5G+AI10月中共中央、国务院印发，提出推进健 康中国建设
《关于实施健康中国行动的意见》，2019年6月国务院印发，提出实施中小学健康促进 行动等15个专项行动。
《推进校园食品安全专项整治》、《学校食品安全与营养健康管理规定》 《教育部解决学校及幼儿园食品安全主体责任不落实和食品安全问题整治方案》 《关于开展2019年秋季学校食品安全风险隐患排查工作的通知》 《关于加强学生营养改善计划食品安全工作的紧急通知》 《中小学校健康食堂标准》 《关于进一步加强农村义务教育学生营养改善计划有关管理工作的通知》
营养均衡膳食
✓ 标准的营养膳食指南 ✓ 营养、美味、健康、温馨的套餐
推荐 ✓ 定期推送学生一段时间以来的营
养报告，包含营养摄入，大数据 分析的饮食问题
减少垃圾食品
✓ 超市食品消费分类、分量、分时 预警
✓ 依据学生消费大数据调整超市供 应食品品类
✓ 超市食品、未按时就餐数据联动， 推送学生异常饮食报告
食堂
明 厨 亮 灶
食堂管理
统计报表
后勤
通过平台实现食堂的物资采购、食品溯源管理， 提高后勤管理效率，保证食品安全，防止食堂物 资丢失、浪费等问题的出现。可通过平台对食堂 人员食品卫生知识定期学习，对学生、家长食品 卫生安全知识、营养知识推送。
在厨房设置监控摄像，管理部门、学校和家长 可以可以直接查看厨房饭菜制作经过，验证学 生用餐的健康安全。
技术背景
2019，5G商用元年开启、AI人工智能加速落地、智慧生活扑面而来 ，不知不觉间，一个 “5G+AI”的全智能时代正在到来，融合各行业加速应用落地。当5G+AI邂逅智慧食堂，会擦出怎样 的火花呢？ 人脸支付
站在食堂窗口前“刷一刷”脸，好吃的就端出来了，如此之神奇的操作就是智慧食堂的典型功 能——人脸支付。5G环境下，不到1秒就能完成无感支付。 食安监管
监管部门、学校、家长、 学生全程监督管理，构建 全民监管体系，保证食品 安全。
1.2 健康中国 健康成长
师生健康--营养先行，培育学生良好饮食习惯，改善健康状况 ，提升身体素质。按学生饮食习惯，地区饮食习惯，依据《中国学 龄儿童营养膳食指南》、《中国居民膳食指南》推荐营养套餐食谱，跟踪个体每餐营养摄入，按周按月推送个体营养报告、群体 营养报告，定期调整菜单，避免学生以零食代替正餐，逐渐养成健康生活习惯。
监管部门 家长
智慧食堂系统核心功能
在线订餐
学生家长根据食堂发布的每周 菜谱或推送的推荐菜谱为学生 订餐。食堂按需备餐，避免浪 费
智能就餐
人脸识别取餐，方便快捷。 兼容校园一卡通和二维码 （小卖店）等消费方式
食品溯源
供应商、食品采购，食品原 料进货查验建档管理。 二维码管理入库、取用，存 档备查
营养分析
资质管理
食堂及个人相关资质管理。
智慧食堂系统架构
采用云部署模式，实现客 户端、消费终端及管理平 台的实时交互
云服务器
客户端
internet
查询机
管理部门后台 学校管理后台 消费终端
智慧食堂技术方案
教育局
系 统 权 限 管 理
健康生活习惯
✓ 餐饮文化定期推送营养健康教育 主题文章、营养百科故事
✓ 智能营养报告，卡路里明码标注， 利于健康饮食习惯培养
✓ 针对性地替下美味不营养的菜单
1.3 校园食堂管理痛点分析
学校
食堂
学生
家长
后勤信息化不完善，管控不 到位；食品安全和卫生问题 难以追溯等
难以精准备料且众口难调， 餐食浪费严重；原有付餐模 式工作量较大，人员分工不 明确等。
➢ X终端：查询机 消费机
提供餐品查询、账户查询、食堂通知公告等功能。 提供人脸、指纹识别消费功能。
管理者
查询机
智慧食堂 管理平台
学生
后勤 老师
消费机
后勤管理APP
家长APP
家长
2.2 平台管理模式构思
家长/学生
菜单预订 就餐消费
统计学生的口味偏好，实现食堂菜单的定制 化，既满足学生需求，又防止浪费。
食品营养含量量化分析， 为学生和家长提供营养 分析报告
卫生监督
明厨亮灶
每周食品安全自查、食品 卫生检验记录。 集中用餐陪餐评价记录
食堂后厨视频监控，向学校/上级 主管部门/学生家长推送
智能视频分析，检测鼠患、垃圾等 卫生安全隐患。
科普宣教
食堂人员食品卫生知识定期 学习 对学生、家长食品卫生安全 知识、营养知识推送
➢ 1平台：建设1个智慧食堂管理平台，对就餐人员、菜品、餐次、进销存、供应商、订单、设备、资质等进行管理。
➢ 3应用：家长APP 提供给孩子订餐、查看孩子就餐状况、营养状况、消费充值等功能。
教师APP 提供教师订餐、学生就餐统计查询等功能。 11111111 食堂管理APP提供就餐统计、食材库存统计查询等功能。
“ 跑餐”且取餐时无序；去 晚了选不到喜好的饭菜，甚 至可能吃不上饭。
不了解孩子在学校的饮食、 安全情况；在校吃的是否营 养健康；饭钱的去向不好掌 握等。
2.1 总体架构
智慧食堂 搭建起“1+3+x”体系，提供家长订餐、学生取餐、食堂备餐三大方面的综合服务，帮助学校、后勤教师、家长实时 掌握学生就餐情况、分析学生营养健康状况，拓宽家校互通渠道，提高学校的信息化管理水平。
打造绿色食堂
减少厨余垃圾
建设节约型社会
全民监督
结合明厨亮灶建设，学生 在食堂用餐安心、家长实 时掌握学生用餐情况放心， 学校减少管理难度省心。
学校提供营养配餐、学生和 家长按需订餐，食堂按订单 备餐，避免浪费，减少污染。
家长订餐，学校备餐，学 生就餐，减少食堂浪费是 为实现建设节约型社会的 具体实现。
5G环境下，“明厨亮灶”工程除了追溯食材来源，还可以通过5G超高清摄像，结合影像光谱技术， 可以判断作业后厨人员的行为。 APP预定
想吃什么提前预定，实现精准备餐/采购、杜绝浪费/腐败、加强就餐者和食堂的互动、 提升就 餐体验和食堂服务水平。
1.1 互联网+教育
智慧食堂是某某自主研发的综合运用互联网技术、移动通信技术、云计算技术、大数据技术、物联网技术，助力学校食堂管理运 营，保障校园食品安全，建设学校——学生——家长“三位一体”联防机制，减少食堂浪费，提高学生和家长满意度，保障学 生校园生活健康安全。