铁皮石斛为兰科石斛属植物铁皮石斛（Dendrobium officinale Kimura et Migo ）的干燥茎，因表皮呈铁绿色而得名[1]。
石斛属植物按形态、产地等可分为铁皮、金钗、霍山、黄草、环草、马鞭等数十个品种，其中以铁皮石斛最为珍贵[2]。
铁皮石斛主要分布在东亚、东南亚及澳大利亚等国家和地区，在我国主要分布于秦岭、淮河以南的云南、广西、贵州、浙江等地的山区[3]。
铁皮石斛的主要有效成分为石斛类多糖、生物碱、酚类、菲类和倍半萜类化合物。
现代药理研究结果表明，石斛多糖具有抗肿瘤、增强免疫力、降低血糖等作用[4]。
近年来，国内外对铁皮石斛多糖和生物碱成分的研究报道较多[5-7]，且已证明其有效成分具有许多药理活性[8]。
因此，铁皮石斛在民间素有“仙草”、“千金草”、“软黄金”、“植物黄金”、“救命仙草”和“石斛黄金”之说，在历史上也一直被人们视为珍品。
唐代医学经典《道藏》更是将铁皮石斛列为“中华九大仙草之首”。
具体排名为铁皮石斛、天山雪莲、千年人参、热带作物学报2015，36（6）：1059-1066Chinese Journal of Tropical Crops收稿日期2014-11-20修回日期2015-02-02基金项目海南省自然科学基金项目（No.314178）；海南省中西部高校提升综合实力工作资金项目。
作者简介魏静（1982年—），女，硕士研究生；研究方向：食品分析。
*通讯作者（Corresponding author ）：张伟敏（ZHANG Weimin ），E-mail ：zhwm1979@ 。
海南与浙江产铁皮石斛主要营养成分分析比较魏静1，3，谷满屯2，姬彦羽2，张伟敏2＊1海南省食品药品监督管理局食品检测中心，海南海口5702162海南大学食品学院，海南海口5702283海南省产品质量监督检验所，海南海口570203摘要采用国标方法分别对海南产和浙江产铁皮石斛的主要营养成分（蛋白质及氨基酸、脂肪及脂肪酸、总多糖及矿质元素）的组成和含量进行测定。
结果表明，海南产铁皮石斛中的粗脂肪、粗纤维、灰分、总多糖和水与浙江产铁皮石斛差异显著（p <0.05），粗脂肪和粗蛋白含量与浙江产铁皮石斛则差异不显著（p >0.05）；两种铁皮石斛同时含有多种人体必需矿物质，其中以K 、Mg 、Ca 和P 的含量较高，尤其是K 和Ca 含量较高，不过，海南产铁皮石斛中微量元素的含量均要高于浙江产铁皮石斛。
此外，两种铁皮石斛中不饱和脂肪酸含量均较高，但海南产铁皮石斛要比浙江产铁皮石斛更符合联合国粮农组织（FAO ）提出的人类膳食中（ω-6）/（ω-3）的推荐值。
两种铁皮石斛中必需氨基酸含量较高，两种铁皮石斛中的第一限制性氨基酸均为赖氨酸，且海南产铁皮石斛的必需氨基酸总量均要高于浙江产铁皮石斛。
因此，海南产铁皮石斛具有较高的营养价值和良好的开发应用前景。
关键词铁皮石斛；营养成分；分析；比较中图分类号S567文献标识码AComparison of Nutritional Composition of Dendrobiumofficinale from Hainan and ZhejiangWEI Jing 1,3,GU Mantun 2,JI Yanyu 2,ZHANG Weimin 2＊1Food Inspection &Testing Center,Hainan Food and Drug Administration,Haikou,Hainan 570216,China 2College of Food Science ，Hainan University,Haikou,Hainan 570228,China3Hainan Provincial Products Quality Supervision and Inspection Institute,Haikou,Hainan 570203,ChinaAbstract The major nutritional components （protein and amino acids,oil and fatty acids,total polysaccharides and some important minerals ）of Dendrobium officinale from Hainan were analyzed and evaluated by national standard methods in the paper.The result showed that the content of the crude fibre and ash in D.officinale from Hainan was significantly higher than that from Zhejiang （p <0.05）;however,the content of the total polysaccharides and moisture was much lower(p <0.05),and the crude lipid and rude protein content were not significant （p >0.05）.D.officinale from Hainan and Zhejiang had ample mineral contents,and the content of