本文来自南京财经大学某学生，方便学弟学妹们选修某课
膳食与肥胖
肥胖已被预测为21世纪的流行病和人类健康的第一杀手。

唯有健康才是人生，健康长寿是人类永恒的追求。

虽然在发达国家和经济发达地区，肥胖现象更加突出，但是当前，众多中国人已经过上小康生活，而我国13亿居民中有2.4亿人体重超重，其中7000余万人肥胖。

2002年全国健康调查结果显示我国成人超重率为22.8%，其中大城市成人超重率为30.0%，成人肥胖率为7.1%其中大城市成人肥胖率为12.3%；大城市的儿童肥胖率为8.1%。

近年来，随着肥胖基因和瘦素的发现及肥胖对健康影响认识的深化，目前将肥胖认为是一种慢性非传染性疾病。

一．肥胖的定义、分类与判断：
肥胖是指机体由于生理生化机能的改变而引起体内脂肪局部或全身性脂肪过多或体脂百分比异常高，造成体重增加，导致机体发生一系列生理变化的病症。

或者说，挡体重超过标准体重20%以上的成为肥胖。

表现为体重增加。

肥胖一般分为单纯性肥胖和继发性肥胖两种类型。

前者由于摄入的能量大于消耗的能量，导致积聚，体重超标。

后者属于内分泌失调或疾病引起的肥胖。

肥胖的判断的方法很多，如标准体重法、体脂含量法、体脂分布法等，长用的体重指数。

a.准体重法（kg）=［身高（cm）—100］×0.9
b.胖的判断度=［（际体重—标准体重}÷标准体重］×100%
c BMI计算的方法BMI==体重（kg）/身高2-（m2）.
世界标准BMI在18.5~24.9时属于正常范围，BMI大于25为超重，BMI大于30为肥胖，这是欧美国家的基准制定。

而专家认为亚洲的肥胖标准是BMI在18.5~22.9时为正常水平，BMI大于23为超重，BMI大于30为肥胖。

但在2003年4月中华人民共和国卫生部疾病控制司拟定了中国成人超重和肥胖症预防控制指南，建议体重指数24为中国成人超重的界限，28为肥胖的界限。

二．膳食异常———产生主要肥胖原因之一：
对于肥胖病的病因较多，有的患者可能是单一的原因，有的可能有几种因素同时存在。

而膳食异常是产生肥胖的主要原因之一。

尽管人们常开玩笑说：“发胖的人，光喝凉水也长肉”，其实不然。

在肥胖人群的调查中，发现肥胖者与饮食习惯有着十分密切的关系，事实也是如此，不进饮食，“肉”从何来?
人们进食量的多少是依靠食欲(饥饿感)和饱食感这两种主观感觉来进行调节的，当有了饥饿感就促使人们进食，吃进了一定的食物后，便出现饱食感，而使人们停止进食，这一调节机制是通过丘脑下部的饥饿中枢和饱食中枢来完成的。

但通常在什么时间进食，进食多少后停止，则在很大程度上取决于习惯和生活方式。

观察发现，习惯于好食多食的人常常肥胖，同样，肥胖的人都习惯于多食、贪食，并有食欲亢进等。

有些人平时习惯进食大量食物，作为一种爱好，而不是因为饥饿，在有些家族性肥胖中，其父母的饮食习惯常影响子女，常都有多食、贪食的不良习惯。

这种习惯在青春前期和青春期，对引起肥胖症的关系不明显，而到中老年后，运动量减少，而饮食习惯不变，往往易致热量过剩而转化为脂肪堆积，造成中老年性肥胖。

在饮食习惯中，进食的次数减少也会促进肥胖，成人若是少餐多吃会增加脂肪的沉积，增加体重，同时还容易升高血清胆固醇而降低糖耐量。

有人作动物试验证明，每天给予二次饮食的较自由饮食的动物体重增加明显。

每日给予二次饮食的动物，其肠道对糖、脂肪吸收加速，糖合成增加，脂肪新生明显。

就饮食嗜好来说，喜欢吃甜食、油腻食物，喜欢吃稀汤及细软食物而不愿吃纤维素食物的人，容易发生肥胖；两餐之间好吃零食及食后喜静卧的人，肥胖发生率也较高;另外，饭前喜欢少量饮酒之人，也易肥胖。

