原奶检验标准4.1 感官检验4.1.1 色泽和组织状态：取适量式样于50ml烧杯中，在自然光下观察色泽和组织状态4.1.2 滋味和气味：取牛乳50ml于250ml三角瓶中置电炉上煮沸，冷却至70-80℃，保持瓶口与鼻子之间的距离在10cm 左右，用手煽动瓶口上方的气体，使空气吸向自己，闻其气味。

冷却至25℃时，用温水漱口，品尝其滋味。

4.2 理化检验4.2.1 全脂乳固体4.2.1.1 仲裁检验按GB 5409中规定的方法4.2.1.2 验收检验按本标准4.2.1.2.1～4.2.1.2.2进行4.2.1.1.1 仪器：FT120型（或S50型）全组份分析仪、50ml 烧杯4.2.1.2.2 方法:取约40ml、20～40℃经过滤、混匀的牛乳样品于烧杯中，将烧杯放在全组份分析仪的吸样管下，选择相应的检测程序，按检测键，待电脑显示屏出现检测结果时，即可读数。

4.2.2 脂肪：按GB/T 5413.3检验。

取样量为10克。

4.2.3 蛋白质：按GB/T 5413.1检验。

取样量为4克。

4.2.4 酸度：按GB/T 5409检验。

4.2.5 杂质度：按GB/T5413.30检验。

4.2.6 乳糖：按GB/T5413.5检验4.2.7牛奶温度：取样后，立即将校准过的温度计插入样品中，待温度计温度不再变化时（一般为1分钟左右），读取读数。

4.3 卫生检验4.3.1 抗生素：按GB/T 4789.27检验。

4.3.2六六六、滴滴涕：按GB/T 5009.19检验。

4.3.3黄曲霉毒素：按GB/T 5009.24检验。

4.3.4铅：按GB/T 5009.12检验。

4.3.5汞：按GB/T 5009.17检验。

4.3.6无机砷：按GB/T 5009.11检验。

4.3.7锡：按GB/T 5009.16检验。

4.3.8铬：按GB *****检验。

4.3.9马拉硫磷：按GB/T5009.36检验。

4.3.10倍硫磷：按GB/T5009.20检验。

4.3.11甲胺磷：按GB/T*****检验。

4.3.12菌落总数：按GB/T 4789.2、GB/T4789.18检验；平板法按3M Petrifilm细菌总数检测法检验4.3.13耐热芽孢4.3.13.1仪器和材料:生化培养箱(36℃±1℃)、高压蒸汽灭菌锅、恒温水浴锅（46℃±1℃）、天平、电炉吸管（1ml和10ml，标有0.1ml单位的刻度）、三角瓶（容量为250ml、300ml）、平皿（皿底直径为9cm ）、试管（15mm×150mm）、酒精灯、试管架、试管筐、灭菌刀或剪刀、灭菌镊子、酒精棉球、记号笔、白瓷缸(用于煮开水)、温度计（1℃～100℃）、超净工作台4.3.13.2培养基和试剂4.3.13.2.1营养琼脂培养基：营养琼脂按说明分装于300ml 三角瓶中，高压灭菌（121℃、15分钟）。

