酒店服务技能练习题及答案1、世界上著名的威士忌有很多，属于加拿大威士忌名品的是( )。

A、皇冠B、施格兰C、红牌D、四玫瑰答案：AB[1202][多项选择题][易][星评][ AC]2、餐饮部作为饭店的一个重要部门，其机构设置和人员配备应( )。

A、根据需要B、因事设岗C、因人置岗D、力求精简答案：ABCD[1163][多项选择题][易][星评][ ABC]3、饭店洗衣房设置的原则有( )。

A、洗衣房应设置在物料流通、人员通行比较方便的位置B、洗衣客应与客房隔离C、洗衣房应设置在距各设备机房较近的区域D、洗衣房及其设备的设置，安装应符合消防规范答案：ABCD[1060][多项选择题][易][星评][ BCD]4、影响餐厅环境气氛的因素有( )。

A、座位的布置B、餐厅的照明C、服务人员的服饰D、餐厅的卫生答案：ABCD[1182][多项选择题][易][星评][ BCD]5、下列属于饭店安全管理要求的是( )。

A、确保安全监控设备有效运行B、保证食品安全C、制定和完善各项突发事件的应急预案D、确保水、电、气等设施设备的安全有效运行答案：ABCD[928][多项选择题][易][星评][ABCD ]6、酒的酿造指的是发酵过程，发酵需要( )。

A、氧气B、糖C、甲醇D、酶答案：BD[1221][多项选择题][易][星评][AB ]7、精品饭店通常具有的特点有( )。

A、服务个性化B、服务定制化C、特殊的客户群体D、主题性答案：ABCD[929][多项选择题][易][星评][ BC]8、西餐宴会服务既注重礼仪，又强调规范，宴会服务正确的要点有( )A、服务过程中应遵循先宾后主、女士优先的原则B、上菜前，先斟好相应的酒水，再撤去上一道菜肴的餐具C、西餐撤盘一般是徒手操作，所以一次不应拿得太多D、宴会厅全场撤盘、上菜时机应根据每桌的具体情况而定答案：AC[1230][多项选择题][易][星评][ABCD ]9、国宴是国家元首或政府首脑为国家庆典或为欢迎外国元首、政府首脑而举行的正式宴会。

国宴的礼仪要求特别严格，通常要求( )。

A、席间演奏两国国歌B、席间有致辞或祝酒C、席间悬挂国旗D、席间合影留念答案：ABC[1137][多项选择题][易][星评][ABD ]10、培训是饭店的一项持续不断的重要工作，饭店培训按培训的时间段分类也有很多种，其中作为部门培调重点的是( )。

A、岗前培训B、在职培训C、脱产培训D、外语培训答案：AB[1175][多项选择题][易][星评][ ABCD]11、员工素养在很大程度上反映了饭店管理水平所达到的整体高度，员工素养的建设与实施得益于饭店的( )。

A、企业文化B、关爱文化C、规章制度D、培训体系答案：ABD[911][多项选择题][易][星评][AD ]12、餐厅服务员应熟练掌握各种酒水的服务方法，下列关于斟倒香槟酒的方法是正确的是( )A、分两次斟完一杯B、沿杯壁斟C、用干净的餐巾布包住酒瓶D、瓶口搭在杯口上答案：ABC[1233][多项选择题][易][星评][ABCD ]13、西餐中可与肉类相配的菜肴有( )A、色拉B、蔬菜C、沙司D、果酱答案：ABC[1259][多项选择题][易][星评][ACD ]14、下列各项中属于公共区域职能范畴的是( )。

A、负责厨房的清洁卫生B、负责公共洗手间的清洁卫生C、负责各通道的绿化工作D、负责楼梯的清洁卫生答案：BCD[1126][多项选择题][易][星评][ABC ]15、中餐厅的主题选择决定了餐厅的个性和特色，装饰和布置都以此为中心。

餐厅的主题风格应考虑下列因素( )。

A、中餐厅的取名B、色调、灯光C、菜肴、饮料D、家具、艺术品陈列、绿色植物答案：ABD[1229][多项选择题][易][星评][ AC ]16、以下关于连通房的描述中正确的是( )。

A、又称为连接套房，用英语表述为connectingroomB、由卧室和卫生间构成C、中间的双扇上均需安装门锁D、双扇门关上时应具有良好一隔音性能和密闭的效果答案：ACD[973][多项选择题][易][星评][CD ]17、旅游饭店星级的划分与评定中规定:星级饭店浴巾的规格能得满分的是( )。

A、规格不小于1500mm*900mmB、规格不小于1400mm*800mmC、重量不低于750gD、重量不低于650g答案：BC[930][多项选择题][易][星评][ABCD ]18、客房部员工的培训具有( )和持续性、实用性的特点。

A、成人性B、在职性C、多样性D、速成性答案：ABCD[1090][多项选择题][易][星评][ ABC]19、员工培训对所有星级饭店而言都是不可或缺的工作任务，员工培训的内容应包括:职业精神、专业知识和( )。

A、工作技能B、企业文化C、产品知识D、礼仪习惯答案：ACD[905][多项选择题][易][星评][ABCD ]20、下列无需陈酿即可出售的酒有( )。

A、伏特加B、朗姆酒C、金酒D、特基拉酒答案：AC[1205][多项选择题][易][星评][ ABD]21、不同品种的鸡尾酒需要使用不同的调酒方法，下列鸡尾酒中采用调和法调制的有( )。

A、凯旋门B、曼哈顿C、自由古巴D、天堂答案：BCD[1201][多项选择题][易][星评][AB]22、( )一般定期擦拭。

A、房门B、风口C、走廊灯D、壁柜答案：BC[1023][多项选择题][易][星评][ BCD]23、旅游饭店星级的划分与评定中规定:客房卫生间应24小时供应冷.热水的饭店是( )。

