烘烤。。。制冷。。。 定量、包装。。。其它。。。
3. 作用
1）减轻了劳动强度，解放生产力； 2）规模化生产，保证产品质量的稳定性； 3）提高劳动生产率，减少原材料浪费，降 低食品生产成本；
4）促进食品卫生法贯彻实施。
二、 食品机械的历史、现状和发展方向
1。历史
饮食文化和食品加工的历史悠久 建国前，手工作坊式，食品机械是空白 建国后，食品机械有发展，引进一测绘一仿