营养配餐员考试试题
一、判断题(每题2分，20题共40分，在括号中划×或√)
1.食物营养价值的高低，可以用同样重量食物中某一种营养素的含量多少来判定。

（）
2.不同产地、不同栽培方式和不同品种的同一种食品，营养价值可以有很大的差距。

（）
3.干海带当中含有3.8mg/100g的铁，这意味着它是铁的良好膳食来源。

（）
4.粗粮对预防和控制慢性疾病有帮助的原因之一是它们含有特别丰富的钙。

（）
5. 我国居民的传统膳食结构当中，食用大量绿叶蔬菜是个优点。

（）
6.坚果类食品是维生素C的上好来源。

（）
7.绿叶蔬菜中维生素C的含量往往比根类蔬菜要低。

（）
8.蔬菜中含有多种抗氧化成分，其中有一种普遍存在于蔬菜中的成分是类黄酮。

（）
9.水果对提高骨骼密度有益。

（）
10.蓝紫色和红紫色水果中含有一种重要的抗氧化成分，称为番茄红素。

（）
11.炖肉骨头汤是补钙的好食品。

（）
12.鱼贝类水产品是不饱和脂肪酸的好来源。

（）
13.牛奶中的脂肪含量高达20%以上，而且以饱和脂肪为主。

（）
14.人们不能用肉类来替代牛奶，主要的理由是牛奶中富含鉄，而肉类中含鉄很少。

（）
15.鸡蛋黄当中蛋白质含量很低，而胆固醇的含量很高，营养价值不及蛋白部分。

（）
16.蔬菜焯水后，会损失维生素C和叶酸，却会除去其中的大部分草酸。

（）
17.水果用晒干方法制作成干制品之后，维生素C虽然有损失，但胡萝卜素却能很好地保存下来。

（）
18.我国居民膳食指南当中，提到应当每天吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉。

（）
19.我国膳食指南当中建议吃多样化的食物，其中包括了油脂和糖类，因此每天都要吃一些白糖或加了糖的甜味食品。

（）
20.豆制品经过充分烹调之后，可以去除其中的抗营养因素，特别是胰蛋白酶抑制剂。

（）
二、单项选择题（每小题2分，共20分）：
1.人体的蛋白质种类很多，都是由( )种氨基酸组成。

A.15
B.20
C.30
2.大豆的蛋白质含量为( )。

A.30%～40%
B.50%～60%
C.10%～20%
3. 碳水化物是( )大产热营养之一。

A.二
B.三
C.四
4.脂肪约占体重的( )。

A.5%～8%
B.7%～10%
C.14%～19%
5.碳水化物主要来源是( )、豆类、薯类。

A.粮谷类
B.禽蛋类
C.蔬菜水果类
6.常见食物中钙含量从多到少分别是( )。

A.苜蓿花生仁干酪海带虾皮
B.花生仁虾皮苜蓿干酪海带
C.虾皮干酪苜蓿海带花生仁
7.中国营养学会推荐的成年人碘摄入量(RNI)是( )。

A.100μg/d
B.150g/d
C.150μg/d
8.( )已被证实是惟一能降低儿童和成年人龋齿患病率和减轻龋齿病情的营养素。

A.钙
B.钾
C.铬
D.氟
9. 一成年男子身高 1.80 米，体重 81 千克，其 BMI 为 ( ) 。

A.18
B.20
C.22
D.25
10. 在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是 ( ) 。

A. 维生素 A
B. 维生素 B1
C. 维生素 D
D. 维生素 E
三、填空题(每小题1分，共10分)
1. 植物化学物质的生理功能有 __________ 、 __________ 、__________ 等。

2.营养配餐中三大供能营养物质的供能比分别是__________ 、 __________和__________ 。

3. 人体必需矿物质有__________ 种，其中 __________ 缺乏易得异食症（喜欢吃纸、土、煤渣等异物）。

15. 中国居民平衡膳食宝塔中给出的一个人一天的饮水量是__________ 。

16. 缺失维生素C的人易患__________病。

四、问答题（共分）：
1、膳食纤维包括哪些种类？膳食纤维有哪些作用？（10分）
2.请分析我国目前膳食结构和理想膳食结构的主要差距，至少写出三点存在的问题。

（9分）
五、计算题（本题11分）
如果某成年、轻体力活动、正在减肥的女士晚上吃了以下食品：
200克红心甘薯（食部90%） 150克酸奶 300g苹果(食部76%)
请利用书本相关表格中的数据计算：
其晚餐中的总能量、蛋白质和脂肪摄入量各是多少？。