食物中存在的八大类营养素
水 蛋白质 脂肪 碳水化合物 维生素 矿物质 纤维素 植物化学物质
均衡的营养
宏量营养素 – 碳水化合物 膳食纤维 – 蛋白质：9种必需氨基酸 – 脂类：不饱和脂肪酸DHA –水 微量营养素 – 维生素：A B族 C D E – 矿物质:钙 镁 锌 铁 铜 锰 硒 铬 植物化学物质 – 类胡萝卜素 – 类黄酮等
均衡的营养
我们该从何入手？！
积极乐观的心态
• 这是健康最重要的因素之一，天天好心情 ，身体的免疫系统也会非常旺盛强大，癌 细胞自然没有生存的空间。遇事能够拿得 起放得下，不慌不忙，不急不躁，心态平 和，这是健康最基本的要素。处人心态 ――不攀不比；处事心态――君子爱财取 之有道；饮食心态――菜好菜坏一个样。 很多大学生自杀不是学习成绩不好，也不 是身患绝症，而是无法面对现实、心态改 变的缘故；很多人因为各种压力而得了忧 郁症，等等。
• 人在快乐时体内产生一种叫做脑内啡肽的 物质，是人体大脑内分泌的一种激素，它 不仅能够激活处于沉睡状态的脑细胞，而 且还可以参与人体内呼吸系 统、循环系统 、免疫功能的调节，是人体内分泌系统中 的一种兴奋剂，有类似于吗啡的作用，但 没有依赖性。
充足的睡眠
• 人类身体有交感神经和副交感神经两种， 当交感神经过度兴奋时，副交感神经就会 给你打电话请你要注意休息了，表现为两 眼皮直打架。 • 人的一生有1/3时间是在睡眠中度过的，好 的睡眠习惯对恢复体力、增强智慧、保证 健康，十分重要。科学研究证明，睡眠还 是提高身体免疫机能的一个重要过程。
均衡营养是健康的基础
• 世界卫生组织提出：人体每天40多种营养 素，而且各种营养素又是按比例吸收的， 例如：人体七大营养素是按比例吸收的； 再如人体9种必须氨基酸也是按比例吸收的 。如果有一种摄取相对不足，其他氨基酸 也不能很好吸收利用。因此，营养吸收是 建立在“均衡”的基础之上。可是，没有 一种食物具有人体所需要的全部营养素， 因而，营养摄取倡导“食物多样化”。
缺水危害
• 人体长期慢性缺水就会导致头痛、背痛、 腰痛，以及全身微循环不畅，经络堵塞。 另外，肾脏缺水会造成肾衰竭，体内废物 无法排出。没有水，人体无法进行循环代 谢和能量转换。
二、蛋白质的功能
• 蛋白质是构成组织和细胞的重要成分，其 含量约占人体总固体量的45%；用于更新 和修补组织细胞，并参与物质代谢及生理 功能的调控；提供能量，人体每天所需要 热量大约有10%~15%来自蛋白质。
• 人体内的主要矿物质是：钙、铁、锌、硒 磷等，而吃了多年磷肥农作物的中国人体 普遍摄磷过高，多余的磷在代谢中带走了 大量的钙，因此在矿物质缺乏症中，缺钙 居首位。
七、膳食纤维的功能
• 膳食纤维是唯一不被人体吸收的营养素， 它的主要作用是清肠排毒；帮助改善肠道 功能；调节脂类、糖类代谢；帮助控制体 重。
• 睡眠充足不是说睡的时间越长越好，而是 说深睡眠的时间越长越好，6个小时实实在 在，一觉睡到天亮，而且自我感觉睡的时 间短。 • 刚吃过饭血糖急剧上升，如果一吃过饭就 睡觉，这样容易诱发糖尿病，故不可一吃 过饭就睡觉。
适量的运动
•
运动分有氧运动和无氧运动，运动员短 跑、掷铅球、举杠铃等都是无氧运动，而 散步、慢跑、打太极拳、练瑜珈 等都属于 有氧运动。无氧运动会增加我们体内大量 的自由基，加速人体的老化，所以国家运 动员都有年龄时间规定，到年龄就该退队 了。
以前，人们认为营养不良，是指食 物缺乏；而现在，现代人的营养 失衡，是指“隐藏的饥饿”，也 就是微量营养素和植物营养素的 缺乏，这些物质的缺乏，不会使 人感到饥饿，从而去寻找补充。
人体必需从食物中摄取四十多种营养素
两种不饱和脂肪酸
九种必需氨基酸 十四种维生素 十五种矿物质
一、水的功能
• 水是人体的润滑剂，例如:眼泪，唾液、体 液、关节滑液；水会将氧气及营养物质运 送到组织细胞，再将代谢废物排出体外； 水帮助调节体温，当环境温度高于体温时 ，人体就靠出汗蒸发一部分热量来降低体 温；水可以帮助排毒，当人体感冒、发热 时，多喝水有益于发汗、退热，冲淡血液 里的毒素，同时小便增多，有利于加速毒 素的排出。
缺乏危害
• 青少年体内缺乏蛋白质会引起水肿和消瘦 两种营养不良症状；成人则会出现抵抗力 下降、浮肿、免疫力降低、伤口久不愈合 等严重后果。
三、脂类的功能
• 提供能量；促进脂溶性营养素的吸收；用 于激素的合成。
脂肪过剩
