本
①有甜味，易溶于水。
课 栏
②与 新制Cu(OH)2悬浊液反应，生成砖红色沉淀。
目
③与银氨溶液反应析出银。
开 关
④在酒化酶催化作用下，转化成 乙醇 。
⑤在人体内缓慢氧化或燃烧。
(2)淀粉和纤维素
①在酸或酶的催化作用下水解，生成 葡萄糖 。 ②淀粉遇单质碘变 蓝色 ，可用于检验淀粉的存在。
实验操作
实验现象 最终试管底部___有__光__亮__的__银__镜__产__生___
三、糖类的用途 1．葡萄糖：用于制镜工业、__医__药___、糖果 制造业。 2．淀粉：人类的营养物质，为人体提供 __能__量__，生产葡萄糖，酿酒。 3．纤维素：生产葡萄糖、制造酒精。
淀粉和纤维素制酒精的反应流程 淀粉(纤维素)一―水定―解条→件葡萄糖―酒―化→酶 酒精。
葡萄糖发酵的化学方程式 _C__6H__1_2O__6―_酒_―化_→_酶_2_C__2H__5_O_H__＋__2_C_O__2↑_____。
。 目的：提高油脂的稳定性，使其不易变质，便于 运输。
(2)水解反应 以硬脂酸甘油酯为例写出水解反应的化学方程式 ： ①酸性水解反应
化学方程式为__________________________
__________________。 目的：制备__甘__油__和__高__级__脂__肪__酸___。
①还原性：麦芽糖能发 生银镜反应，能与新制 的 Cu(OH)2 悬浊液反应 ②水解反应：
葡萄糖 果糖
葡萄糖
基础再现·深度思考
第5讲
4.淀粉和纤维素
类别 分子组成
化学性质
(1)不与银氨溶液发生银镜反应， 是一种非还原性糖；
淀
(2) 在 稀 酸 或 酶 的 催 化 下 发 生 水
本
粉 (C6H10O5)n 解，最终产物是葡萄糖：
专题3 有机化合物的获得与应用
课
前
自
主
学
酯油脂糖类蛋白质
案 课
堂
互
和氨基酸
动 讲 练
探 究 整 合 应 用
知 能 优 化 训 练
3．化学性质(以乙酸乙酯为例)
思考感悟
1．为何酯在酸性条件下水解方程式用“ ”， 而在碱性条件下水解方程式用“→”？
【提示】 酯的水解反应是可逆反应，酸性条件 下水解生成的酸和醇同时又可反应生成酯，故用 “ ”；但碱性条件下，酸与碱生成了盐，不 再与醇发生反应，水解几乎完全，故用“→”。
麦芽糖
本 课 栏 目 开 关
分子 组成 和结
构
分子式为 C12H22O11，是 由一分子葡萄糖与一分
子果糖脱水形成的，分 子结构中 无醛基 ，是
非还原性 糖
分子式为 C12H22O11，与 蔗糖互为同分异构体， 是由两分子葡萄糖脱水 形成的，分子中含有 羟
基 和 醛基 ，是 还原性糖
化学 性质
水解反应：
3．与新制 Cu(OH)2 作用 Cu(OH)2灯―焰―加→热Cu2O↓(砖红色沉淀)
课
栏
目
开 关
(1)不与银氨溶液发生银镜反应，
是一种非还原性糖；
纤
(2) 在 稀 酸 或 酶 的 催 化 下 发 生 水
维 素
解，最终产物是葡萄糖，但水解时 (C6H10O5)n 比淀粉要困难(需要加热且用浓硫
酸催化)：
基础再现·深度思考
第2讲
2.糖类的性质
(1)葡萄糖[CH2OH(CHOH)4CHO]
探究整合应用
酯和油脂、油脂和矿物油的区别和联系 1．酯和油脂的区别和联系
类 别
酯
油脂
定 由酸和醇反应生成 由高级脂肪酸和甘油反
义 的一类有机物
应生成的酯
物
理 密度都比水小，不溶于水，易溶于乙醇、乙
性
醚等有机溶剂
质
化
学 性
水解
水解、部分加成
质
联 系
油脂是一类特殊的酯
自主学习
一、糖类的组成、存在和物理性质
二、油脂的组成、结构、性质和用途
1．组成
_高__级__脂__肪__酸___和_甘__油__发生酯化反应生成的酯。
2．结构
如硬脂酸甘油酯的结构为：
。
3．分类 (1)油：常温下呈_液__态___，如花生油、豆油等植物油
。 (2)脂肪：常温下呈_固__态__，如牛油、羊油等动物油
。
4．化学性质 (1)加成反应(又称氢化反应或硬化反应) 油酸甘油酯和氢气反应的化学方程式为：
种类 葡萄
糖
蔗糖
淀粉
纤维 素
分子式
物理性质
存在
_C__6_H_1_2_O_6_
易溶于水，_有__ 葡萄汁、蜂蜜、
甜味
带甜味的水果
_C__12_H__22_O_1_1_
易溶于水，有 甜味
甘蔗、甜菜等植 物体内
_(_C_6_H_1_0_O_5_)n_
_不___溶于水， 植物种子和块根、
_无__甜味
大米、小麦
葡萄糖的化学性质
1．与氧气反应 C6(H2O)6(s) ＋ 6O2(g) ―点―燃→ 6CO2(g) ＋ 6H2O(l) ΔH＝－2804 kJ·mol－1
2．与银氨溶液反应 Ag(NH3)2OH―温―水→浴 Ag↓(光亮的银镜)
该实验成功的关键： (1)试管要洁净。试管用试管刷刷洗之后，再用 热的氢氧化钠溶液洗涤，保证没有油渍。 (2)在制取银氨溶液时，要用稀氨水、稀硝酸银 溶液。稀氨水应逐滴加入到稀硝酸银溶液中， 到沉淀恰好溶解为止。 (3)在温水浴里加热。加热时不能振荡和摇动试 管。
②碱性水解反应(又叫皂化反应) 化学方程式为：
。 目的：制备_甘__油__和_高__级__脂__肪__酸__钠__(_肥__皂__)_。
思考感悟
2．可以用热的纯碱溶液洗涤炊具上的油污，其原理 是什么？ 【提示】 炊具上的油污一般是油脂。油脂属于酯， 不溶于水，在碱性条件下水解生成易溶于水的高级 脂肪酸盐和甘油。纯碱的水溶液显碱性，并且温度 升高碱性增强，因此用热的纯碱溶液洗涤炊具上的 油污效果很好。
实验结论
葡萄糖具有还原性，能够被银氨溶液 氧化
(3)与新制的Cu(OH)2悬浊液反应
实验操 作
实验现 象
试管内__产__生__了__红__色__沉__淀__
实验结 ___葡__萄__糖__具__有__还__原__性__，__能__够__被__新_____
论
_制__的__C__u_(_O_H__)2_悬__浊__液__氧__化____
不溶于水，无 植物的细胞壁、
(C6H10O5)n
甜味
棉花、木材
基础再现·深度思考
第5讲
2．葡萄糖与果糖
本
类别
葡萄糖
课
栏 目
分子式
C6H12O6
开 关
结构简式
CH2OH(CHOH)4
CHO
结构特点
多羟基醛
果糖 C6H12O6
多羟基酮
两者联系
同分异构体
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
基础再现·深度思考
第5讲
3．蔗糖和麦芽糖
类别
蔗糖