年夜饭必备的十二道菜春节菜谱12道菜春节菜谱12道菜，12道菜谱分为四道凉菜、八道热菜，而八道热菜又分别是四荤四素的组合。

四道凉菜，开胃爽口，然后才是正式的热菜上桌。

以下了解更多关于春节菜谱12道菜春节菜谱12道菜1推荐一：白切鸡第一道凉菜，过年吃鸡，大获成功。

凉菜可以选择做白切鸡、白切鸡、口水鸡、椒麻鸡等。

白切鸡做法：1.处理材料:选择新鲜的三黄鸡，鸡毛清洗干净，去除鸡油和内脏，鸡头不要去除。

生姜洗净，切片一半，搓成姜泥，小葱洗净一半，打结一半，切成葱段备用。

2、烧一大锅开水，锅里放葱结合姜片，加少许黄酒，水烧开前，拎着鸡头把鸡身浸入水中烫10秒，然后拎起等5秒左右，再次把鸡身浸入锅中再次烫10秒，再取出，再放入锅中，再取出。

这个进进出出反复操作3次，粤菜师傅称做“3进3出”，第4次就把鸡全部放入水中，盖上锅盖，关火，焖30分钟左右3、浸泡的时候准备冰水，浸泡好之后，把鸡捞出来，迅速放入冰水中降温，捞出来沥干水分，在鸡身上均匀的涂抹上葱油，最后把鸡切小块，摆盘即可。

推荐二：灯笼虾虾：第一个正式菜，开门红，红红火火过大年；灯笼虾做法:1。

先把虾线去掉。

将姜片放入水中，倒入1汤匙料酒和1茶匙盐，大火烧开。

放虾，变色后取出，去壳，虾留下；2、胡萝卜切2个半圆和几个花形状，半圆的放在虾仁底部，虾做成灯笼的形状，灯笼底部放入红椒丝；推荐三：酱猪手3、酱猪手，谐音就手，通常在年夜饭中加一些发菜红焖，取名为发财就手。

猪把手，搂钱耙子，走四方，用手抓钱，寓意八方来财。

酱猪手推荐四：四喜丸子肉圆：寓意团团圆圆。

可以选择做糯米丸子、四喜丸子，生汆丸子、清蒸或红烧狮子头等。

南方一啊不能是四喜丸子，寓意出门见喜，可以是4颗丸子，也可以是四彩四种丸子，简单的就是肉丸或者鱼丸，想吃素一点可以用萝卜丸、鹌鹑蛋等。

肉丸配上油菜或者花菜，油菜寓意”有财“，花菜寓意”发财”。

推荐五：五彩缤纷主食五彩缤纷主食，光鲜亮丽，东北吃大拉皮，南方可以吃五彩饭或者粉丝，有条件就吃螃蟹粉丝；推荐六：酱牛肉，牛气冲天。

酱牛肉做法：1、将买回的整个新鲜牛键子切成十厘米左右的大块，放在冷水里浸泡，反复换几次水，把血水充分泡出；2、之后用6—8两料酒、6—8两酱油（以个人口味而定，喜欢味道重的就多放些酱油）、几片香叶，一包超市买的酱肉调料、几片生姜，不需要放水，再泡一小时以上；3、最后放大火上烧开，改用小火慢炖，不用高压锅，慢慢炖出来的味道更香；4.炖好后自然冷却，然后放入冰箱冷藏。