• 成人脂肪堆积过多会影响寿命，易患肥胖 症、心脏病、脂肪肝、懒惰、嗜睡、萎靡 ； • 儿童肥胖会导致学习成绩差、记忆力差； • 哺乳期妇女脂类过剩导致少奶； • 男士脂类过剩可导致性功能降低。
缺乏症
• 如果体内膳食纤维缺乏，会出现口臭、便 秘、痔疮等疾病，还可引发直肠癌、结肠 癌等。
“七八分饱”是延年益寿的关键。
•
古今中外，延年益寿办法不下几百种 之多，但是都无效，真正公认最有效的能 够延年益寿的办法就一种，我们叫“低热量 膳食”，也就是七八分饱。中医有句老话“若 要身体安，三分饥和寒”。三分饥和寒比一 切药物都好，当你离开饭桌时还有点饿， 还想吃，你就离开饭桌，这就是七八分饱 。
人类赖以生存的基础发生巨变
阳光、空气、水、和食物
天安门广场上的政府目标
家务压力
环境改变 习惯改变
生活改变
中国城市白领亚健康人群比例达70%
----世界卫生组织调查报告
癌症、糖尿病、心血管疾病、慢性呼吸道疾病 等慢性病已成为中国的头号健康威胁，占死亡 人数的比例超过80%。
---- 世界银行报告
新湖果岭社区健康讲座
健康与营养的基础知识

营养师：黄林垚
什么是健康？
健康是指一个人在身体、精神和社 会等方面都处于良好的状态。传统的健 康观是“无病即健康”，现代人的健康 观是整体健康，世界卫生组织提出“健 康不仅是躯体没有疾病，还要具备心理 健康、社会适应良好和有道德”。
世界卫生组织的报告认为：
如何选择？
• 1，悠久的历史背景
• 2，都有谁在用？ • 3，是否纯天然？制造商是否有自有农场， 达到国际有机耕种认证？
天然优质的 营养补充食品 未来人类健康的必需品
预 防 胜 于 治 疗
被动等病 吃药打针做手术放化疗 遭钱受罪人去财空 主动预防 检测管理常保健早治疗 省钱享受健康长寿
不断的认识……
当我们从毒大米里，认识了石蜡； 从毒火腿里，认识了敌敌畏； 从红心鸭蛋、辣椒酱里，认识了苏丹红；
从火锅里，认识了福尔马林；
从毒银耳、毒蜜枣里，认识了硫磺； 从毒木耳中，认识了硫酸铜； 从毒奶粉中，认识了三聚氰胺； 而“人造鸡蛋”的曝光，又让我们知道了“海藻酸钠、明矾 和明胶”。 我们简直是在一次次食品安全危机中完成了化学扫盲。
健康现状
根据世界卫生组织的一项全球调查表明 •真正健康的人仅占5% •患有疾病的人占20% •而75%的人处于亚健康
中国城市白领亚健康人群比例达75%
----世界卫生组织调查报告
癌症、糖尿病、心血管疾病、慢性呼吸道疾病 等慢性病已成为中国的头号健康威胁，占死亡 人数的比例超过80%。
---- 世界银行报告
• 预防这些疾病的根本办法是提倡自我保健 ，改变不良行为习惯，建立科学、文明、 健康的生活方式。 • 世界卫生组织针对严重影响人们健康的不 良行为与生活方式，提出了健康四大基石 的概念，并指出，做到这四点，便可解决 70%的健康行为问题，使平均寿命延长10 年以上。
健康生活四要素 乐观的心态 充足的睡眠 适量的运动
过量危害
长期碳水化合物摄入过量，会引起超重 或肥胖。
五、维生素
• 维生素包括脂溶性维生素和水溶性维生素 两类。脂溶性维生素包括维生素A、D、E 、 • K等，水溶性维生素包括：维生素B、C等 。 • 维生素可以帮助人体消化食物、提高免疫 力、抗氧化等作用。
六、矿物质
• 人体需要50多种矿物质，在人体内仅占人 体体重的4%，却是人体的必需的元素，自 身不能合成。矿物质的主要作用是和酶结 合，维持人体新陈代谢。酶是新陈代谢过 程中不可缺少的蛋白质，而使酶活化的却 是矿物质。如果矿物质摄取不足，酶就无 法正常进行代谢活动。
适宜的运动时间
• 清晨起床后交感神经兴奋，心率加快，血 黏度增高，是心脑血管意外的高发时间， 且春天早晨气温较低，血管遇冷易收缩、 变窄，易引发中风，所以在选择锻炼的时 间上以早晨八九点钟太阳出来后或下午4时 左右运动为宜。
均衡的营养 • 这一点较上面三点比较难做到，因为很多 人喜欢吃自己喜欢吃的， 不吃自己应该吃 的，导致严重的营养不良，从而引起各种 疾病的发生。
四、碳水化合物的功能
• 供能。人体所需能量的70%由碳水化合物 氧化分解供应；是组织细胞的重要组成成 分；与蛋白、脂类等形成活性成分、保肝 解毒和对抗产生酮体的作用。
缺乏危害
• 如果人体缺乏碳水化合物，会导致全身无 力、疲乏，血糖含量降低，出现头晕、心 悸、脑功能障碍等。严重会导致低血糖昏 迷。