年
2020/12/11
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人群营养
内容要点：
• 学龄儿童和青少年的营养需要和膳食营养素 参考摄入量 • 学龄儿童和青少年的膳食指南
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学龄期：6岁～12岁 少年期（青春期）:13岁～18岁 女生发育早于男生：10～17岁 男生发育：12～22岁 体格生长加速、出现第二性征、生殖器官及内脏
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（二）青少年的膳食指南
1 多吃谷类，供给充足的能量 2 保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入 3 参加体力活动，避免盲目节食
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《中国居民膳食指南》（2007） ---中国居民平衡膳食宝塔
一般人群人膳食群指南（营200养7）-10条
适用于6岁以上人群： 一、食物多样，谷类为主，粗细搭配； 二、多吃蔬菜水果和薯类； 三、每天吃奶类、大豆或其制品； 四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉； 五、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食； 六、食不过量，天天运动，保持健康体重； 七、三餐分配要合理，零食要适当； 八、每天足量饮水，合理选择饮料； 九、如饮酒应限量； 十、吃新鲜卫生的食物。
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中国居民平衡膳食宝塔（第三版）
四、人学生群一日膳营食安养排参考
早餐要吃好：谷类、奶类、肉类、新鲜蔬菜或水果。
上午的学习负担很重，而血糖是大脑能够直接利用的唯 一的能量来源，如果早餐吃得不好，或根本就吃不上早餐， 到了上午第三、四节课血糖水平降低，就会产生饥饿感，反 应迟钝。
不人吃早群餐的营七大危养害
豆类、黑木耳、芝麻
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1 矿物质 —— 锌
缺锌——味觉下降、厌食、生长迟缓、性发育不良 食物来源举例：贝壳类海产品、动物内脏、瘦肉、
干果类、干果类、谷类胚芽、 麦麸、花生和花生酱等
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1 矿物质 —— 碘
碘缺乏——青春期甲状腺肿 6～10岁RNI：90μg/d；
11～13岁RNI：120μg/d； 14～18岁RNI：150μg/d UL：800μg/d 食物来源：海产品、碘盐
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1、有相当一部分大学生不吃早餐。 2、用餐时不注意饮食速度。 3、三餐不按时吃。 4、进餐时与其它事情发生冲突。 5、有相当一部分大学生严重偏食。 6、平时摄取食物营养不均衡。 7、饮食习惯极其不正常。
人常见不群良的营饮食习养惯
1、口渴才喝水 成年人除了一日三餐外，还应补充1500～2000mL的温开水。
最好是在饭前喝水，清晨起床后也应喝水。 2、早餐习惯吃大饼、油条或馒头、稀饭或大饼、泡饭、咸菜。
这样的早餐碳水化合物多，蛋白质和维生素少，早餐搭配不 合理。
最好是有粮有豆、有肉有菜、有蛋有奶。
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3、晚餐过丰过饱 不少家庭将丰盛的膳食集中到晚餐，中国人也习惯把交际、
应酬、宴请等放在晚上，这样晚餐就易过丰过饱。 晚餐过丰过饱是引发肥胖，心血管病、糖尿病的主要原因，
3 碳水化合物 ➢ 主要来源：谷类和薯类 ➢ 避免摄入过多食用糖，如全糖饮料
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（三）微量营养素 1 矿物质 —— 钙
6～10岁AI：800mg/d 11～18岁AI：1000mg/d UL：2000mg/d 奶和奶制品——理想的钙源
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1 矿物质 —— 铁
防止缺铁性贫血的发生 食物来源举例：动物肝脏、动物血、瘦肉
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2 维生素 —— 维生素C
6岁RNI：70 mg/d 7岁RNI：80 mg/d 11～13岁RNI：90 mg/d 14～18岁RNI：100 mg/d 新鲜蔬菜和水果
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二 学龄儿童和青少年的膳食指南
（一）学龄儿童的膳食指南
1 保证吃好早餐 2 少食零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入 3 重视户外运动
6岁RNI：0.7 mg/d； 7岁RNI：0.9 mg/d 11～13岁RNI：1.2 mg/d 14～18岁RNI：男1.5mg/d 女1.2mg/d UL：50 mg/d 来源于粗谷粮、鲜豆类、坚果、瘦肉、动物内脏
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2 维生素——维生素B2 6岁RNI：0.7 mg/d 7岁RNI：1.0 mg/d 11～13岁RNI：1.2 mg/d 14～18岁RNI：男1.5mg/d 女1.2mg/d 来源于瘦肉、蛋类、奶类、肝脏、谷类
发育成熟、大脑机能和心理的发育到达高峰
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一 学龄儿童和青少年的营养需要
（一）能量
能量来源：
碳水化合物 55％～65％ 脂肪 25％～30％ 蛋白质 12％～14％
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一 学龄儿童和青少年的营养需要
（二）宏量营养素
1 蛋白质 强调摄入动物性食物蛋白和大豆制品
2 脂类 注意选择含必需脂肪酸的植物油（1：1：1）
1、易造成精神不振 2、易致身体发胖 3、老的快 4、易患结石病 5、易患胃部疾病 6、不利于夜间体内产生的废物排除 7、影响身体发育
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午餐要吃饱：饭菜要丰盛，量要足，可不断地变换食物品种花 样，增加食欲。
晚餐要吃少：以谷类食物和蔬菜为主，要清淡可口。
用供能百分比来表示： 早餐25％~30％、午餐30％~40％ 晚餐25％~30％ 饭后一小时吃点新鲜水果。
也是形成尿道结石、大肠癌和急性胰腺炎重要原因。 晚餐应稍偏素，晚餐应选择含纤维和碳水化合物的食物，应
有两种以上的蔬菜，同时吃一些的鱼肉。
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4、进餐吃喝没顺序 ☓
a. 先吃饭菜再喝汤，然后吃点水果。
b. 先吃水果再吃饭菜喝汤。
☓
c. 边吃饭菜边喝汤，然后再水果。
☓
d. 先喝汤再吃饭菜，饭后1小时吃水果。
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2 维生素 —— 维生素A
6岁RNI：600μg RE/d 7～13岁RNI：700μg RE/d 14～18岁RNI：男800μg RE/d 女700μg RE/d UL：2000μg RE/d 每周摄入1次动物肝脏、蛋黄、牛奶、深绿色或黄绿色
蔬菜
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2 维生素 —— 维生素B1
√
人 群 营 养 先喝汤再吃饭菜，饭后1小时吃水果。
俗话说：“饭前喝汤，胜似药方。”餐前饮用少量的汤，可以 补充体内的水分，润滑食道肠胃，有利于溶解食物，促进对食物 的消化与吸收。
饭后喝汤，会冲淡食物消化所需的胃酸，影响正常的消化与吸 收。