4.3.13.2.2生理盐水：8.5g氯化钠溶于1000ml蒸馏水中，分装、高压灭菌（121℃、15分钟～20分钟）。

4.3.13.3方法4.3.13.3.1 用10ml灭菌吸管吸取5ml乳样加入灭菌试管中。

4.3.13.3.2 在另一支试管中加入与乳样等量的水。

4.3.13.3.3在装水的试管中插一根温度计。

4.3.13.3.4 将装有乳样和水的试管同时放入热水中(在电炉上用白瓷缸把水煮至有小气泡时)。

4.3.13.3.5 直至“装水试管”的温度达到80℃，计时，保温10分钟。

4.3.13.3.6 10分钟后，取出试管，用冷却水冷却奶样至室温。

4.3.13.3.7 用1ml灭菌吸管分别吸1ml冷却后混匀的乳样于两个灭菌平皿中。

4.3.13.3.8 及时将凉至46℃的营养琼脂注入平皿约15ml，并转动平皿使之混匀；同时做环境对照试验。

4.3.13.3.9 待营养琼脂凝固后，翻转平板。

置于36℃±1℃的培养箱内培养72h±2h，取出计数（同菌落总数测定计数方法）。

4.3.14 耐热芽孢的测定4.3.14.1设备和材料:生化培养箱(55℃±1℃)、高压蒸汽灭菌锅、恒温水浴锅（46℃±1℃）、天平、电炉、吸管（1ml和10ml，标有0.1ml单位的刻度）、三角瓶、平皿（皿底直径为9cm ）、试管（15×150mm）、酒精灯、试管架、试管筐、灭菌刀或剪刀、灭菌镊子、酒精棉球、记号笔、白瓷缸(用于煮开水)、温度计（1-100℃）、超净工作台4.3.14.2 培养基和试剂4.3.14.2.1 营养琼脂培养基：营养琼脂按说明制备、分装于300ml三角瓶中，高压灭菌（121℃、15分钟）。

4.3.14.2.2 生理盐水：8.5g氯化钠溶于1000ml蒸馏水中，分装后高压灭菌121℃、15分钟。

4.3.14.3 方法4.3.14.3.1 用10ml灭菌吸管吸取5ml乳样加入灭菌试管中。

4.3.14.3.2 在另一支试管中加入与乳样等量的水。

4.3.14.3.3 在装水的试管中插一根温度计。

4.3.14.3.4 将装有乳样和水的试管同时放入沸水浴中(在电炉上用白瓷缸把水煮沸，并保持沸腾)。

4.3.14.3.5 直至“装水试管”的温度达到100℃，计时10分钟（如果水不到100℃就沸腾，则等候时间需延长；或在水中加入盐以提高沸点温度，但要避免奶样沸腾）。

4.3.14.3.6 10分钟后，取出试管，用冷水冷却乳样至室温。

4.3.14.3.7 用1ml灭菌吸管分别吸1ml冷却后混匀的乳样于两个灭菌平皿中。

4.3.14.3.8 及时将凉至46℃的营养琼脂注入平皿约15ml，并转动平皿使之混匀；同时做环境对照试验。

4.3.14.3.9 待营养琼脂凝固后，翻转平板。

置于55℃±1℃的培养箱内培养72h±2h，取出计数（同细菌菌落测定计数方法）。

4.3.15 嗜冷菌：按*****：1991检验。

4.4 掺假4.4.1 掺碱的检出4.4.1.1仲裁按GB/T 5409中2.8检验。

4.4.1.2验收检验按本标准中4.4.1.2.1～4.4.1.2.4进行4.4.1.2.1 原理：鲜奶中如掺碱，可使指示剂变色，根据颜色的不同，粗略判断加碱量的多少。

4.4.1.2.2 试剂配制：玫瑰红酸（0.05%乙醇溶液）：称取0.05g 玫瑰红酸溶于100ml 95%的乙醇中。

4.4.1.2.3 检验方法：于盛有2ml牛乳的试管中加入2ml玫瑰红酸溶液，摇匀，观察颜色变化。

4.4.1.2.4 结果判定：正常色：如图（1）（2）（3）（4）；异常色：如图（5）（4）（a量）（c量）注：牛奶酸度及新鲜度影响最终颜色的判定，酸度越高、新鲜度越差终颜色越黄。

4.4.2 掺食盐的检出4.4.2.1 仲裁按GB/T5409检验。

4.4.2.2 验收检验按本标准中4.4.2.2.1～4.4.2.2.6进行4.4.2.2.1原理：鲜奶中氯化物与硝酸银反应，生成氯化银沉淀，用铬酸钾指示剂，当牛奶中的氯化物与硝酸银作用后，过量的硝酸银与铬酸钾生成砖红色的Ag2C r O4 沉淀。

4.4.2.2.2试剂配制4.4.2.2.2.1 9.6g/L硝酸银溶液：取分析纯硝酸银置于105℃烘箱内烘30分钟，取出放在干燥器内冷却后，称取9.6g溶于1000ml蒸馏水中。

