1、古代香料用作：利用香料植物进行薰香，并在宗教祭祀活动中使用;防腐;作为药物(祭祀供奉，防腐驱邪)
2、香料加工技术：水蒸气蒸馏技术（直接蒸馏、减压蒸馏，分为：干燥处理，浸泡处理，破碎处理，发酵处理），溶剂浸提技术，压榨法，吸附法，超临界CO2萃取技术、分子蒸馏
3、天然香料分为：动物性香料（来源于植物及动物的腺体中，因其具有特有的天然香韵，远远优于合成香料。

只有四种。

麝香，灵猫香，海狸香，龙涎香。

）
植物性香料（野生香料植物、人工栽培的香料植物。

香料质量与植物品种、土壤、气候、采集时间、贮存方法和提取工艺有关。

）
4、合成香料分为：半合成香料：以精油为原料，先分离出单体，再进一步改造单体结构，制成其衍生物《注释：紫罗兰同合成实验》
全合成香料：以石油化工原料为起始原料进行合成目标产物
5、化工产品分为：A精细化工产品：是化学工业中用与通用化学品、大宗化学品(Heavy Chemicals）相区别的一个专业术语，指一些具有特定应用性能，合成工艺中，步骤繁多、反应复杂、产量少但产值高的产品。

特点：a,需要的技术指数较高；
b,研究、开发配方技术能左右产品的性能；
B通用化工产品：指一些应用范围广泛，生产中化工技术要求高、产量大的产品。

（包括三大合成材料:石油化工中的合成树脂、合成橡胶、合成纤维）
6、精细化工品分类（11类）：农药，染料，涂料，颜料，试剂和高纯物，信息化学品，食品和饲料添加剂，粘合剂，催化剂和各种助剂化学药品和日用化学品，功能高分子材料
7、三个概念：A精油：又称挥发油、芳香油，是从植物的含香部位采用物理方法从原料中分离出的具有一定特征香气的油状物
B浸膏：将新鲜芳香植物中的芳香成分萃取到挥发性溶剂中，回收溶剂后得到不含水分且保留原芳香植物香气的膏状物(高沸点、香气更饱满自然) C净油：用乙醇将浸膏轻微加热溶解和洗涤，合并溶解液与洗涤液，并在低温下冷冻过滤去除不溶物，滤液回收乙醇后得到的油状物。

8、香精：调和调配的香料香料：单一化合物
9、精油性质：挥发性，不稳定性（铝制容器，尽量装满，或者充入惰性气体进行
保护），具有一定香气特征（精油的主要成分可以分为烃类化合物和含氮、氧、硫杂原子的化合物。

）
10、精油的化学成分根据化学结果分类：1、碳氢化合物香料（萜烯类化合物香料：基本的骨架为异戊二烯的聚合物）无环萜类，单环萜类，双环萜类（C8H5）n n=2.3.4
2、醇类香料化合物：气味与其分子结构的关系密切：
饱和脂肪醇：随C增加，香气增加，高级脂肪醇相反；
饱和至不饱和，香气增加；
一元醇至多元醇：香气下降
3、醚类化合物香料，
4、醛类化合物香料
5、酮类化合物香料
6、羧酸类化合物香料（大部分羧酸类化合物本身无宜人的芳香。

调香时，主要作为配香原料使用，可使主香原料的香气更加清香透发。

）
7、羧酸酯类化合物香料
8、内酯类化合物香料
9、含氮和含硫化合物香料
11、调香：将数种或几十种香料按一定的配比和加入顺序调和成具有某种香气或香型及一定用途的调和香料的过程。

香精：调和香料
12、香精根据香型分类：1、花香型香精2、水果型香精3、创意型香精
13、按香料的作用进行分类：1、主体香料（香精的香型主体，其香型必须与所要调配的香精香型相一致）2、和合香料（（和香剂或协调剂）作用主要是用以调和各种成分的香气，突出主体香料香气，香型也应和主体香料的香型相同）3、修饰香料（补充香气上的某些不足或增添新的香韵，使香气更为柔和。

香型与主体香料的香型不同）4、定香香料（（定向剂或保香剂）本身不易挥发，能抑制其他易挥发香料的挥发速度，使香精的香气特征或香型保持稳定持久）5、香花香料（增加天然感的香料，使香精的香气更接近天然花香。

