[模拟] 营养配餐员高级模拟5单项选择第1题：绿豆、西瓜、鸭肉等宜于( )选用。
A.秋季B.春季C.冬季D.夏季参考答案：D第2题：秋季( )，应少辛增酸以养肝气。
A.五脏属肾B.五脏属肝C.五脏属心D.五脏属肺参考答案：D第3题：冬季食补宜选择( )的食物。
A.温辛B.燥热C.黏硬D.生冷参考答案：A第4题：下面食物中( )不是食药兼用的食品。
A.刀豆B.赤小豆C.白扁豆D.豇豆参考答案：D第5题：西瓜能解太阳、阳明及热病大渴，故有天生( )之称。
A.白虎汤B.麦门冬汤C.复脉汤D.排脓汤参考答案：A第6题：不是中药的一项是( )。
A.枸杞子B.金银花C.薏仁米D.山药参考答案：D第7题：( )是改良后八宝鸭的八宝成分。
A.枸杞子B.桃仁C.莲子D.杏仁参考答案：C第8题：冬季是进补的最好时机，根据四季辨证理论，最适合选食的是( )。
A.荸荠B.白兰瓜C.南瓜D.桂圆参考答案：D第9题：( )是具有沉降作用的食物。
A.生姜B.薄荷C.大葱D.茶叶参考答案：D第10题：以羊肺羹来治疗( )是根据食补养生理论。
A.夜盲雀目B.男子阳痿C.消渴病D.脾胃久冷参考答案：C第11题：根据食物的归经理论，用酸味的食物如( )治疗肝虚证，这些食物入肝经。
A.姜B.绿茶C.山药D.山楂参考答案：D第12题：根据食物的归经理论，病人肺虚咳喘时，常选用( )，因其入肺经，能养肺、补肺、润肺。
A.猪腰子B.百合D.杜仲参考答案：B第13题：特殊膳食是建立在( )基础上的一种膳食。
A.常规膳食B.低脂肪膳食C.低蛋白膳食D.低盐膳食参考答案：A第14题：低脂肪膳食应选择脂肪含量少的食物，并减少( )。
A.肉类B.粮食C.糖D.烹调用油参考答案：D第15题：低胆固醇膳食中胆固醇量限制在每日( )。
A.250mgB.300mg以下C.200mg以上D.300mg参考答案：B第16题：低盐饮食味觉较差，可选用( )刺激食欲。
A.酸辣汁B.糖醋汁D.麻辣汁参考答案：B第17题：低钾膳食尽量选用食物成分表中含钾在( )的蔬菜、水果。
A.250mg以下B.＞250mgC.350mg以上D.550mg参考答案：A第18题：( )膳食可以增加肠蠕动。
A.低脂肪B.低盐C.高膳食纤维D.低膳食纤维参考答案：C第19题：水果是富含( )的食物。
A.能量B.蛋白质C.维生素D.碳水化合物参考答案：C第20题：低蛋白膳食中为保证蛋白质能充分利用，( )的供应必须充足。
A.维生素B.脂肪D.矿物质参考答案：C第21题：低脂肪膳食限用食物是每百克食部含脂肪在( )。
A.20克以下B.15克C.20克以上D.10—15克参考答案：C第22题：低盐膳食限用的食物是( )。
A.面包B.馒头C.面条D.油饼参考答案：D第23题：低膳食纤维膳食忌食用的是( )。
A.蒸蛋羹B.咖喱牛肉C.土豆泥D.烩肉丝参考答案：B第24题：高膳食纤维的主食是( )。
A.面条B.米饭D.花卷参考答案：C第25题：含微量嘌呤的食物是( )。
A.羊肝B.干果类C.鱼籽D.脑参考答案：B第26题：低蛋白膳食中，限用的食物有( )。
A.蔬菜类B.水果类C.干果类D.淀粉类参考答案：C第27题：泻性食物不具有( )等功效。
A.解表B.散风C.燥湿D.养血参考答案：D第28题：用于阳虚证候，助阳健身的是食疗食物的( )。
A.理气止痛类B.温胃散寒类D.安神益智类参考答案：C第29题：食补保健饮品中不包括( )。
A.药酒B.鲜汁C.体饮D.茶饮参考答案：C第30题：食疗与食养的不同点在于，食疗是在人体处于非健康和亚健康状态时进行的，以提供一定程度的( )为目的。