三．肥胖病对人体健康的影响：
1、代谢方面的变化。

肥胖后通过胰岛素分泌异常及对胰岛素敏感而产生对血糖与血脂的影响。

肥胖病患者因胰岛素分泌增加及胰岛素抵抗力增加，易患糖尿病。

高血脂导致胆结石、高脂蛋白血症及心血管病。

肥胖症患者脂肪组织中胆固醇贮存多，因此体内总胆固醇增加；胆汗中胆固醇排泄量也增加，导致胆结石发病率上升。

同时，胖人血中甘油血脂增高，易诱发和加重动脉粥样硬化和冠心病。

2、对呼吸循环系统影响。

中度以上肥胖患者常有通气不良综合症，稍一活动就感到通气不良，同时耗氧量增加使CO2滞留，引起呼吸性酸中毒。

因长期缺氧易导致细胞增多，血液粘稠度加大，循环阴力增强，肺动脉压增多致肺心病。

重度肥胖者心肌内外脂肪沉积、致心肌劳损。

3、妇科疾病多发。

重度肥胖女性可有雄激素增加，为正常人的2倍。

雌激素水平也持续偏高，因此可导致卵巢功能异常，不排卵者是正常人的3倍，闭经和月经稀少的为正常人的2倍和4倍，还可因雌激素长期刺激，而引起乳腺和子宫内膜异常增生从而发生乳腺癌和子宫内膜癌，发病率为正常的3-4倍。

4、合并痛风与增生性骨关节炎。

相当多的胖人习惯采用高蛋白质食物，可有嘌呤代谢紊乱，嘌呤基代谢产物尿酸自肾脏排出，当体内尿酸产生过多，可在关节结缔组织沉积而成痛风结石。

四．超重和肥胖人群的膳食注意及其他：
1、减肥膳食一定要低盐。

因为盐可以增进食欲，导致摄入过多的食物。

2、用餐顺序我觉得应该先喝汤，才到蔬菜......这也是南方人的饮食习惯，先喝汤不但可以保护胃避免固体食物的过度刺激，还可以增加饱腹感，有利于减肥。

3、肉的选择，鱼最好（脂肪含量低，蛋白质易吸收），其次为禽肉，兔肉也是减肥名菜。

楼上说的牛肉、羊肉脂类含量还是很高的。

4、蔬菜的应选低热量但又易饱腹的品种。

如冬瓜、马铃薯等，冬瓜鸡丝汤就是一道减肥名菜。

若在限制主食的情况下仍觉得饿，那么蔬菜一天用到一斤半都没有关系。

5、在控制饮食的基础上要运动，但运动量的多少及大小要根据个人情况而定。

如心血管病人就要特别注意，可以以心率作为参考。

糖尿病人尤其是高胰岛素血症也要特别注意，避免低血糖的发生。

6、若在均衡营养饮食、适量运动的基础上配以祖国传统医学的针灸减肥那效果会更好。

7、多吃含纤维的食品，纤维可以减缓食品施放出能量，从而减弱脂肪在体内的聚集，每天纤维的摄入量应该为20-25克。

水果，蔬菜，谷物和面包都是很好的选择。

8、多吃些蛋白质，蛋白质可以提高你的新陈代谢率，因为你的身体在消化蛋白质的时候需要消耗能量。

每摄入100克蛋白质，要消耗25克，实际摄入量为75克。

否则，每100克脂肪只能消耗10克，将有90克留在你的体内。

9、吃好午餐吃少晚餐，研究表明，其实法国人是在下午2点前就已摄入了一天中57%的热量，而英国人只摄取了37%，剩下的热量将留给晚上的大餐，因此秘诀就是早些吃晚饭，让中午餐成为主餐，而少吃晚餐。

10、要多做运动，运动可以大大促进新陈代谢，健身教练说：当你早上起床时，你的新陈代谢水平在最低点，如果能在此时多做些运动，你将大大刺激新陈代谢并使之保持一天。

一位坚持经常性运动的女性的新陈代谢将比根本不做运动的女性高30%，这就意味着她可以比你吃很多东西而不会发胖。

11、停止无效的节食，开始吃好饭，当你使自己每天摄入的热量减少到500克以内时，你的身体将会进入到饥饿状态，为应付饥饿，你的新陈代谢率将减缓大约20%，这意味着你的身体需要更少的热量。

当你恢复到正常的饮食状态时，你的体重将增加得更快，因为你需要的热量少了。

因此，必须吃好。

节食根本不起作用。

另外，有报导：减肥营养素中维生素BT有非常好的效果，它在减肥过程中可发挥如下的作用：1、通过促进氧化和全身新陈代谢，来帮助实现控制体重的目的；2、直接调节和增强新陈代谢，全面提高骨骼、肌肉发育水平，促进脂肪代谢，直接具有减肥作用。

由中国农业大学北京万博力公司开发的“博力美”营养冲剂应用在国家“九五”科技攻关专题研究的生物反应器技术将维生素BT与健脑营养素卵磷脂及其它的多种维生素和矿物质进行了优化组合，提高了它们的生物活性和吸收利用率，人体吸收利用率可高达96%以上。

减肥效果显著，不反弹，各种纯天然的营养素使其安全无任何副作。

体重超重者每日1-2包一个月可减体重6-12斤。

五．总结：
减肥是非常需要毅力的事情，要想健康的减肥，最好的方式控制热量摄入，运动消耗能量，坚持下去，效果就会有体现，而且通过这种方式减肥你的身体也会越来越健康！同时，盲目的快速减肥也是会对身体带来其他严重的健康问题，也不利于身体健康！。