主要用香花精油）6、醛类香料（用来增强香气的扩散性，加强头香）
14、按香料的挥发度和留香时间进行分类：头香，体香，尾香
15明确配制香精的香型和香气：
拟方——调配——闻香——加入产品中观察——修改——确定配方
16、在闻香精香料或香水时为什么一定要用闻香纸沾上香精香料或香水后再闻，而不能直接对着香精香料瓶口或喷出来闻？
答：那是因为闻香纸上沾了香精香料或香水后，再在空气中摆一摆，目的是让香精香料或香水中的酒精得以挥发，这时我们所闻到的味道才是香精香料或香水的中后味，而直接对着瓶口或刚从瓶子里喷出时的味道，是香精香料或香水的前味，一般香精香料或香水的前味会比较冲，因为这时候的酒精浓度是最高的，等到中后味出来的时候，酒精也挥发的差不多了，剩下的就是比较好闻的香精香料或香水自己真正的味道
17、活性成分是洗涤剂中起主要作用的成分。

洗涤活性成分是一类被称作表面活性剂的物质烷基苯磺酸钠，它作用就是减弱污渍与衣物间的附着力，在洗涤水流以及手搓或洗衣机的搅动等机械力的作用下，使污渍脱离衣物，从而达到洗净衣物的目的。

18、水蒸气蒸馏的基本原理：根据道尔顿定律，相互不溶也不起化学作用的液体混合物的蒸汽总压，等于该温度下各组分饱和蒸气压（即分压）之和。

p总= p1 + p2 + …… + p i因此尽管各组分本身的沸点高于混合液的沸点，但当分压总和等于大气压时，液体混合物即开始沸腾并被蒸馏出来。

水蒸气蒸馏是用来分离和提纯液态或固态有机化合物的一种方法。

适用范围：1、某些沸点高的有机化合物，在常压蒸馏虽可与副产品分离，但易将其破坏；
2、混合物中含有大量树脂状杂质或不挥发性杂质，采用蒸馏、
萃取等方法都难于分离的
3、从较多固体反应物中分离出被吸附的液体
被提纯物质必须具备以下几个条件：
•不溶或难溶于水；
•共沸腾下与水不发生化学反应；
•在100℃左右时，必须具有一定的蒸汽压[至少
666.5～1333Pa（5～10mmHg）]
水蒸气蒸馏法优缺点：
在植物性天然香料生产中，水蒸气蒸馏是最常用的一种技术，该方法的特点是设备简单，容易操作，成本低、产量大；
水蒸气蒸馏法不适合用于在沸水中主香成分容易溶解、水解或分解的植物原料。

一些娇嫩的鲜花不适合采用水蒸气蒸馏法。

19、
m表示气相下该组分的质量M表示该组分物质摩尔质量p表示纯物质的蒸气压（优点：高温高压，可以降低水、油比，可以提高水汽蒸馏的效率。

缺点：高温高压有可能损坏精油的成分，成本较高。

)
20、天然香料生产中常用的水汽蒸馏方法：
根据产生蒸汽的热源不同分为：间接蒸汽直接蒸汽锅底直接热源
根据香料原料与水蒸气接触的方式分为：水中蒸馏水上蒸馏直接水汽蒸馏21、植物原料水汽蒸馏时的水散作用及影响水汽蒸馏效率的因素：
水散作用：水汽蒸馏时，精油从植物体内扩散到体表，并从植物体表扩散到液相中的过程（水散作用会影响水汽蒸馏时的速度）
影响因素：温度升高，速度越快，一般水汽蒸馏取沸腾条件。

精油分子的大小，分子直径越大，速度越慢。

精油分子的极性，极性越大，速度越快。

溴苯和苯甲醛分别进行水汽蒸馏，其他条件相同，苯甲醛相对于溴苯更易被水蒸气带出。

溴苯的相对密度大，沉在水的底层，需克服透过水层的阻力；苯甲醛是浮在水的表面，可以直接与水蒸气混合而被蒸出。

22、蒸馏时的注意事项：1、蒸馏速度控制（每小时出液速度控制在釜体积的5％～10％）2、蒸馏时间控制3、馏出液的冷却与油水分离（尽量在低温下进行油水分离。

与水形成乳化现象的精油需要进行萃取）4、发酵蒸馏法
23、水汽蒸馏的实例——玫瑰花的水中蒸馏
24、浸提法的定义：浸提法是用挥发性的有机溶剂将植物原料中的芳香成分浸取出来，使之溶解到有机溶剂中，然后蒸去溶剂的方法。

（主要生成浸膏和净油）
液－固提取过程：1、渗透2、溶解3、分配4、扩散
C1-两相平衡时精油成分在溶剂中的浓度
C- 两相平衡时精油成分在细胞原生质液中的浓度
25、从香料植物浸提芳香物质的总过程可用公式表示如下：G＝DAΔct
G－扩散出的精油数量A－用于扩散的表面积D－扩散系数Δc—浓度差t－时间
影响浸提的因素：1、加大浓度差Δc
2、增加接触面积
3、提高浸提温度
4、延长浸提时间
26、目前我国常用浸提溶剂有石油醚、乙醇、乙醚、苯、丙酮、二氯乙烷等。