A、一星级饭店B、二星级饭店C、三星级饭店D、四星级饭店答案：CD[921][多项选择题][易][星评][ ACD]24、布件上的动植物油渍，去除此类污渍的有机溶剂是( )。

A、汽油B、松节油C、香蕉水D、洗衣粉答案：ABCD[1050][多项选择题][易][星评][ABC ]25、英式早餐相比较欧陆式早餐较为丰盛，除了各式面包配黄油、果酱以及饮料外，还有( )A、鸡蛋B、火腿C、香肠D、燕麦粥答案：ABCD[1236][多项选择题][易][星评][ BD ]26、在火灾的预防上，对于当前常用的早期报警系统，以下说法中正确的是( )。

A、烟感报警的误报率最低B、烟感报警对烟雾反应最为灵敏C、温感报警的误报率最低D、自动喷洒报警能发挥早期防止火灾蔓延的作用答案：BCD[989][多项选择题][易][星评][ABCD ]27、我国地域辽阔，人口众多，不同的民族、不同的地理环境、不同的文化形成了众多不同的菜肴风味，主要分为地方菜、宫廷菜、官府菜等。

以下对地方菜的描述正确的是( )。

A、是中国菜的重要组成部分B、只选用当地出产的植物类食物和菌类食物为烹饪原料C、采用本地区独特的烹调方法D、具有浓厚的地方风味答案：ACD[1280][多项选择题][易][星评][AD]28、以下属于布件房职能的是( )。

A、员工制服的洗烫B、员工制服的保管C、酒店布件的收发D、保证有足够的合格布件供周转使用答案：BCD[995][多项选择题][易][星评][ABCD ]29、做投诉记录时，需要记录好( )，以示对客人投诉的重视。

A、投诉内容B、客人姓名C、房号D、投诉时间答案：ABCD[1073][多项选择题][易][星评][ABCD ]30、饭店餐饮业的发展水平反映了一个国家或地区的( )。

A、经济发展水平B、开发利用白然资源的能力C、物质文明程度D、精神文明程度答案：ABCD[1156][多项选择题][易][星评][ ABC]31、风味餐厅提供与中餐厅不同风味菜品服务的餐厅，属于风味餐厅的有( )。

A、日本料理B、东南亚风味餐厅C、火锅餐厅D、特色面馆答案：CD[924][多项选择题][易][星评][ABCD ]32、在餐厅中，选择餐椅要考虑哪几个问题( )。

A、客人舒适B、软硬适度C、服务方便D、空间合理答案：ACD[1179][多项选择题][易][星评][BC ]33、客房部收取客衣的途径( )。

A、客人打电话通知洗衣房客衣组,由客衣服务员上楼层收取B、客人打电话通知总台,由总台派服务员前来收取C、客人将要洗的客衣装在洗衣袋内,放在客房明显处,由服务员在查房或清洁客房时取出交给洗衣房D、五客人通知楼层值台员收取客衣,由其转交给洗衣房答案：ACD[961][多项选择题][易][星评][ ABCD]34、调制鸡尾酒需要使用专业器具，常见调制鸡尾酒的主要器具( )。

A、天平秤B、量杯C、酒吧匙D、调酒杯答案：BCD[1213][多项选择题][易][星评][ABCD ]35、对于点菜师正确的说法有( )。

A、点菜师可以指导客人合理点菜，并减少客人的浪费B、点菜师要站在客人的立场，为客人着想C、点菜师可以为客人提供用餐服务，提升服务档次D、点菜师可以缩短客人的用餐时间，提高餐桌的周转率答案：ABCD[1238][多项选择题][易][星评][ABD ]36、下列星级饭店中，属于有限服务饭店的是( )。

A、二星级饭店B、三星级饭店C、四星级饭店D、五星级饭店答案：AB[938][多项选择题][易][星评][BCD ]37、工作台主要用于存放开餐服务所需的各种服务用品，选用工作台的依据是餐厅服务方式和所提供的菜单，以及( )。

A、工作台的华贵程度B、使用同一工作台的服务员人数C、一个工作台所对应的服务客人数D、所要放置的餐具数量答案：BCD[1183][多项选择题][易][星评][ AC]38、客房服务员在确定清扫顺序时，应考虑( )。

A、有利于客房销售，提高客房出租率B、方便工作，提高工作效率C、满足住客的需求D、有利于体现客房服务特点答案：ABC[1033][多项选择题][易][星评][ AC]39、开胃酒，也称餐前酒，是餐前饮用的酒品，常见品种有( )。

A、味美思酒B、茴香酒C、比特酒D、波特酒答案：ABC[1204][多项选择题][易][星评][ AC]40、哪些材质燃烧引发的火灾不可以用水来冷却扑灭( )A、纺织品着火B、苯C、木材D、金属钟，电石答案：BD[1118][多项选择题][易][星评][BCD ]41、在客房对客服务质量的全过程管理中，以下有助于做好“事前控制”的措施是( )A、建立客房内部的检查机制B、定期召开部门质量会，修订服务程序和标准C、在客房部内部建立起良好的沟通系统D、在客房部内部营造一种质量改进的环境，通过承认和激励的方法。

促进对客服务质量的提高答案：AC[1117][多项选择题][易][星评][BD ]42、发酵酒是指将制造原料直接放入容器中加入酵母发酵而酿制成的酒液，以下属于发酵酒的是( )。

A、葡萄酒B、黄酒C、米酒D、苹果酒答案：ABCD[1217][多项选择题][易][星评][BCD ]43、下列可以用于酿制上乘的红葡萄酒的葡萄品种是( )。