A.补养B.营养C.治疗D.特殊营养参考答案：C第31题：食谱可按照不同季节分类，春季应( )。
A.补肝、养脾，减酸增甘，养脾气B.补肾温阳，培本固元，减咸增苦，养心气C.养肺补气，清肺润燥，少辛增酸，养肝气D.清心祛暑，健脾养胃参考答案：A第32题：食物的四气就是四性，即寒、凉、温、( )四性。
A.热B.平C.燥D.湿参考答案：A第33题：外感风寒的人，应吃具有( )味的生姜、葱白、紫苏等食品，以宣散外寒。
A.苦B.甘C.酸D.辛参考答案：D第34题：( )味能消除肌肉紧张，有解毒作用。
A.辛B.甘C.酸D.苦参考答案：B第35题：中医学理论认为，食物的五味与人体五脏六腑相对应，“甘入( )。
”A.心B.肝C.肺D.脾参考答案：D第36题：人们在重视菜品的色、香、味、形、器的同时，对其( )的要求也越来越高。
A.口味B.稀有性C.含油量D.营养价值参考答案：D第37题：在菜单中列出某些菜肴的( )，对客人选择菜肴，了解营养学知识也有帮助。
A.搭配方案B.营养成分C.营养分析D.风味特点参考答案：A第38题：以下表述正确的是：( )。
A.只调整食谱配方，而不相应地改进烹调技术，就不能充分发挥营养配餐的作用B.调整食谱配方，对发挥营养配餐的作用非常明显；而改变烹调技术，对发挥营养配餐的作用有限C.改进烹调技术，就可以充分发挥营养配餐的作用D.无论调整食谱配方，还是改进烹调技术，都很难发挥营养配餐的作用参考答案：A第39题：肉丝、片、丁上浆时，使用( )，是为了使肉变嫩，但此方法却使食物中大量的营养素被破坏。
A.酱油B.食盐C.味精D.小苏打和碱性物质参考答案：D第40题：营养配餐员与厨师一起进行技术研讨，这样( )。
A.不利于及时发现和解决问题B.对问题的发现和解决没有显著影响C.对问题的发现和解决没有影响D.有利于及时发现和解决问题参考答案：D第41题：营养配餐员要不断调整、改进工作思路，在( )方面下功夫。
A.开发创新菜B.降低成本C.库房管理D.财务管理参考答案：A第42题：( )是餐食制作的关键步骤，设计工艺流程时，应详细说明操作步骤，保证菜品质量。
A.原材料的初加工B.切配C.摘洗D.熟制参考答案：D第43题：要拟定创造新配方、新技术、新产品、新工艺的方案，必须借助( )，才能完成。
A.创造性的思维方式B.新型的设备C.新环境D.新的检测方法参考答案：A第44题：准备阶段主要是提出问题，搜集和组织必要的资料，拟定( )。
A.研究目标B.解决问题的方法C.假设条件和研究方法D.成果分享方案参考答案：C第45题：以( )的“正、反、奇思考法”，“全面思考法”，“他人观点法”，“纵横思考法”等都是创造性的思维方法。
A.教育学理论为基础B.营养学理论为基础C.发散思维理论为基础D.进化论理论为基础参考答案：C第46题：高级营养配餐员不必熟知中级营养配餐员的( )。
A.应知应会知识B.职业标准C.岗位职责D.具体工作风格参考答案：D第47题：评估营养配餐员工作的方法有( )。
A.群众评估B.领导评估C.定性评估和定量评估D.自我评价参考答案：C第48题：( )就是依据国家职业技能标准的要求，听取工作总结或述职报告，对其工作质量及水平给予综合评定。
A.日常评估B.定期评估C.定量评估D.定性评估参考答案：D第49题：( )是从细微之处入手，将评估的项目和内容进行量化，按量化标准逐项进行评定。
