实训均以小组为单位开展，每次实 训成绩包括小组和个人表现两个方 面，各占50%。最后取每次实训成 绩的平均分作为实训项目总成绩
敬请各位专家和老师批评指正！
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不会的先做，做错了，再做
做中学
教学方 法
感官品评 大赛
以赛促教，以赛促学
学中做
通过查阅教材、文献、相关网络 视频的学习，进一步深化学习
“以学生为主体，以就业为导向，以能力为本位”
加强素质教育，强化职业道德，增强职业能力
是什么
为什么 基本信息 课程地位 课程目标 教学内容设计 如何教 如何考
占总成绩的20%
上课出勤10分：全勤满分 平时表现10分：课堂答问、小组讨论、学 习诚信等表现具体情况进行分数给定
上课出 勤、平 时表现
占总成绩的40%
对本课程的知识点进行综合性评价， 采用期末考试（开卷笔试）作为学期 末的终结性考核方式，主要题型有实 验设计题、实验结果计算题及论述题
期末 考试
如何考核
实训 成绩
占总成绩的40%
SWOT
授课对象
食品生物技术三年制大专生
是什么 为什么 基本信息 课程地位 课程目标 教学内容设计 如何教 如何考
食品感官检验技术
食品检测
食品发酵
食品加工
食品专业学生未来从事岗位
是什么 为什么 基本信息 课程地位 课程目标 教学内容设计 如何教 如何考
课程目标
能力目标
能通过文献检索、网络，查阅相关资料，选择合适的 分析方法制定检测方案，按照一定的感官检测标准完成 食品原料、半成品或成品的检验并作出品质判断
The end…
食品感官检验技术
Food sensory testing technology
教师：周煌
TEACHING POWERPOINT
课程说课 2017-11-08
是什么 为什么 基本信息 课程地位 课程目标 教学内容设计 如何教 如何考
视觉检验
嗅觉检验
味觉检验
听觉检验
是什么 为什么 基本信息 课程地位 课程目标 教学内容设计 如何教 如何考
人的感觉及影响 视觉、味觉、嗅觉、 食品感官评价员的
感觉的因素
听觉及其他感觉 类型、筛选及培训
食品感官评定 实验室
样品的制备和呈送、 食品感官评定程序
食品感官评定 分析方法
稻谷、小麦、大米 面粉、方便面、面条
鲜蛋、咸蛋 松花皮蛋
各种香型的白酒 葡萄酒、啤酒
猪肉、牛肉、鸡肉
鲜牛乳、酸奶 奶粉、营养快线
知识目标 素质目标
掌握不同试样的采集及制备方法以及不同感官分析方 法以及分析结果的处理和判断；
了解常见食品基本营养成分、添加剂、有毒有害物质 成分等的感官检测原理。
具有较强的收集处理信息、获取新知识、分析和解决 问题的能力；
具有良好的语言文字表达、团结协作和社会活动等基 本能力。
是什么 为什么 基本信息 课程地位 课程目标 教学内容设计 如何教 如何考
可乐、鲜橙多 椰奶、加多宝
谷物类及其制品的感官检测 蛋类及其制品的感官检测
酒类的感官检测
畜禽肉及肉制品的感官检测 乳类及乳制品的感官检测
饮料类的感官检测
总项目：各类食品的感官检测
是什么 为什么 基本信息 课程地位 课程目标 教学内同合作， 共同完成一项任务
市场调查，产品质量评优
课
程
3
新产品开发
意 义
2 1
食品工业原料、辅料、半成品 和成品质量的检测与控制
食品贮藏保鲜
是什么 为什么 基本信息 课程地位课课程程目目标标 工教作学存内在容不设足计 如何教 如何考
学时and学分 学分：2学时 学时：32学时
后续课程
食品仪器分析技术
前导课程 分析化学 食品理化检验技术