A BC
D
4、为鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还
是“人造丝”，可选用的方法是（A、D ）
A、滴加浓硝酸 B、滴加浓硫酸
C、滴加酒精
D、灼烧
5、误食重金属盐会使人中毒，可以
用以解毒急救的措施是（C、D）
A、服大量食盐水 B、服葡萄糖水
C、服鸡蛋清
D、服新鲜牛奶
6、蛋白质、淀粉、脂肪是三种重要的营养 物质，其中______不是高分子化合物，这 三种物质水解的最终产物分别是 蛋白质→________淀粉→_________； 脂肪→_________；在蛋白质水解的最终产 物分子中，含有_________官能团。
• 天然蛋白质的结构独特而稳定，按照 氨基酸的连接方式分为：一级结构、 二级结构、三级结构、四级结构。
蛋白质的一级、二级、三级结构
蛋 白 质 的 分 子 图 象
蛋 白 质 的 空 间 结 构
第
？ 滴加 (NH4)2SO4 溶液
再加水
？
一 组
滴加(CH3COO)2Pb溶液？ 再加水
？
第
滴加乙醇溶液 ？ 再加水 ？
蛋白质的基石——氨基酸
一、氨基酸
什么是氨
1、几种常见的氨基酸：
基酸？
(1) 甘氨酸
CH2—COOH
NH2
(3) 谷氨酸
(2) 丙氨酸
CH3—CH—COOH NH2
羧酸分子 里烃基上 的氢原子 被氨基取 代后的生
HOOC—(CH2)2—CH—COOH 成物叫氨
基酸。 NH2 天然蛋白质都是由多种α-氨基酸组成，
*7、若将氨基乙酸和丙氨酸混合反应（在一 定条件下）最多可得 种二肽。
•
15、如果没有人为你遮风挡雨，那就学会自己披荆斩棘，面对一切，用倔强的骄傲，活出无人能及的精彩。
•
16、成功的秘诀在于永不改变既定的目标。若不给自己设限，则人生中就没有限制你发挥的藩篱。幸福不会遗漏任何人，迟早有一天它会找到你。
二
组
加热
？ 再加水 ？
第
滴加浓HNO3，微热
？
三
组
灼烧 两样品（丝、棉），对比燃烧后产物状态及气味
第
滴加(NH4)2SO4溶白液？色↓ 再加水 溶？解
一 组
滴加(CH3COO)2Pb溶白液色？↓ 再加水 不？溶解
盐析
变性
涵义 一定条件下使蛋白质 一定条件下，蛋白质失去 凝结为固体析出 生理活性、溶解性降低
二、蛋白质的结构与性质
• 蛋白质分子中含有 C、O、H、N、S 等元素。1965年 我国科技工作者成 功合成了具有生物 活性的——结晶牛 胰岛素。这是科学 史上的一大成就， 可以说是科学史上 又一“丰碑”。
• 蛋白质是含氮生物高分子化合物，有 C、H、0、N、S等元素，还有一些微 量元素，构成的种类有10万种以上。
归纳蛋白质的性质：
1. 水溶性：有些可溶，有些难溶。
2. 水解：水解生成氨基酸。
3. 盐析：
O
4. 变性
CH2 C N CH2
5. 颜色反应 NH2
H
6. 灼烧产生烧焦羽毛的气味
COOH
三、酶
• 生物体、植物无时无刻都在进行着化学反 应，并且这些反应在生物体存在的条件下 进行，而且会随着环境、身体的情况而随 时自动、精确的改变，是什么让这些反应 可以实现的？
第
滴加浓HNO3，微热
黄色↓
三
组
灼烧 两样品（丝和棉），对比燃烧后产物状态及气味
请回答下列问题：
⑴ 为什么医院用高温蒸煮,照射紫外线,喷 洒苯酚溶液,在伤口处涂抹酒精的方法来杀 菌?
⑵ 为什么生物实验室用甲醛溶液保存标本?
⑶ 为什么在农业上用波尔多液(由硫酸铜, 生石灰和水制成)来消灭害虫?
⑷怎样鉴别丝织品和棉织品?
（1）对生物反应起催化作用的： 酶 （2）运输作用的： 血红蛋白 （3）保护作用的： 毛发、皮肤、甲、壳等; （4）抵抗病毒、细菌作用的高度特异性蛋白：抗体 （5）构成动物大部分结构的纤维物质：软骨、肌肉
思考讨论：
2、蛋白质在人体内是如何代谢的？ 食物中的蛋白质→ 氨基酸→ 人体内多种蛋白质
3、蛋白质种类为何如此丰富（从结构方面）
天然蛋白质水解生成α-氨基酸。
2、ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ基酸的性质
（1）既能与酸反应又能与碱反应 与氢氧化钠的反应: NH2CH2COOH+NaOH→NH2CH2COO-Na++H2O
试写出与盐酸反应的化学方程式
NH2CH2COOH+HCl→Cl-+NH3CH2COOH
（2）成肽反应
1．书写出乙酸与乙醇发生酯化反应的化学方程式。 2．书写出氨基乙酸与氨基乙酸脱水的方程式。
可逆 加盐析出、加水溶解 变性后、加水不溶解
性
——可逆
——不可逆
生理 活性
保持生理活性
失去生理活性
第
滴加乙醇溶液 白色？↓ 再加水 不？溶解
二
组
加热
白色？↓ 再加水 不？溶解
思考讨论： （1）你提倡用直发器加热的方法拉直头发吗？
加热使蛋白质变性在生活中最常见，试举例说明。
（2）为什么动物的皮经过药剂鞣制后，才能够 成为加工皮革的原料。
C.蛋白质白变性 D.氯化铁的水解
2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性
质应加入（ C ）
A.甲醛溶液 C.饱和Na2SO4溶液
B.CuSO4溶液 D.浓硫酸
3、下图表示蛋白质分子结构的一部分， 图中A、B、C、D标出了分子中不同的键， 当蛋白质发生水解时，断裂的键是（ ）
C
R1 O
R2 R3
NH CH C NH CH C O
蛋白质和核酸
都是缺少蛋白质惹的祸
SARS病毒的电子图片
SARS病的凶手——冠状病毒， 有自 己的核酸和蛋白质。它进入人体后， 借助人体内的原料合成病毒。当我们 人体发病时，就是它的蛋白质对我们 起了作用。
“蛋生白命是质蛋是白最质重存要在的的营方养式物”—质—恩格斯
思考讨论：
1、蛋白质在人体内起什么作用？
• 酶的催化特点：
1.条件温和，不需加热
2.具有高度的专一性
3.具有高效催化作用
四、核酸
• 核酸是一类含 磷的高分子化 合物，DNA就 是其中组成， 还有一种是 RNA（核糖核 酸），DNA和 RNA互相作用 合成蛋白质。
【练习】
1、下列过程中，不可逆的是（ C ）
A.蛋白质的盐析 B.酯的水解
2NH2CH2COOH→NH2CH2CONHCH2COOH+H2O
成肽反应
2NH2CH2COOH→O
O
+ H 2NC H 2 CN HC H 2 CO HH 2O
肽键
两个氨基酸分子（可以相同，也可以不同），在酸 或碱的存在下加热，通过一分子的氨基与另一分子 的羧基间脱去一分子水，缩合形成含有肽键的化合 物，成为成肽反应。