K,Mg,Ca and P was relatively high,and the content of multi-trace elements in D.officinale from Hainan was higher than that from Zhejiang.There were plentiful unsaturated fatty acids such as polyunsaturated fatty acids in the two species of D.officinale ,and the samples from Hainan complied better with the (ω-6)/(ω-3)recommended values from FAO than that from Zhejiang.The first limiting amino acids in the D.officinale from Hainan.and Zhejiang were both lysine. D.officinale from Hainan.had higher content of total essential amino acids than that from Zhejiang.In conclusion, D.officinale from Hainan.had high nutritional value,which well deserved further exploitation and utilization.Key words Dendrobium officinale ;Nutritional composition;Analysis;Comparison doi 10.3969/j.issn.1000-2561.2015.06.009第36卷热带作物学报百二十年何首乌、花甲之茯苓、苁蓉、深山灵芝、海底珍珠、冬虫夏草。
并且至唐宋以来，铁皮石斛便被列为贡品，供皇室贵族延年益寿。
铁皮石斛的鲜茎可直接食用，或炖汤，或泡茶，或浸酒[9]，通常加工成干品，如铁皮枫斗、铁皮石斛功能性饮料[10]等。
近年来以铁皮石斛为原料生产的高级保健品越来越多，畅销欧美及东南亚沿海发达地区。
但由于野生铁皮石斛特殊的生长环境和自身繁殖极为困难[11-12]，再加上经济价值极高，长期无限制地采挖和不合理地开发利用导致资源越来越少，现已成为国家二级保护植物[13]。
为保护这一珍稀植物，从20世纪70年代起，国内外有关机构便开始了铁皮石斛的研发工作[14-17]，尤其在铁皮石斛的组织培养与快速繁殖技术、人工栽培技术方面进行了大量研究，已为铁皮石斛规模化栽培提供了较强的技术保障。
目前，铁皮石斛已在海南引种成功，但对从浙江引种于海南的铁皮石斛的主要营养与活性成分的研究还不是很深入，此外，针对铁皮石斛食药两用性以及以往的研究大都集中在其有效化学成分和药理作用方面，很少系统研究其营养价值。
鉴于此，本研究对采自海南的铁皮石斛中的主要营养成分进行分析与评价，并在此基础上与浙江产铁皮石斛进行比较，以便为海南产铁皮石斛的食用性和功能性食品开发利用奠定生物化学理论基础，以期为海南铁皮石斛今后开展规模化人工繁殖及其开发利用提供基础资料。
1材料与方法1.1材料1.1.1原料浙江产铁皮石斛，直接从北京同仁堂药店购买，级别为一等。
样品直接磨成粉，用保鲜袋密封在4℃的冰箱中，供分析用；海南产铁皮石斛，2013年11月采自于海南。
先对样品进行清洗，用蒸馏水清洗后切成小段，置于60℃的电热恒温干燥箱中干燥24h，然后打磨成粉，过40～60目筛，用保鲜袋密封在4℃的冰箱中，供分析用。
1.1.2试剂无水乙醚（北京市科瑞澳科技发展有限公司）、氢氧化钾（上海贺宏化工有限公司）、甲醇（佛山市远东化学试剂有限公司）、正己烷（南京三众化工有限公司），盐酸、硼砂、硼酸、乙醇、甲醇、浓硫酸、硫酸铜、硫酸钾、正己烷、乙酸锌、乙酸镁、葡萄糖、甲基红、次甲基蓝、氢氧化钠、酒石酸钾钠、亚铁氰化钾等试剂均由广州化学试剂厂生产，除特别注明外均为分析纯。
1.1.3仪器与设备TC-30型恒温水浴锅（海宁市新华医疗器械厂），索氏提取器，101-1-BS电热恒温干燥箱（上海正慧工贸有限公司），RE52AA旋转蒸发仪（西安比朗实验仪器有限公司），FA2004电子分析天平（上海京工实业有限公司），DG160C型中药材粉碎机（江阴万达药机），毛细管气相色谱-质谱联用仪（HP6890/5973MS，美国Agilent Technologies 公司），L-8800全自动氨基酸分析仪（日本日立公司），Z-5000原子吸收分光光度计（日本日立公司），ContrAA300连续光谱原子吸收光谱仪（德国耶拿分析仪器股份有限公司），NovAA400火焰－石墨炉原子吸收光谱仪（德国耶拿分析仪器股份有限公司），AFS230a双光道原子荧光光谱仪（北京吉大小天鹅仪器有限公司）。
1.2方法1.2.1主要营养成分分析方法蛋白质含量测定测定（凯氏定氮法，GB/T5009.5-2010）、水分含量测定（直接干燥法，GB5009.3-2010）、脂肪含量测定（索氏抽提法，GB/T5009.6-2003）、粗纤维含量测定（GB/T5009.10-2003）、灰分含量测定（马弗炉灼烧法，GB/T5009.4-2010）均按照国标测定，而总多糖含量测定则采用硫酸-苯酚法。