生鲜牛乳检验方法
（一）生鲜牛乳感官检验方法指导
1、色泽和组织状态
先观察奶车中牛乳的色泽和组织状态；取适量乳样于50ml烧杯中，在自然光下观察色泽和组织状态。
2、滋味、气味
打开奶罐口盖时，闻罐内生鲜牛奶的气味；取牛乳50ml于250ml三角瓶中置电炉上煮沸，冷却至70-80℃，保持瓶口与鼻子之间的距离在10cm左右，用手扇动瓶口上方的气体，使空气吸向自己，闻其气味。
冷却至25℃时，用温开水漱口，品尝其滋味。
（二）生鲜牛乳理化检验方法指导
一、脂肪的测定（见产品理化检验）
二、蛋白的测定（见产品理化检验）
三、全脂乳固体的测定
方法一（基准法）：常压干燥法
1.仪器设备
a.电子天平：灵敏度为0.1mg
b.称量皿（铝皿或玻璃皿）：配有移动盖，直径为50-70mm，高度为25mm
c.干燥器：配有有效干燥剂
d.鼓风式烘箱：可控制恒温在102±2℃，烘箱中的温度应均匀
e.恒温水浴锅
f.10ml移液管
2.试剂：
海砂：适用性测试
（1）将约20g海砂同短玻璃棒一起放于一皿盒中，然后敞盖在102±2℃烘箱中，至少干燥2h。
把皿盒盖盖后放入干燥器中冷却至室温后称量，准至
0.1mg.
（2）用5ml水将海砂润湿，用短玻璃棒混合海砂和水，将它们再次放入烘箱中烘4h。
把皿盒盖盖后放入干燥器中冷却至室温后称量，准至0.1mg.两次
称量的差不应超过0.5mg.
（3）如果两次称量的质量差超过0.5mg,则需对海砂进行下面的处理后，才能使用：让海砂在6mol/l的盐酸溶液煮沸30min,经常搅拌。
尽可能地倾出上清液，用水洗涤海砂，直到不再有酸。
再用6mol/l氢氧化钠溶液煮沸30min,经常搅拌,用水洗涤海沙,直到不再有碱。
然后重复进行适用性测
试。
3.步骤
3.1取洁净称量皿，内加10.0g海砂及一根小玻璃棒，置于102±2℃烘箱中，干燥0.5-1.0h后取出，放入干燥器内冷却0.5h后称量，应重复干燥至恒重。
3.2精密称取5-10g样品置于称量皿中，用小玻棒搅匀放在沸水浴上蒸干，并随时搅拌。
3.3将蒸干后的称量皿置于102±2℃烘箱中干燥3h后盖好取出，放入干燥器中，冷却至室温称重。
3.4再将称量皿置于102±2℃烘箱中干燥1h后盖好取出，放入干燥器中，冷却至室温称重。
3.5重复上述操作，直到两次连续称量质量之差不超过2mg。
4.计算
m2- m1
X= ×100
m
式中：
X－样品全脂乳固体的含量，%
m－样品的重量，g
m1－称量皿加海砂、玻棒的重量，g
m2－称量皿加海砂、玻棒和样品干燥后的重量，g
四非脂乳固体的测定
方法一：计算法
用基准法测得样品全脂乳固体、脂肪、蔗糖（加糖乳饮料系列）的含量后，依据公式进行计算。
非脂乳固体=全脂乳固体-脂肪
五、PH值的测定
1.仪器：酸度计
2.方法：使用前按酸度计操作规程校正酸度计；将酸度计的电极插入装有样品的容器中（样品在水浴中保持至25℃或将酸度计电极进行温度补偿），待酸度计显示数字稳定后，进行读数。
六、杂质度的测定
1.仪器：
旋片式真空泵、抽滤瓶、真空瓶、24mm布氏漏斗、杂质度棉板
2.方法：
取混匀的液体乳样500ml，于过滤装置上的干净棉质过滤板上过滤，用无杂质水冲洗盛样容器及附于过滤板上的牛乳，用此过滤板与杂质度标准板进行对照，即得此样品的杂质度。
注：当过滤板上杂质的含量介于两个级别之间时，判定为杂质含量较多的级别。
（三）酸度的测定
1仪器
半微量滴定管：10ml，分刻度为0.05ml
三角瓶：150ml
量筒：25ml
刻度吸管：1ml、10ml
2试剂
2.2.1 0.1mol/L NaOH标准滴定溶液：配制与标定执行GB/T601
2.2.2 5g/L酚酞溶液：称取0.50g酚酞溶于75ml体积分数为95%的乙醇中，加入20ml水，再加入0.1mol/L NaOH标准溶液，直至加入一滴立即变成粉红色，再加水定容至100ml。
2.2.3无二氧化碳蒸馏水
2.2.4 0.05g/L碱性品红溶液：配制时碱性品红须精确称取。
3终点标准色：在加好样品和水的三角瓶中加入3滴0.05g/L碱性品红溶液，摇匀即得滴定终点标准色（两小时更换一次）。
4方法
吸取10ml样品置于洁净的150ml三角瓶中，加入无二氧化碳蒸馏水20ml、酚酞溶液0.5ml，同时作空白试验，用0.1mol/L NaOH标准溶液滴至微红色（与终点标准色相比较），整个滴定过程需在45秒内完成，在5秒内不褪色为止。
记录消耗的NaOH标准溶液的毫升数。
5计算
C（V1-V0）
样品的滴定酸度（0T）= ————————×100
V×0.1000
式中：C—NaOH标准溶液的浓度，mol/L
V1—滴定样品消耗NaOH标准溶液的体积，ml
V0—空白试验时消耗NaOH标准溶液的体积，ml
V—吸取样品的体积，ml
结果保留至小数点后一位。