食品分析练习题参考答案
一、填空题（1分/空，共30分）
1、采集的样品要均匀，具有代表性采样中避免成分逸散或引入杂质
2、随机抽样代表性抽样
3、干法灰化
4、比重计法比重瓶法比重天平法
5、0 35%
6、增大高
7、手提式折射仪阿贝折射仪
8、旋光度 9、不对称碳原子10、结合水
11、减压干燥法 12、瓷坩埚 13、无机酸
14、pH 15、真实酸度 16、接受瓶
17、有机溶剂 18、费林试剂次甲基蓝
19、硫酸铜溶液氢氧化钠和酒石酸钾钠溶液 20、葡萄糖、果糖
二、选择题（1分/题，共50分）
1、A、
2、 A、
3、A、
4、C、
5、D、
6、 A、
7、B、
8、D、
9、C 10、C、
11、B、12、C 、13、B 、14、A、15、A、16、C、17 、C、18、A、19 、B、20、A、
21、B、22、C、23、C、24、C、25、 A、26、C、27、C 、28、C、29、A、30Ａ、
31、B、32、C、33、C、34 、A、35、C 、36、A、37、C、38、A、39、A、40、 B、
41、A、42、A、43、Ｂ、44、Ｄ、45、B、 46、B、47、B、48、B、49、C、50、B、
三、判断题（1分/题，共10分）
1、（√）
2、（√）3（√）、4、（×）5、（√）
6、（√）
7、（×）
8、（√）
9、（×）10、（×）
四、计算题（共10分）
1、称取一含有11.5%水分的粮食 5.2146g，样品放入坩埚(28.5053g)中，灰化后称重为28.5939g，计算样品中灰分的百分含量
（a）以样品标准重计， (b)以干基计。

解：（a）以样品标准重计
（28.5939g -28.5053g）/ 5.2146g*100%=1.70%
(b)以干基计
（28.5939g -28.5053g）/ 5.2146g*（100-11.5）%*100%=1.92%
2、精确称取2.136g炼乳加少量水溶解转移至250mL容量瓶中，缓慢加澄清剂定容，静置分层。

过滤，取滤液放入滴定管中，滴定费林试剂，消耗12.28mL；另取滤液50mL至250mL 容量瓶中,加5mL (1+1)的盐酸,摇匀,置68-70℃水浴锅中恒温水解15min,冷却,中和,定容至刻度,移入碱式滴定管。

滴定费林试剂，消耗14.52mL.
计算：炼乳中，乳糖及蔗糖的含量。

10mL费林溶液相当于10.23mg的转化糖
相当于13.87mg的乳糖
解：乳糖的含量：13.87mg*250/（2.136g*12.28mL*1000）*100=13.22%
总糖的含量：10.23mg/{ 2.136g*（50mL /250mL）*（14.52mL*250mL）*1000}*100%=41.23% 蔗糖的含量：（41.23%-13.22%）*0.95=26.61%。