(3)蛋白质结构与功能的多样性
[助学巧记] 巧用“一、二、三、四、五”助记蛋白质的结构与功能
(必修 1 P23“与生活的联系”改编)(1)蛋白质的盐析：在鸡蛋清中加入食盐，会出现 ________，蛋白质本身结构没有发生变化，仍维持原有的生物活性。 (2)蛋白质的变性：高温加热后，鸡蛋清会呈现白色固态，这是由于高温破坏了_________， 使蛋白质变性失活，但没有破坏氨基酸之间的________。 答案：(1)白色絮状物 (2)蛋白质的空间结构 肽键
【真题例证·体验】 (2018·高考全国卷Ⅱ)下列关于人体中蛋白质功能的叙述，错误的是( ) A．浆细胞产生的抗体可结合相应的病毒抗原 B．肌细胞中的某些蛋白质参与肌肉收缩的过程 C．蛋白质结合 Mg2＋形成的血红蛋白参与 O2 运输 D．细胞核中某些蛋白质是染色体的重要组成成分
解析：选 C。浆细胞产生的特异性抗体可与相应抗原结合而发挥免疫功能，A 项正确； 肌细胞中的肌球蛋白、肌动蛋白等参与肌肉收缩，B 项正确；参与 O2 运输的血红蛋白 中有 Fe2＋，而没有 Mg2＋，C 项错误；染色体主要由蛋白质和 DNA 组成，所以细胞核中 某些蛋白质是染色体的重要组成成分，D 项正确。
答案：(1)氨基酸 核糖体 胃蛋白酶 对蛋白质进行加工、分类和包装 (2)空间 蛋白质变性使肽键暴露，暴露的肽键易与蛋白酶接触，使蛋白质降解 (3)遗传密码具有简并性
1．几种常考蛋白质的分布和功能 此部分经常借助某些具体的蛋白质从不同角度进行命题，现举例如下：
名称
分布
功能
绝大多数酶
细胞内或细胞外
【长句应答·特训】 (2018·高考全国卷Ⅲ)回答下列与蛋白质相关的问题： (1) 生 物 体 中 组 成 蛋 白 质 的 基 本 单 位 是 ________ 。 在 细 胞 中 合 成 蛋 白 质 时 ， 肽 键 是 在 ________这一细胞器上形成的。合成的蛋白质中有些是分泌蛋白，如________(填“胃蛋 白酶”“逆转录酶”或“酪氨酸酶”)。分泌蛋白从合成至分泌到细胞外需要经过高尔基 体，此过程中高尔基体的功．能．是________________________。
[2017·江苏卷，T3A]( √ )
(5)蛋白质变性是由肽键的断裂造成的 [2017·江苏卷，T3C]( × )
(6)变性蛋白质不能与双缩脲试剂发生反应 [2017·江苏卷，T3D]( × )
(7)细胞膜与线粒体膜、核膜中所含蛋白质的功能相同 [2016·全国卷Ⅲ，T1B]( × )
(8)氨基酸之间脱水缩合生成的 H2O 中，氢来自氨基和羧基 [2016·江苏卷，T4B]( √ )
(9)细胞内蛋白质发生水解时，通常需要另一种蛋白质的参与 [2016·江苏卷，T4C]( √ )
(10)蛋白质的基本性质不仅与碳骨架有关，而且也与功能基团相关 [2016·江苏卷，T4D]( √ )
(11)蛋白质空间结构的改变可以使其功能发生变化 [2015·全国卷Ⅰ，T5C]( √ )
(12)用双缩脲试剂检测蛋白尿，需水浴加热方可呈现出紫色 [2015·四川卷，T5A]( × )
催化作用
载体蛋白
细胞膜
运输某些物质，如离子、氨基酸等
某些激素(如生长激素、胰岛素) 内环境中
调节生命活动
名称 抗体、淋巴因子
血红蛋白 糖蛋白(受体蛋白)等
结构蛋白
分布 内环境中 红细胞内 细胞膜表面 细胞膜、肌纤维等
功能 免疫作用 主要运输 O2 和部分 CO2 保护、润滑、识别等作用 构成细胞和生物体的成分
解析：(1)氨基酸是生物体中组成蛋白质的基本单位；氨基酸在核糖体上脱水缩合形成多 肽，连接多肽的化学键即为肽键；胃蛋白酶属于分泌蛋白；高尔基体在分泌蛋白形成过 程中的作用是对来自内质网的分泌蛋白进行加工、分类和包装。(2)蛋白质中正确的氨基 酸序列和空间结构决定了其生物学功能；蛋白质变性是空间结构遭到了破坏，失去了生 物活性。变性蛋白质的肽键暴露出来，暴露的肽键易与蛋白酶接触，使蛋白质降解。(3) 编码血红蛋白多肽链的 mRNA 序列中一个碱基被替换，但其未引起血红蛋白中氨基酸 序列改变，说明突变前后 mRNA 上相应密码子对应同一种氨基酸，即遗传密码具有简 并性。
(2)通常，细胞内具有正常生物学功能的蛋白质需要有正确的氨基酸序列和________结构。 某些物理或化学因素可以导致蛋白质变性，通常，变性的蛋白质易被蛋白酶水解，原．因． 是___________________________________________。 (3)如果 DNA 分子发生突变，导致编码正常血红蛋白多肽链的 mRNA 序列中一个碱基被 另一个碱基替换，但未引起血红蛋白中氨基酸序列的改变，其原．因．可．能．是____________ ___________________。
第一单元 细胞的分子组成
第2讲 蛋白质和核酸
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
生物
01
考点1 蛋白质的结构、功能和相关计算
02
考点2 核酸的结构和功能
03
易错·盲点·清零
04
高效作业 知能提升
考点 1 蛋白质的结构、功能和相关计算 1．组成蛋白质的氨基酸及其种类
2．蛋白质的合成及其结构、功能多样性 (1)二肽的形成过程 ①过程 a 名称：_脱__水_缩__合____；场所：_核__糖_体____。 ②物质 b：_二__肽___。 ③结构 c：_肽__键___，其结构简式为__—_N_H_—__C_O_—_______。 ④H2O 中 H 的来源：_一__个_来__自_氨__基_，__一_个__来_自__羧_基_________；O 来源于_羧__基___。 (2)蛋白质的结构层次 氨基酸_脱_水_―_缩_―合_→______多_肽___盘―曲―折→叠蛋白质
【考法纵览·诊断】 (1)在大豆种子匀浆液中加入斐林试剂，液体由蓝色变成紫色
[2018·江苏卷，T17B]( × ) (2)从胃蛋白酶的提取液中沉淀该酶可用盐析的方法
[2017·全国卷Ⅱ，T3C]( √ ) (3)氨基酸序列相同的多肽链可折叠成不同的空间结构
[2017·海南卷，T1D]( √ ) (4)α­鹅膏蕈碱是一种环状八肽，分子中含有 8 个肽键