A.定时评估B.定点评估C.定性评估D.定量评估参考答案：D第50题：高级营养配餐员应将中级营养配餐员工作评估的( )向其讲述清楚，使他们明确工作职责。
A.标准及依据B.标准C.依据D.准则参考答案：A第51题：培训计划的内容包括：培训目的、培训内容、培训对象、培训的课时数、( )等。
A.单元作业B.复习计划C.考核标准及奖惩措施D.试题参考答案：C第52题：培训后的考核试题中，实际操作题应重点考核掌握技能的( )，要引导职工重视创新能力的开发，激发他们的创造热情。
A.创造性B.可靠性C.高起点D.全面性和真实性参考答案：D第53题：从事营养配餐教育的教师的基本要求不包括：( )。
A.因循守旧B.博学精专C.语言生动D.钻研教材参考答案：A第54题：教师应( )，补充必要的新材料，保证教学有较新、较高的水平。
A.充分发挥想像力B.在充分发挥教材作用的基础上C.抛开教材D.冲破教材的限制，在教学中自行参考答案：B营养配餐教学常用的方法不包括：( )。
A.讲授法B.谈话法C.复习研究D.灌输法参考答案：D第56题：以下表述正确的是：( )。
A.讲授法教学应注意不能用语言生动，以防学生思维发散B.讲授法教学应注意不能层次分明，以免束缚学生思维C.讲授法教学应注意不能突出重点，以防学生押题D.讲授法教学应注意避免灌输式讲授，以免学生的主动思维受到抑制参考答案：D第57题：营养配餐教学中，谈话法最大的优点是：( )。
A.能激发学生的思维活动，使学生通过独立思考来获得知识B.能抑制学生的思维活动，使学生按照教师的思路学习C.能使学生不受他人影响，完全按照自己的思维方式学习D.能通过探讨，使学生按照其他同学的思维方式思考，以利于获得知识参考答案：A第58题：谈话法教学的注意事项不包括：( )。
A.充分准备B.讨论过程中要限制学生的思维，独立思考过多，容易走神C.要注意把握讨论的方向，引导讨论不断深入D.讨论完毕，及时总结参考答案：B参观后要组织学生座谈观感，写出( )，把感性认识上升到理性认识。
A.参观记录B.参观报告C.发现问题D.研究结果参考答案：B第60题：教师可从以下方面对学生进行读书指导，但不包括( )。
A.推荐阅读书籍B.介绍学习方法C.鼓励学生自己解决问题，不要相互交流经验，以免互相干扰D.鼓励学生提出自己的见解和认识参考答案：C判断题第61题：冬虫夏草的营养价值及药用价值均很高，多用于食疗，最适宜与鱼虾蟹等同炖。
A.正确B.错误参考答案：B第62题：大小黄鱼初加工时应注意：由嘴或鳃取内脏并保留头皮及粘液腔。
A.正确B.错误参考答案：B第63题：鲐鱼在加工时应注意：剖开鲐鱼腹部，洗净有毒的血线。
A.正确B.错误参考答案：B第64题：中华绒鳌蟹中维生素A、维生素D和微量元素碘的含量极为丰富。
A.正确B.错误参考答案：B第65题：兔肉具有高蛋白、低脂肪、胆固醇少而卵磷脂多的营养特点。
A.正确B.错误参考答案：A第66题：鸡蛋的蛋黄中含有丰富的卵磷脂和蛋白质，其蛋白质的含量低于蛋清。
A.正确B.错误参考答案：B第67题：黄油又称白脱、牛油，是从牛油中分离出来的较纯净的脂肪。
A.正确B.错误参考答案：B第68题：核桃富含脂肪，其主要成分为油酸、亚油酸和花生四烯酸。
A.正确B.错误参考答案：B第69题：咖喱粉是用10多种香辛料调制而成的浅黄色或黄褐色粉状复合调味品，味辛辣、微苦。
A.正确B.错误参考答案：B第70题：合理营养是指膳食中应该含有人体所需要的能量和一切营养素。
A.正确B.错误参考答案：A第71题：甲状腺功能亢进病人可高于正常平均值的40%—50%，甲状腺功能减低者则低于正常平均水平。