每次拿出一块切成片直接吃。

别提那个味道了。

推荐七：糖醋排骨甜蜜亲情，甜甜蜜蜜。

排骨500克，香葱1棵，生姜1块，大蒜2瓣，淀粉适量，食用油500克（实耗45克），酱油1/2大匙，香醋1大匙，精盐1/2小匙，白糖1大匙，味精1/2小匙。

糖醋排骨做法：1.将排骨放入锅中用冷水焯一下，煮30分钟。

糖醋排骨2、排骨用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。

3、捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。

4.锅里放排骨、腌排骨、水、三勺白糖(大胆放糖，三勺，不要怕)。

将半碗肉汤煮沸，加入半茶匙盐调味。

5.最好在大火上收集汁液。

收汁的时候最后加一汤匙香醋，酸甜的口感就出来了。

年夜饭推荐八：腐竹红烧肉谐音富贵，肉要红烧，寓意富贵。

腐竹红烧肉原料：五花肉、腐竹、酱油、盐、花生油、糖、料酒、姜、蒜、葱、味精。

腐竹红烧肉做法：1.将腐竹用清水浸泡三四个小时，泡软，然后切成小块。

2.五花肉切块，青椒、姜、蒜切丝，八角、香叶准备好。

3、五花肉放入开水里焯一下水，捞出沥干。

4、锅里放少许油，放入冰糖。

5、待冰糖融化后，放入五花肉翻炒着色。

6.加入姜片和蒜，然后倒入酱油翻炒。

7.将腐竹和五花肉一起翻炒，加入适量的盐和鸡精调味，然后倒入适量的水，加入八角和香叶，小火煨20分钟。

8.出锅时加入青椒丝，翻炒至收汁。

推荐九：清蒸鱼鱼：压轴菜就是必须是鱼，大家都知道过年必吃鱼，年年有余，过年的时候鱼头、鱼尾不吃了，有头有尾。

清蒸鱼做法：1、鱼放上葱丝和姜丝，水开后蒸8分钟；2、烧热油，淋再鱼上；3、锅底剩下少许油，加入生抽、蒸鱼鼓油、水、盐调酱汁，淋在鱼上；推荐十：水果加点干果，喝酒看春晚，完美组合；推荐十一：胡萝卜玉米大骨汤大骨汤。

过年必不可少的就是大骨汤，汤是贯穿全程，胡萝卜玉米大骨汤。

胡萝卜玉米大骨汤做法：首先、猪大骨洗干净后和冷水同时入锅，烧开后用温水清洗干净。

其次、胡萝卜和玉米洗净，切块，大骨与萝卜和玉米一起放入炖锅炖2小时；做好加盐调味；推荐十二：年糕年糕:表示人们的工作和生活逐年改善。

年糕春节菜谱12道菜2年夜饭12道吉祥菜谱1、皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)2、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)3、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)4、龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)5、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)6、碧波游龙情意长(古法蒸石斑)7、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)8、十全美德如意盅(花胶炖北菰)9、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)10、百年美眷庆好合(干贝芋头糕)11、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)12、瑞果呈祥合家欢(季节鲜水果)春节菜谱12道菜3孔雀开屏1、把鱼头和鱼尾切下来先放一边备用、姜切姜丝、葱切葱丝（只要葱白）、小米椒切小圈，再准备几颗豌豆粒，备用。