4.4.2.2.2.2 100g/l铬酸钾溶液：称取分析纯铬酸钾10g溶于100ml蒸馏水中。

注：两种试剂均应储存于棕色试剂瓶备用。

4.4.2.2.3 仪器4.4.2.2.3.1 吸管：2 ml4.4.2.2.3.2 试管：18 ×180 mm4.4.2.2.4 实验方法取2ml牛乳于试管中，加入100g/l铬酸钾溶液5滴，摇匀，再加入9.6g/L硝酸银溶液1.5ml，摇匀后，观察结果。

注：在加入硝酸银后，应立即观察颜色，做出判定；否则，判定结果会偏高。

4.4.2.2.5 结果判定正常色：掺盐乳：呈黄色，且随着掺入量的增多，颜色由土黄色向鲜黄色变化（a盐量) (b盐量)(c盐量)4.4.2.2.6注意事项4.4.2.2.6.1 试剂加入顺序不同影响测定结果，先加入硝酸银其结果偏高10mg～20mg%，因此应按“牛奶+指示剂+硝酸银”或“指示剂+牛奶+硝酸银”的顺序进行。

4.4.2.2.6.2 日常试验应尽量在20oC左右的室温下进行，仲裁试验必须在20oC条件下进行。

4.4.3 掺亚硝酸盐、硝酸盐检出4.4.3.1 仲裁按GB/T 5413.32检验。

4.4.3.2 验收按本标准中4.4.3.2.1～4.4.3.2.5进行。

4.4.3.2.1 原理：鲜奶中的亚硝酸盐与显色试剂作用，形成红色的化合物；鲜奶中的硝酸盐被还原成亚硝酸盐后，再与显色试剂形成红色化合物。

4.4.3.2.2 试剂：哈尔滨龙泽科技有限公司的鲜奶亚硝酸盐和硝酸盐试剂。

4.4.3.2.3 操作方法：取鲜奶亚硝酸盐或硝酸盐试剂一耳勺（0.04g～0.05g）倒入试管中，加入被检奶样1ml，振荡溶解（必要时加热溶解），1分钟～2分钟观察结果。

4.4.3.2.4 结果判定：正常乳：呈无色掺亚硝酸盐或硝酸盐乳：呈粉红色，且由掺入量的增加，颜色逐渐加深。

(a量) (b量)4.4.3.2.5 注意事项4.4.3.2.5.1 伊利集团各事业部统一使用“哈尔滨龙泽科技有限公司”所生产的药品，且一次性采购量不超过6个月的用量。

4.4.3.2.5.2 药品贮存4.4.3.2.5.2.1 药品瓶必须用颜色较深的纸包好避光保存。

4.4.3.2.5.2.2 药品置于干燥的环境中保存，最好放在干燥器中。

4.4.3.2.5.2.3已打开包装的药品要密封好后于干燥器中避光保存，如果发现有结块现象应立即停止使用。

4.4.4 掺糊精的检出（比浊法定性检测）4.4.4.1 试剂：B试剂，C试剂4.4.4.2 检测步骤去除脂肪被检样品离心脱脂加冰醋酸（每50ml加2.3ml-2.5ml冰醋酸）离心（弃去沉淀）离心收集乳清加B试剂（每5ml乳清加0.6mlB试剂）离心（弃沉淀）收集上清液为待检乳取1ml乳清于小试管中，加C试剂待检样和C 试剂界面有白色沉淀产生，摇匀后仍有均匀浑浊者为糊精待检乳清：C试剂＝1：3（V/V）阳性（有糊精掺假）。

4.4.5掺淀粉的检出4.4.5.1仲裁按GB/T 5409中2.11检验。

4.4.5.2 验收检验按本标准中4.4.5.2.1～4.4.5.2.4进行。

4.4.5.2.1原理：淀粉遇碘呈兰色反应。

4.4.5.2.2试剂：KI—I试剂：碘化钾20g加碘5g先用大约20ml的蒸馏水溶解，然后定容至250ml。

4.4.5.2.3 方法：取乳2ml，加热煮沸，观察乳液是否有沉积现象，然后加入3~5滴KI—I试剂。