2.将鱼从背部到腹部均匀切开，但保持腹部相连。

3、切好的鱼和头尾，用姜丝，盐，胡椒粉，蒸鱼豉油和食用油腌20分钟。

4、盘中放上姜丝和葱丝铺底，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型。

5、把鱼头放在中间，然后把鱼尾塞到鱼头下，支撑起鱼头。

把小米辣和豌豆粒点缀好。

6、蒸锅冷水上锅，上气后蒸5-6分钟，关火焖2-3分钟即可。

7、蒸鱼的时候调汁：盐少许，白胡椒粉少许，蒸鱼豉油3-4勺，耗油半勺。

8.蒸完鱼，盘子里会有汤，留一些汤，然后淋上第七步的汁，加热一勺油，淋在鱼上。

油焖大虾1.新鲜大虾，剪掉虾须和虾爪，去掉虾线，清理干净。

2、姜切末、蒜切末、备用。

3、锅中热油，油要比平日炒菜多，大约6-7成热后，倒入大虾，变红变酥后立即捞出。

4.把多余的油倒掉，留一点底油，姜蒜翻炒入味。

5.加入番茄酱，搅拌均匀，然后再加入大虾，再加入少许料酒，酱油，白糖，大火搅拌均匀。

6、倒入小半碗水，大火烧开，小火焖煮2-3分钟。

7、开盖，加盐调味，大火收汁即可。

东坡肉1、五花肉切成4cm左右的方块状，并用麻绳子绑成十字节。

2、锅中放入少许油，放入肉块慢慢煎出多余油脂。

3.取一个小砂锅，均匀刷一层薄薄的油，底层先铺一层姜，再铺一层小葱。

4、放入五花肉，肉皮朝下，整齐的码到锅中。

5、锅中倒入生抽约150g，黄酒约230g，再加入少许温水，只要所有液体能没过肉即可。

6.表面撒一把冰糖。

大火烧开后，盖上锅盖，小火炖1小时左右。

7、把肉翻面，继续炖煮半个小时，收汁即可。

萝卜烧牛腩1.萝卜洗净去皮，切成2厘米左右的方块备用。

2、牛腩500g，洗净切块，可以稍微大一些，因为煮熟后会缩水。

3.锅里放清水，放入牛腩、葱、姜和少许胡椒粉，煮20分钟，然后捞出牛肉，沥干水分备用。

(去掉中间的血沫，留下牛肉汤)4、锅中放油，加入少许葱段（1厘米左右的葱段，不要太大），姜片1片，花椒粒，大蒜瓣2 瓣爆香。

5、倒入煮好的牛肉块，翻炒，待牛肉表面微焦后盛出牛肉，留下其他配料。

6、改小火，加入干辣椒炒出红油后加入2汤勺四川豆瓣酱，半汤勺蚝油，一勺料酒，一勺生抽，小火翻炒。

7.倒入刚炒好的牛肉，翻炒均匀。

8.倒入萝卜块，加入上一次煮肉的汤汁，放一块八角煨30分钟，然后加入适量的盐和鸡精调味。

桂花糯米藕1、糯米洗净，浸泡3个小时以上，泡好后沥干水备用。

2、莲藕洗净后，去皮，从莲藕一端大概5cm左右的位置切一刀，成为藕盖子，备用。

3.将泡好的糯米从藕孔中填入。

可以一边用筷子夹糯米，一边用筷子在藕孔里扎实。

填糯米的时候记得轻轻敲打莲藕，让糯米更坚实。

4、全部塞实后，将切下来的藕盖放回，用牙签固定，多放些牙签，这样煮后糯米不会跑出来。

5、将藕放入高压锅中，加入水，水要没过藕身，焖煮40-50分钟。

6、放气后，加入一碗红糖、一碗红枣、一碗冰糖、半碗干桂花。

（调料多加些没关系，根据个人喜欢调整放入吧）7、然后高压锅继续煮20分钟，放气后，不盖盖子，大火把汤汁收汁浓稠，并且要不断的把汤汁淋在藕身上。

这步最关键，不能偷懒哦。

8、汤汁要稍微留一点即可，这时候捞出藕，放凉后切片，吃的时候淋上汤汁，撒上少许桂花点缀一下即可。

栗子烧鸡1、鸡肉洗净，剁成鸡块，流水冲去血水备用。

2、栗子去皮后，冷水下锅，水开后煮一分钟关火，捞出栗子擦干表面水分。

3.锅里放一点油，把栗子炒30秒左右，这样栗子就不容易煮了，以免把栗子渣都吃光。

4、捞出板栗，留下锅中的油，放入葱、姜、蒜爆香，再放入鸡块大火翻炒至变色，炒干鸡肉出的水分，直到有鸡油流出。

5、倒入料酒、生抽、少许老抽、一点点糖翻炒。

6.加入栗子，倒入温水，中火煨至汤汁浓稠。

7.加入1勺蚝油，翻炒，根据自己口味加点盐调味，翻炒均匀。

螃蟹炒年糕1.螃蟹清洗干净，带盖切开，切片上粘点生粉备用。

2.在小锅中加热油。

油热后，把螃蟹放进去，炸至金黄色，捞出沥干油。

3.另找一个锅，倒入清水，烧热，放入粘糕条煮2分钟，然后取出用冷水浸泡备用。

4、锅留底油，放入姜末爆香，放入螃蟹，加料酒、蚝油、生抽、老抽（都是1:1的比例就行），再加少许提味，翻炒均匀。

5、加入清水，刚刚没过螃蟹就行，盖上锅盖煮5分钟左右。

6、加入年糕，翻炒至汤汁浓稠，待汤汁收的差不多的时候，就可以出锅了。

翠竹报春1、先准备馅料，可以用熟虾肉，也可以用鸡胸肉，当然也可以用素的，玉米、豌豆、胡萝卜等，主要就是食材颜色搭配要漂亮。

2.馅料无论是肉还是菜，都需要提前煮熟，然后和自己喜欢的酱料、酱料或调料拌匀。

2、黄瓜洗净，切5厘米左右的段。

3、在每一段的两边边缘切1cm左右深，不要切到底，然后沿着这一刀开口横切，直到另一端，拿掉上面的黄瓜块，最后用叉子挑出内瓤，花瓜盅就完成了。

4.将馅料放入黄瓜锅中，摆盘，这样每一节的竹形都出来了。

5、重新拿一根黄瓜，洗净后用刮皮器薄薄刮一层黄瓜皮下来，然后用刀划出竹叶和竹干的形状，摆盘装饰就可以了。

茭白炒腊肉1.茭白切片，培根切片，大蒜切片，干辣椒切丝(可选)。

2、锅中放入少许油，下腊肉炒至肥肉透明，加入大蒜片、辣椒丝爆香，3.倒入茭白，翻炒，倒入少许料酒和酱油，小火煨煮至茭白熟。

西芹炒百合1.新鲜百合，去头去尾，分成花瓣，备用。

2、西芹洗净，切段。

3、红椒切片，备用。

2、炒锅冷过热油，放入腰果，小火炸酥，捞出放凉备用。

3.留下底油，把多余的油倒掉，放入芹菜火中翻炒1分钟。

4.用百合、红椒、盐和少许白糖翻炒。

5、最后放入腰果，拌匀即可出锅。